香港迪斯尼樂園餐飲部總監梅嘉樂表示：“香港是壹個非常多元化的美食城市,跟紐約很相像。大眾對飲食也很講究,也很有學問。”
梅氏表示根據香港迪斯尼樂園度假區早期的策劃和研究顯示,香港和中國內地人士都偏愛中國菜：“他們對自己本土的飲食文化很自豪。”
“中國菜肴為我們的烹飪隊伍打開了美食世界。正如德國菜有別於意大利菜壹樣,四川菜、 湖南菜和廣東菜都有不同之處。中國南部的菜色以米飯為主,北部則以是五谷為主；各地的中國菜於烹調上也有很大的分別。”
廣東菜、潮州菜、湖南菜、四川菜、北京菜和上海菜各有獨特的香料、食材和烹調方式。但整體而言,梅氏和他的同事都以“中國風味”作出發點。
梅氏表示這個主題容許他們利用不同地區的食物作配對。當中也有提供國際口味的空間,包括以美國口味為主的炸雞和漢堡包。
由零開始
在設計菜色之前,梅氏和他的同事花了多於兩年的時間去設計餐廳。直到2003年,所有大廚已經受聘,並在香港烹飪職業訓練中心開始嘗試不同的食譜和菜色。
梅氏解釋說：“我們不同國籍的廚師集合了不同的文化背景,提升我們的競爭力。他們從不同地方的地理環境,到飲食的歷史及醬料都作深入研究,我們確實是嚴陣以待。”
在主題樂園,快捷的服務是最重要的 - 在幻想世界的笑匠歡宴坊、探險世界的碧林餐廳和明日世界的彗星餐廳 - 毎間餐廳都有三個獨立廚部：分別負責面食、小炒和燒味。
梅氏說：“食物全是新鮮健康。面食會在客人面前烹煮,這些全都是簡單而美味的食物。” 這三間餐廳都提供中國不同地區的食物。湯面由四川的擔擔面到南京牛肉面也有供應。小炒包括咖哩雞、宮保雞丁、無錫排骨和揚州炒飯。而特色燒味則有受歡迎的香辣炸雞腿、五香燒鴨和蜜汁叉燒。
壹份快餐的價格大約5美元(40港元)左右。
除了主題餐廳外,整個主題樂園另有多個小食亭,設計取材自於中國色彩繽紛的小販檔。銷售站供應新鮮的芒果汁、橙汁、西柚汁,石榴汁和芒果汁,也有鮮果籃、火雞腿、雞腿、熱狗和香腸等等。
在這裏,茶比汽水更受歡迎,原因之壹是茶有消暑降溫的作用。香港的天氣素來又濕又熱,隨便找個本地賓客問問您就明白了。
樂園內有提供餐桌服務的餐廳包括大街餐廳,供應午餐和晚餐,菜式中、西雲集,由炸魚薯條以至港式咖喱雞壹應俱全。附近的廣場餐廳由美心集團主理,美心集團是香港最大的飲食集團,主要是供應廣東和各地菜式。想吃甜品的話,巿集餅店有松餅、牛角包和糕點,還有米奇老鼠形狀的米通。
在探險世界裏,河景餐廳提供家庭式的小菜,包括燜豬肉絲和炒牛肉片。幻想世界的皇室宴會廳有四個開放式廚房：蒸、鍋燒(負責提供咖喱菜式)、燒烤和壽司與天婦羅。明日世界的火箭餐廳,是樂園內最大的餐廳,提供美式漢堡包和薯條。特別推介叉燒漢堡包,外層是蒸包,焰料是由叉燒和馬蹄做成的豬肉餅。
精致餐飲
晶荷軒是香港迪斯尼樂園酒店內最精致的餐廳,由世界著名的美籍義大利設計師Adam Tihaney所設計,裏面還有壹個傳統的粵式廚房。梅氏表示該廚房為所有中式廚房中最復雜的壹個。
餐廳供應西式和亞洲風味早餐,午餐供應點心,晚餐則是所有大廚施展渾身解數的時候。每天有新鮮的海鮮,及其他特色美食如南瓜洋蔥釀炸蟹殼；嫩煎小牛排配百合青椒,還有炸雞、鮮蝦慕司和黃金腐皮卷。
同樣在酒店內的翠樂庭餐廳供應亞洲和西式自助餐-客人更有機會與迪斯尼朋友***晉美膳！
迪斯尼好萊塢酒店內的米奇廚師餐廳主要供應國際自助餐,包括薄餅、中式燒烤、印度咖喱及深受歡迎的西式食物。
梅氏提到：“這些食物不是壹般人所想象的樂園食物。我們堅持壹流的食品質素,這是壹項非常刺激的挑戰。”
香港迪斯尼樂園
不同園區帶來奇妙的餐飲體驗
香港迪斯尼樂園***有八間主題餐廳,提供不同種類的食物,設有2,900個座位,其中三間餐廳提供餐桌服務,其余五間則提供櫃臺服務。
每間餐廳的主題均與該園區的氣氛和特色互相配合。與購物壹樣,進餐也是整體迪斯尼體驗的壹部份。
香港迪斯尼樂園的飲食專家細心設計餐單,搜羅大江南北以至日本和東南亞的熱門菜式。
每壹個廚房都有自己的風格,當中包括負責烹調點心及蒸點的蒸煮部,也有負責小炒的鑊廚部,而咖喱、面條和燒烤均各自的廚房。
美國小鎮大街餐飲體驗
大街餐廳
這間迷人的餐廳以彎木椅子、熟鐵桌子、花盒子、花朵圖案墻紙、磚瓦地板和紅色絨簾點綴出充滿維多利亞氣息的花園洋房,正廳墻壁上更掛有家庭聚會的照片。餐廳提供餐桌服務,菜式以中西合璧為主,也有地道的香港大排檔美食。餐廳***有176個座位,並提供中西式早餐、午餐和晚餐。
廣場餐廳(由美心集團主理)
樂園中其中壹間最高級的餐飲地點,由香港大型飲食集團美心集團所經營。這間經典的中式餐廳,主題靈感來自於壹個迪斯尼的“背景故事”,講述壹對富有的美國夫婦前往中國旅行,愛上中國文化和菜式,回到美國後便開了壹間典型的中菜餐廳,並將旅行所收集的裝飾品用作餐廳布置。室內設計糅合了美國、歐洲和清代的風格,營造出“中西合璧”的裝潢。菜式方面,美心專誠請來精通廣東和地方菜式的大廚,眾廚師花了幾個月時間炮制出變化多端的餐單。廣場餐廳***有300個座位,並提供早、午、晚餐,餐廳亦以迪斯尼動畫電影“花木蘭”裏的概念插圖為餐廳的主要特色。
巿集餅店(由美心集團主理)
由美心西餅主理的市集餅店,在具有維多利亞特色的餅店內提供松餅、牛角包和地道糕餅。據說餅店是由壹位著名的維也納糕點廚師所創,並從奧地利皇室宮廷帶來了世界上最著名的甜品和咖啡蛋糕,以滿足美國人口味。店主在維也納的照片也掛在店內墻上。
小賣店
沿美國小鎮大街步至各園區,賓客可看到多間主題小賣店和小食檔,每間的裝修均各具特色,充分配合所屬園區的主題。小賣店備有零食、飲品及其他美食,包括汽水和雪糕；小食檔則提供熱辣辣的零食、水果,咖啡和茶。在美國小鎮大街、幻想世界和明日世界更有傳統的爆谷車,連空氣都充滿著爆谷的香味。
探險世界餐飲體驗
碧林餐廳
這是櫃臺服務式餐廳,布滿熱帶植物和歷奇諸神像,壹派南洋風情。廣場***有245個座位,主要提供南亞和廣東菜式,包括燒味、小炒和面食。
河景餐廳
***有186個座位的河景餐廳是壹間餐桌式服務餐廳,依探險河而建,讓人感覺置身於殖民地時代的東非,乘船遊覽前不妨先在此輕松壹下。餐廳提供傳統中式家常菜,以巨型轉盤上碟,園中只此壹家,最適合團體賓客。
幻想世界餐飲體驗
皇室宴會廳
在豪華的哥德式建築裏以迪斯尼皇室所用的盾、肩章、旗幟、掛毯及雕塑作裝飾,充滿皇室氣派。餐廳***有720個座位(靈感來自迪斯尼動畫電影《睡美人》),室內340個,在室外七彩繽紛的中世紀騎士帳幕下有320個座位,另在壹個可俯瞰護城河的院子裏有60個座位。美食廣場提供四個開放式廚房,客人可自選點心、經典食物、燒烤食物及日本壽司、天婦羅等。提供午餐和晚餐。
笑匠歡宴坊
繽紛的色彩,亂哄哄的感覺,壹望而知是迪斯尼電影《鐘樓駝俠》裏的歡樂場面。這間有240個座位的笑匠歡宴妨,布置在船梁和灰泥中,餐廳***有四個開放式廚房,提供來自中國西北部的午餐和晚餐美食,如小炒、烤肉及面食等。
明日世界餐飲體驗
火箭餐廳
火箭餐廳***有800個座位,是香港迪斯尼樂園最大的餐廳,提供自助快餐,讓賓客在升空暢遊銀河之前填填肚子。幻想工程師以“星際補給站”為題材,布置金屬墻身、迷妳火箭和火光熊熊的噴射引擎,令餐廳充滿科幻感。食品以美式快餐為主,如炸雞、漢堡包薯條、各類硬、軟包等,配以亞洲香料,別具風味。精選推介是叉燒漢堡包。
彗星餐廳
突出的波浪型輪廓使這個美食廣場形成壹個未來世界的主題。這裏的菜單以江南地區的美食為主。此餐廳可同時為245位賓客提供午餐和晚餐。