三鮮豆腐盒
材料
用料主料：豆腐2000克配料：三鮮餡、河蝦仁調料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、清湯、濕澱粉、蔥油、上湯、色拉油
做法
1、豆腐切5厘米厚的大片，川心形模具扣成10塊，入油中炸至金黃，撈出制成豆腐盒。
2、三鮮餡加調料提前炒好，釀入豆腐盒中，再放上壹個河蝦仁，入籠蒸10分鐘至熟透，取出裝盤。
3、鍋中加清湯調味，勾芡，淋上蔥油，澆在豆腐盒上即可。
小訣竅
制作關鍵
三鮮餡壹定要鮮香味濃。
香菇豆腐盒
材料
香菇，雞胸脯肉，豆腐，鹽，油，蠔油
做法
1、幹香菇泡發，雞肉剁成陷，加點鹽、蠔油，豆腐碾碎加在肉餡裏攪拌均勻;
2、香菇沾生粉，把豆腐肉餡放在香菇裏，然後把香菇有肉的壹面放在下面煎，兩面煎熟盛出;
3、鍋裏放少許油，放蔥姜蒜，加點水、鹽、蠔油、糖、醬油，再把煎好的香菇面朝下微煮，收汁即可。
煎釀豆腐盒子
材料
主要食材：
北豆腐1盒或(在市場買散裝的2大塊)
香腸肉末約200-300克
做法
壹、將豆腐切成方塊或長方塊，長和寬約5-6公分，每塊用小刀、挖勺或匙子挖壹個方洞，如圖，塞入肉末，盡量塞滿些(如果是純肉末約200克，放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米澱粉1湯匙);
二、然後放在下平底鍋裏肉向下中慢火煎;
三、煎到成金黃色後再稍煎壹煎其余三面，煎過後的豆腐有點韌感了，不容易碰破，顏色也好些，然後肉面向上放在碟子裏在大鍋裏蒸，要註意倒汗水滴入肉裏，盡量用個比較拱圓的蓋，平蓋容易讓倒汗水滴入被蒸物裏的，如果沒把握，也可面上放可用來蒸的薄膜，大火蒸8--10分鐘左右，目的是讓肉熟透;
四、在蒸豆腐的同時可騰出手來調制碗汁，碗裏放蠔油(這蠔油很鹹，不用放生抽或鹽)1湯匙、糖1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油1/2茶匙，攪拌均勻，豆腐蒸好後，起鍋放碗汁，大火燒到起大泡，有“氣頂勺”的感覺;
五、將碗汁澆在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在鍋裏滾壹滾碗汁，這樣更加入味，上碟。想更細致的可在面上放少許蔥花、香菜或紅蘿蔔末，紅蘿蔔末看起來是不是象蟹膏呢，蟹膏雖好，但不是在廚房裏常常備用的，沒得吃看看也好哦。
小訣竅
壹、挖豆腐時應小心，不要把底挖穿，如果沒有把握，寧願底厚壹些;
二、挖出來和裁出來的豆腐邊角料可用來做豆腐湯，不要浪費哦;
三、煎豆腐時小心些，盡量不要讓肉滾出來。