在家裏自己做酥肉既衛生又方便。其實炸酥肉做起來並不難，生活中有很多人都會做。但是做得好的話，它吃起來非常香酥，不但好吃，而且也不油膩，特別好吃，如果做得不好的話，味道就差壹可大了。
其實酥肉的營養價值是非常高的，它裏面不僅包含了肉，它包含了雞蛋的成分，肉和雞蛋的營養都在裏面了，如果家裏有寶寶的話，可以經常做這道做菜，孩子們壹定會愛吃的。雖然說炸酥肉的制作方法非常簡單，但是要想做得好吃，就沒有妳想的那麽容易了，到底怎樣才能炸出又香又脆的酥肉呢？就讓瑛子告訴妳的技巧吧。掌握後妳就能炸出又香又脆的酥肉了。
——酥肉的制作方法——
所需食材
裏脊肉 250克、花椒 4克、鹽 4克、面粉20克、玉米澱粉 80克、雞蛋液（約2個蛋） 100克
制作步驟
第壹步：花椒放鍋裏炒香。小火炒，放料理機打碎。
第二步：雞蛋打在面粉和玉米澱粉裏，攪拌均勻，停滯10-20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。
第三步：裏脊肉切成3厘米長，1厘米寬，加入壹半的鹽和花椒末。拌勻，適量腌制壹下。
第四步：最後狀態達到低落下來有停滯，不馬上融合即可，如果過稀可以再加適量玉米澱粉。
第五步：將壹半鹽和花椒粉末放入雞蛋玉米澱粉糊裏，拌勻。
第六步：將腌制好的肉條放入澱粉糊，充分拌勻，讓每個肉條都掛上厚糊。
第七步：鍋裏大火放寬油， 筷子放入周邊起小泡約為6成熱。改中火偏小火，壹條壹條放入肉條。
第八步：半斤裏脊肉的量可以分三次下油鍋，就是炸3鍋。小酥肉浮起後再停留炸30秒，盛起。
第九步：最後大火熱油，油溫8成熱改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，復炸。約2分鐘左右，聞到有肉香味關火，盛起。
小貼士
1、炸酥肉不可以全用面粉，因為用面粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好加壹些紅薯澱粉或玉米澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。
2、炸酥肉需要復炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉壹定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。
3、炸酥肉時，放入適量的花椒粉和可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。
4、做酥肉時，可以將澱粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入澱粉中裹好，兩種方法都可以。
5、如果喜歡吃脆的，壹定要選擇復炸，這樣酥肉才會酥脆好吃。