軟炸蝦仁： 主料：蝦仁200克 配料：蛋青3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克 調料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許 制作過程： （1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調成薄糊。 （3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
口味特點：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。
2.剝了蝦仁的蝦殼怎麽用
1、剝蝦仁剩的蝦殼怎麽處理如果不想扔掉蝦殼，妳可以把它放油鍋裏炸壹下，炸出的蝦殼可以吃，炸蝦殼的油就是蝦油，可以留用用來制作多種美食。
把剩下的蝦殼清洗幹凈，瀝凈水分。然後在鍋裏倒入適量油，把蝦殼涼油下鍋，用小火慢慢炸，不時用鏟子扒拉扒拉。
大約炸8分鐘的時間，炸至外殼酥脆就可以了。然後把蝦殼撈出來，撒點鹽，就可以吃了，很好吃的哦，酥脆酥脆的，咬起來嘎茲嘎茲響。
另外拿壹個碗，倒出蝦油，還可以留些蝦殼在油裏泡著，讓蝦味更濃，涼了之後就可以把蝦殼撈出來繼續吃了。找個密封的罐子裝起來放入冰箱冷藏著，隨吃隨取。
3.炸蝦帶殼炸酥脆的做法有哪些
把蝦炸酥脆第壹種做法：無油黑椒來炸蝦 主料：白蝦300克 輔料：鹽2克、黑胡椒1/3茶匙、料酒1茶匙。
做法：1、原料2、先把蝦洗凈，然後源取出腸線、剪掉蝦須。3、完成上壹步後再加鹽、料酒、黑胡椒。
4、用手把蝦抓勻，然後放置腌制百20分鐘。5、然後把腌好的蝦放進空氣電度炸鍋內。
6、電炸鍋選擇180度，炸7分鐘。7、開鍋把蝦翻面，可以看見已經發知黃了，再炸7分鐘即可。
8、可以出鍋了，上桌開始享用。把蝦炸酥脆第二種做法：炸小蝦 主料：鮮小蝦220克 輔料：姜三片、料酒10毫升、面粉20克、花椒1小把、雞精少許、紅道辣椒1個、鹽少許、五香粉少許 做法：1、小蝦洗凈控幹水分，加入少許五香粉。
2、然後再加入少許雞精。3、加料酒、姜碎、花椒粒、紅辣椒，壹點點鹽拌勻，腌制15分鐘。
4、再加入面粉拌勻。5、熱鍋涼油，倒入多壹些食用油。
6、倒入腌制好的蝦，用筷子翻拌，蝦變得金黃即可出鍋。7、上桌後的成品。