肯定離不開麻和辣
其實並不是這樣
在四川當地
微辣、不辣和甜口的吃食
並不在少數
而且還有壹個很明顯的特點
那就是香
當妳聽到川菜時，第壹個想到的是什麽菜？還有哪道川菜讓妳印象最深刻？歡迎在評論區留言。
▼
說到“香”，如果妳去過四川，就能切身體會到這個字的含義。吃火鍋油碟裏要放花生碎和炒黃豆，因為香；吃冰粉要撒上滿滿的紅糖芝麻，因為香；而最近發現的這個美食，甜香甜香的，據說壹口就能吃出“安逸”。
這道壹口就能吃出安逸滋味的菜，名叫甜皮鴨。猛壹看還以為是北京烤鴨，其實人家是地道的四川菜。外表油潤紅亮、晶瑩剔透，勾著人就想夾上壹筷子。壹口咬下去，外皮鮮甜酥脆，內裏軟嫩，醬香味濃郁，就連骨頭都想嚼碎了吃下去。
鄭州的川菜館子並不少，但賣甜皮鴨的卻不多。能在這裏吃到這道菜，對於不少吃貨們來講都很意外。聽後廚的師傅說，甜皮鴨是從宮廷傳下來的壹道菜，在四川樂山很有名，大街小巷都能買到。
但是因為要趁熱吃才能吃出甜皮鴨香甜酥脆的口感，所以在外面很少見到。另壹方面，因為做法比較復雜，也導致了這道甜皮鴨沒法在外地大量推廣。
要想做好這個甜皮鴨，每個環節都馬虎不得。鴨子宰殺清洗幹凈後，用鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥從內到外均勻塗抹，再腌制八個小時使其入味兒。腌好後就可以上色了，和常見的用蜂蜜、白糖等上色不同，這裏用的是紅曲米上色。
紅曲米放入熱水中浸泡，待水變色時放入腌好的鴨子，顏色浸入鴨皮內就變成了柔嫩的粉紅色，這時就可以鹵制了。把上好色的鴨子放入加有香葉、八角、桂皮等香料的鹵湯裏鹵制四十分鐘，隨後掛起瀝幹。
接下來就是淋油了，燒好的熱油自上而下壹遍壹遍淋在鴨子表面，整個過程要持續十五分鐘，直到鴨子表皮酥脆才可以。聽師傅說，如果直接油炸，鴨肉會被完全燜在油鍋裏，無法呼吸的鴨子表皮，吃起來就會油膩，還會失去軟嫩的口感。
最後壹步就是掛糖了，和常見的烤鴨皮水不同，店內用的糖水要濃稠許多。了解後才知道，這個糖水是用飴糖、冰糖、麥芽糖混在壹起熬制而成的。吃的時候在鴨子外面澆上厚厚壹層，那滋味……
當然了，在川菜店裏怎麽能不體驗壹下標準的麻辣鮮香？水煮魚端上桌時還在滋滋作響，魚肉薄薄的浸泡在湯汁中，在辣椒段、花椒粒的映襯下顯得有些重口。吃起來卻軟嫩香滑，麻辣的味道剛剛好，在唇齒間留下更多的則是香。
要想做好水煮魚，可不僅僅只是把魚肉片好那麽簡單，如何調味也是重中之重。用花椒、麻椒、香油等熬制而成的麻油，在上桌前澆上壹勺，就能給整道菜增色不少。
印象中的鍋巴肉片，都是鍋巴墊底肉片在上，這裏卻把鍋巴倒扣在了肉片上。吃的時候用勺子輕輕壹敲，鍋巴就碎掉了。入口脆脆的，搭配著軟軟嫩嫩的肉片吃起來，又給味蕾帶了新壹波的驚喜。