小吃的由來，源遠流長。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中國人的飲食生活中已存在常饌和小食之分了。然而小吃發展到後期，已經有了另外壹種的意涵。有些小吃，雖然壹樣是講究采用當地新鮮的食材，但是制作方法繁復、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是追求利潤的餐廳不願意販賣的。這種小吃，已經是壹種在地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。
特色小吃都是靠品質的同壹性來保持“本色”的，從用料到做工，都保持壹致，加上不斷地在原有基礎上推陳出新。
正宗重慶酸辣粉
進過若幹年的發展，特色小吃成為美食文化不可缺少的壹部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣燙，“酸辣粉”是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來壹直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第壹粉”之美名。華飛四季旺-是重慶酸辣粉行業的第壹品牌。東北地區發展起來的燒烤、桂林米粉、福建沙縣小吃、河北河間的驢肉火燒、湖北精武鴨脖、老北京豆汁、河南燴面、陜西羊肉泡饃、天津狗不理包子、雲南過橋米線、安徽合肥米餃、老北京豌豆黃等等小吃迅速在全國各地發展，成為了中國小吃界壹道道亮麗的風景線。
壹、驢肉火燒
源自徐水縣漕河鎮，現在遍布燕趙大地，“天上龍肉，地上驢肉”。驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了壹場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裏的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麽辦啊？於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定壹帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，壹種是沿海壹帶的渤海驢，壹種是山區和平原的太行驢。保定的驢壹般都是太行驢，而另外壹種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃壹些。於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。
二、白運章包子
是1919年白運章以自己的名子命名的。白運章包子曾與天津狗不理包子並列被子譽為名優產品，受到省市領導的題詞表彰，並獲得百年老字號。其特點是餡大皮薄，口感好，用料講究，風味獨特，是老保定包子的代表。老店在裕華路“蓮池”對面，已拆遷。
三、馬家老雞鋪鹵煮雞
保定馬家老雞鋪制作的鹵雞，從清朝嘉慶初年到現在已傳五世，近二百年。相傳，清代河間縣果子窪村有家回族馬氏兄弟，忙時種田，閑時煮雞出售。後來輾轉來到保定，開了馬家老雞鋪。店主人在制作技術上頗下功夫。加之又懂點醫道，每次煮雞，除放應有的輔料外，常配以各種益身提味的中草藥材。因此，所制鹵雞色鮮、形美、味香，名冠燕趙。
四、義春樓白肉罩火燒
據傳，義春樓的前身是座肉鋪，開始經營廉價的豬頭肉鍋罩火燒，很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進城時，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對該飯館產生了好感。馮玉祥當上將軍之後，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，從此，義春樓的罩火燒聲譽大振。末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了“正宗白肉罩火燒”牌匾。
五,高碑店豆腐絲
被人譽為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨具壹格的地方名吃。鳳味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴遊膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽。 因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營養、清香可口的上品。
高碑店的豆腐絲，是由制作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店壹帶的人們就開始制作和食用豆腐。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵後，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷禦膳。高碑店的豆腐絲曾作為壹道名貴菜肴，在清代宮廷裏供帝王公侯食用。長時間來，高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用，並帶到全國各地。據查，現在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人，已是第7代。