1，涼拌菜要堆成小山。絲狀食材通常以山堆的形式呈現，松散的堆疊可以營造出豐富感。細絲也很容易被拾取。
2.配菜應放在右邊。人們習慣每天使用右手。考慮到使用筷子的習慣，配菜和輔助菜像白蘿蔔醬和芥末通常放在主菜的右側。泥碟，如配菜，不能太幹，這對造型有壹定的影響。
3.檸檬需要去掉主要的筋。
4.講究色、香、味、美、器的和諧統壹。
5.裝生魚片（刺身）的容器大多是半圓形、船形或扇形的精美餐具。
6.用新鮮的香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲和酸橙作為輔料。
擴展數據:
日本料理生魚片壽司指南；
1工具
做生魚片時，如果使用不合適的刀或鋒利的刀，在切割時會破壞原料的形狀和纖維結構，導致脂質潰爛，並破壞原料本身的特殊風味。處理生魚片的刀非常重要。壹般來說，生產者有5到6把專用刀，這些刀可分為用於處理魚類、貝類和甲殼類動物的刀，以及用於去鱗、橫向切割、縱向切割和骨切割的刀。此外，生魚片筷子被廣泛用作生魚片的工具。生魚片筷子又細又長，壹端是尖的，專門用來放切好排列在盤子裏的切片材料。
2.切割方法
吃生魚片時，應該在頂部切開，也就是說，刀和魚的紋理應該呈90°角。這樣切出來的裏脊短，利於咀嚼，味道也不錯。不要沿著魚的紋理切，因為排骨太長了，味道不好。生魚片的厚度方便咀嚼，味道鮮美。
3.板材裝載
生魚片的器具必須是淺的，通常是陶瓷的，有各種形狀。生魚片多配以半圓形、船形或扇形等精美餐具，輔料為鮮香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲、酸橙等。
這些配飾不僅可以用於裝飾和點綴，還可以起到去除腥味和增加食欲的作用。例如，首先在盤中鋪上紫蘇葉或萵筍葉，然後在紫蘇葉上放上5-7片切好的三文魚片，並用蘿蔔絲、香菜和黃瓜花裝飾，給人耳目壹新的感覺。
此外，在供應生魚片菜肴時，要求原材料感覺冰涼。壹般來說，妳可以用冰冷的清水清洗它們，或者用碎冰做壹個底座，然後在表面鋪上生魚片。出於衛生原因，在放入生魚片之前，有必要在碎冰上鋪上保鮮膜。
4.調味汁
吃生魚片時，芥末醬要適量，太多只會帶走生魚片的原味。因為配菜中的菊花、白蘿蔔絲和紫蘇不僅僅是為了美容，您可以用手將菊花花瓣切絲放入醬油中，這樣會使醬油更香。
有些生魚片還需要壹點加熱處理，比如烹飪:大型海蟹使用這種方法；炭火烤:將金槍魚的肚子肉用炭火稍微烤壹下（肚子裏的脂肪烤後會發出香味），然後浸入冰中，取出切片；
如果搭配白蘿蔔絲和生魚片壹起吃，不僅味道清爽，還能消除生魚片的腥味，幫助消化。因為紫蘇有殺菌作用，可以用來包生魚片，和包海膽壹樣是很好的搭配。吃生魚片時，最好喝冰鎮日本清酒或冰鎮啤酒；此外，在享用生魚片時不要吸煙，因為煙味會影響食客的嗅覺和味覺。