這種豆漿在北方也叫豆汁。在家鄉的早餐裏，永遠是甜的。有壹次在南方出差，早餐店的豆漿鹹鹹的，上面飄著鹽、韭菜和壹些剁碎的老油條，味道不壹樣。
豆漿真的很奇妙。基於它，加小米粉就是豆粥。如果妳在煮好的豆漿裏加壹點鹽鹵，它就會變成豆腐。它最大的特點就是精致。中國人喜歡用比喻，所以叫豆腐。
要說真的有點像，嫩的發抖，不像腦子是什麽樣子？這個豆腐腦不能用普通勺子舀，不然會被攪成泥。用壹個特殊的平勺子盛豆腐。我註意到大部分的大師都是黃銅做的，黃色有光澤。在壇子裏，豆腐腦頂部經常會滲出壹點水，裝滿豆腐腦就很有意思了。師傅要憋著勁，輕輕按在上面。先把碗裏的水洗幹凈，相當於用熱水燙碗，然後在豆腐上切壹層，放到碗裏再切...
豆腐腦是清晨和深夜街邊的小吃，而且是主要品種。想吃豆腐腦，攤主壹定會問妳要甜的還是鹹的。甜說起來容易，加點糖就行；如果妳喝鹹的食物，妳會在裏面放更多的東西。
南方人註重豬肉丁、扇貝丁、黃花菜、木耳和姜末做成的鹵汁。北方人不加海鮮，主要是黃花、木耳、香菇、肉絲。但是妳在街邊小攤喝豆腐腦就不可能有這麽高檔的鹵味了。大不了放點芹菜丁，大頭菜丁，榨菜不錯。此外，辣椒油、醬油、醋、味精也是不可或缺的。
有些人害怕不衛生的街道，他們有疑慮。攤主們似乎也明白了大家的心理，發明了壹個小裝置，寬度不夠壹個櫃子，壹層壹層的放，壹碗壹碗的分開蒸。這個幹凈，小改革提升了檔次。人們更喜歡這碗蒸豆腐腦。
如果妳想找點樂子，也可以嘗試在自己家裏做豆腐腦。小家電很多，功能也越來越先進。可以放入事先泡好的豆子給妳煮豆漿，然後加入適量的內酯粉，讓它變成豆腐。內酯粉超市有賣，上面有詳細說明。跟著它走。最後，根據自己的喜好加入鹵汁，可能會比街上的更令人愉悅。如果平時工作忙，壓力大，偶爾在家炒點零食也是極好的。
如果妳到街上看看，還會發現賣豆腐腦的大多也有胡辣湯，兩個缸並排，熱氣騰騰，讓人想吃什麽。胡辣湯也是著名的小吃，裏面有牛肉丁、黃花菜、海帶、豆腐條和胡辣粉。不知道什麽時候人們發明了壹種新的吃法豆腐腦。
很多年了，有壹次去省城做生意。早餐時，朋友們建議我來壹碗“二混”。我不知所措。什麽是“兩混”？
看我不懂，朋友告訴我，如果妳覺得光喝豆腐腦不夠，喝胡麻辣湯太濃，那妳不妨來壹碗“二混”。先盛半碗豆腐腦，再舀壹勺胡辣湯，這樣就不用鹵了。
我按照計劃走了，我果然告別了:有豆腐腦的嫩滑，有牛肉的面筋，有油豆腐的香味，有黃花菜的長度，還有辣粉的刺激...喝壹碗，鮮香可口。
胡辣湯實際上已經成為豆腐腦的天然鹵汁。