知識小科普，什麽叫原汁原味菜？
其實原汁原味菜是簡單直白的說法，酒店壹般把原汁原味菜冠名為“灼菜”，經常去酒店吃飯的朋友應該都知道類似菜品，如：白灼蝦、白灼菜心等。
家庭說到“灼菜”壹般就叫：開水煮燙，是把鮮嫩的原料放進沸水中煮至剛熟，然後裝盤食用，“灼菜”可以體現原料的本味，使菜品更能復原最初的鮮美。
“灼菜”前，原料的處理至關重要
壹般肉質嫩滑的原料需要上漿處理，比如：雞脯肉、鮮蝦仁、鮮魚片等。
如果不經過處理便進行水煮，這些原料很容易見水散斷，甚至曲卷幹癟。
而異味較重的，如：家禽的肚腸，海鮮海蚌，這些異腥味較重的，需要堿水腌洗，才能去除異味，嫩滑原料。
含汙血較多的，如：動物內臟，心肝腰之類的，應用水洗發，不斷的沖洗，才能除去異味和血汙。
在制作美食前，壹定要先知道原料的特性，將不好的味道去除，才能真正的享受到美味。
（有些網友做出來的原汁原味菜，會帶有腥味和澀味，自己以為自己買的東西不好，其實就是沒有處理加工好）
如果不了解這些做菜的小技巧，記得收藏起來，以後想做原味菜時，就再也不會頭大了。
“灼菜”時的關鍵操作
這個就是重點了，前期辛苦處理好的原料，可不能在最後關頭出了偏差，前功盡棄。
註意事項：
1：“灼菜”時，火壹定要大，水壹定要多，如果火小或者水少的話，在原料投入水中那壹刻，水溫就會很快下降下來，不能讓原料快速煮熟，在熱水中浸泡太久，就會使原料肉質變老:。
2：“灼”腥葷菜時，應在水中加入姜片、料酒和食鹽，可以增香去腥。“灼”蔬菜時，可以在水中加入食鹽和少量色拉油，這樣可以鎖住蔬菜水分，讓蔬菜保持碧綠的顏色。
3：水溫燒至八成熱時，適宜投入的原料為家禽內臟：心、肝、腸、腰之類。
水溫燒至翻滾時，適宜投入上漿的原料和蔬菜：鮮魚片、雞脯、鮮蝦之類。
4：原料下鍋後，要不時的攪動，以免受熱不均勻，導致不能壹起煮熟。
（像是魚片類的易散食材，攪動時，應註意操作力度，以免攪碎）
簡述壹下上漿操作
上漿的原因，其實就是保護原料的營養和內部的滑嫩。
上漿壹般對原料加入：蛋清、生澱粉、少量食鹽。
上漿的過程不宜用力揉抓，輕輕的搓揉即可，
上漿後，原料以保存半小時以上，再入鍋水煮為佳。
好了，“灼菜”的操作流程就是這些，只要按照步驟進行原料加工，在家庭小廚房也可以做出酒店的味道。
喜歡家庭美食的朋友記得關註作者，後期將推出素食和瘦身營養餐給大家，記得收藏轉發，以備自己操作時可以合理的借鑒。
如果大家想要知道哪種美食的做法，也歡迎評論，小編會選取內容整理做出壹期。謝謝大家。