建議做成醬牛肉，軟爛不柴入味濃。
牛肉好吃的小竅門：肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的 時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 不要壹直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。 在煮的過程中，最好壹次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時，反復三次。看似麻煩啰嗦，其實這是讓鹵牛肉入味的門道。還有，我只知道蔥姜辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁 。
醬牛肉
材料：牛肉1000克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽10克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，花椒1勺。
c.鹽2克，白糖2勺。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
洗凈的牛肉切成大塊，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用壹根筷子能順利穿透肉即可關火。
很關鍵的入味程序。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後壹步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不壹定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候壹切就會散。
迎接秋天應該多吃壹些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是壹種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
妳是不是也有這樣的困擾，在做菜時候壹不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要註意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。妳知道嗎？
使牛肉變嫩的小竅門
1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.燒煮牛肉時，放進壹點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分鐘再炒肉質比較嫩。
5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。
-番茄牛腩煲 -
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋蔥適量
輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、姜片少許
做法
1.材料備齊
2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙
3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用
4.砂鍋中入油燒熱下姜片
5.下洋蔥翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.將番茄炒至爛軟狀
8.加水燒開
9.加入牛腩
10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢
11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可
我覺得炒牛肉鮮嫩可口，美味無比。
炒牛肉怎樣才能做到鮮嫩可口，我的秘訣在視頻裏。
怎麽做牛肉好吃，我們家經常做的兩種牛肉。
1：紅繞牛肉，首選牛楠比較好筋多，把牛肉切成大小方塊，倒入冷水浸泡半小時，把血水倒掉，再倒入鍋中出壹次水，牛肉變色撈出備用，鍋中放油，八角，桂皮，香葉少許，(吃辣可以放豆辨醬)放入鍋中爆香，倒入牛肉，放料酒，生抽，老抽，鹽，繼續煸炒，微黃，倒入水沒過牛肉煮開，再倒入高壓鍋壓十分鐘，壓好後倒入鍋中放入胡蘿蔔悶熟收汁，灑入大祘葉或香蔥裝盤，紅燒牛肉就做好了。
1*沙嗲牛肉，食才，牛肉，蔥，生姜，料酒，白糖，黑胡椒，生粉。
2*將牛肉改刀成牛肉粒，加入料酒，蔥姜，黑胡椒，生粉，撹伴均勻淹制15分鐘，青紅黃椒切丁。
3*起鍋倒油，牛肉入鍋翻炒至變色，加入料酒，醋少許，白糖，生抽，煸炒均勻，再加水燜。
4*快熟時加入青紅黃椒粒炒至熟透，灑入蔥，再勾芡出鍋裝盤。
5*青椒、紅椒、黃椒富含維生素C和多種微量元素。此菜口感鮮香，有預防感冒的功效。
適合年齡段:四歲以上幼兒，四歲以下可選用牛肉糜粒牛肉含有豐富的優質蛋白質，強精健骨。我家兒子很喜歡吃這道菜經常做的。
答：
具體菜品案例：
巴掌牛肉
壹道很樸實的菜肴，卻做出了不平凡的滋味。牛肉入口，很嫩，帶有牛肉本身的香味，可以用原汁原味來形容。由於選用帶皮的腱子肉，所以菜肴的湯汁膠質格外豐富，如同勾了濃芡壹樣貼附在肉的表面。
原料 帶皮的牛腱子肉500克，白蘿蔔片150克，紅尖椒片10克。
調料 香料（八角、草果、桂皮各3克，幹辣椒5克），鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。
制作 1.將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鐘，撈出控水，放入墊有墊子的鍋內，倒入清水1千克，放入香料、鹽、醬油、老抽大火燒開，燒開後改小火鹵30分鐘，關火，燜制30分鐘，撈出切6 5 0.3厘米的大片。2.白蘿蔔片入沸水中，大火汆透，撈出放入幹鍋內墊底。3.鍋內放入鹵腱子肉的原湯250克，放入辣妹子醬、蠔油、孜然粉、味精、牛肉片，小火燒開，出鍋放入幹鍋內，用紅尖椒片點綴。上桌後，點燃幹鍋下的酒精泥上桌。
分析“更香”的原因，問題出在三個方面：
第壹，牛肉壹定要選帶皮的。帶皮的牛肉經過鹵制後，皮上的膠質完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡壹樣，很好地“包裹”在牛肉片上，吃起來肉香汁濃。在挑選牛肉時，壹定要選擇飼養了1-1.5年的牛的肉。
第二，浸泡很重要。很多師傅為了節省烹調時間，往往會壹次將牛肉煮熟。制作時待牛肉剛剛煮熟後，繼續在湯中熱浸壹段時間，使肉質能夠有吸水和入味的時間，直至用筷子可以將牛肉皮插透為止。浸泡，是這道菜成功與否的關鍵點，大家可以試做後對比效果。不過浸泡的時間不能太長，控制在1個小時之內為好。時間太久，牛肉肉質變軟，切後容易碎掉。
牛肉做法很多，比如：小炒牛肉、咖喱牛肉、鐵板牛肉等等，其做法在生活的洗禮中，不斷升華，可謂是發揮的淋漓盡致。今天，我們才得以享受到不同的吃法，同時也養叼了大家的胃口。正因為這些吃貨的存在，我們的 美食 才會發揚光大。我喜歡牛肉燉土豆，分享壹下。
食 材牛肉、土豆、食用油、姜片、生抽、紅酒、鹽、雞精、幹辣椒、蔥、 蒜
制作方法1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝幹。
3.鍋中油熱至5分成，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味，會有意想不到的口感
4.鍋中倒入適量水，沒過牛肉，水開後 撇去浮沫， 放入幹辣椒、4-5瓣蒜（個人喜好，放與不放）、姜片。
5.大火燒開轉小火慢燉1個小時間左右。
6.再放入土豆塊，大火沸騰後轉小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，放入鹽和雞精，撒上蔥花，鮮美的牛肉做好啦。
呦呦 美食 ，您身邊的 美食 小哥，歡迎在留言區討論與交流，點擊關註我，每天會有驚喜送給您！小訣竅
1 .牛肉不宜熟，燉的時候切小塊會更容易煮熟。
2.土豆不要放入太早，時間久了會煮化的。
牛肉怎麽做好吃，個人觀點，把牛肉切成絲，幹煸牛肉絲，或者是醋溜牛肉絲，水煮牛肉，麻辣牛肉，還有粉蒸牛肉等等吧，在這裏給大家分享壹個粉蒸牛肉的視頻，僅供參考，想看完整的視頻請到主頁上去看。
牛肉炒茶樹菇很好吃的哦，牛肉煮藕也不錯。
大家好，我是朝鮮阿郎，我今天教妳用低溫舒肥法烹調牛肉，這樣做的牛肉肉質最嫩，最好吃。
低溫舒肥是將食物裝在耐熱的真空袋裏，用恒定的溫度隔水加熱。透過機器的幫助，讓即便完全不會烹飪的人都能輕易控制食物的熟度，尤其是非常講究熟成程度的牛排。此外，低溫烹調也能讓食材本身的營養和味道鎖在裏面，不會因為經過高溫烹調而流失。
嚴格來說低溫烹調主要的工具就是能精準控制水浴溫度的舒肥機。
而真空機或真空袋則不是屬於必要工具，因為透過其他方式都可以達到將耐熱夾鏈袋的空氣排掉的效果。
低溫舒肥機長這個樣子。
舒肥法可說是懶人的料理方式，需要處理的事情很少，只要把食材放到真空袋裏，再放到舒肥機就完事，後續就交給機器。然而舒肥法最大問題也可說是它的缺點就是，必須耗時很久，慢慢靜待食物成熟。
低溫烹調舒肥法烹調出來的食材口感如何？
舒肥法的誕生與牛排緊密關聯，為了能有效控制牛排的成熟度而生。為了改善外焦黑，內裏未熟成的窘境，舒肥法成了烹調厚實牛排最佳方式，低溫烹調最棒的就是能將厚的肉品均勻加熱，從外到內熟度都壹樣。
低溫烹調聽起來就像沒煮熟，真的可以吃嗎？
壹般傳統的觀念裏，對於熟的標準為100 ，而且要裏裏外外都100 ；就實際上來說其實有很多傳統中式菜，不見得都有達到「傳統熟度」。比如：醉雞在制作的時候，為了保有最好的口感，多半做法是滾水泡熟的，水滾後下肉煮幾分鐘關火，利用余溫慢慢讓內部熟成，所以常見靠近骨頭部分的肉多半是帶點粉紅色。另外常吃的日式豬排，先用低溫炸半熟再用高溫炸酥，余溫讓豬肉達到8 分熟，為的就是呈現外酥內軟多汁的效果；低溫烹調是利用長時間低溫加熱食物滅菌，達到安全實用的範圍，即使沒有達到100 也能安心食用。
如何制作牛肉幹？牛肉有很高的營養價值，非常適合老人和兒童。他們擔心他們不會煮牛肉。吞咽煮熟的幹柴困難嗎？我想煎嫩牛肉，但是很難。妳怎麽能煎嫩牛肉？接下來，我將把炒牛肉和燉牛肉分成兩部分來回答主要問題。
如何炒出美味嫩滑的牛肉
我喜歡把牛肉做得硬壹些，但不要像冰壹樣硬。或者將冷凍牛肉解凍到可以用刀切割的硬度，這樣就更容易切薄。也就是說，就像火鍋裏的牛肉片。這種薄牛肉如果煮久了不會太硬。然而，對於油炸來說，切得比在火鍋裏切牛肉厚更好。
2.牛肉的切割方法會影響熟肉的嫩度。牛肉的不同部分有不同的紋理線，分為“平滑線”和“反向線”。根據線條，切割是食譜中常見的“垂直切割”和“交叉切割”。不要低估切肉。不同的切割方法會直接影響烹飪後的美味。
將牛肉切粒。如何計算反模式？牛肉上有直線。如果妳放下刀，妳必須將這些直線水平切割成均勻厚度的碎片。如果是油炸的，就不會很硬。
3.泡菜也能幫助牛肉變軟。有些人喜歡加入壹些菠蘿汁或其他生汁來軟化肉。然而，這取決於準備什麽樣的食物以及如何搭配。玉米粉可以說是壹種用途廣泛的腌肉材料。或者，加入壹點水、蛋白質或油也是有幫助的。我認為壹點玉米粉可以幫助牛肉保持濕潤和光滑。
4.油炸時註意溫度。壹定要先加熱鍋，加入足夠的油，當然不要太多，把它變成油浸牛肉。然而，油不足會造成牛肉棒或粘鍋。因此，如果妳不使用粘鍋，妳可以節省燃料而不粘鍋。
應該註意的是，如果鍋不夠熱，加上牛肉，就會被炸到壹灘水裏，也就是說，牛肉裏面的汁沫不能及時鎖住流出，變成幹的和柴火。
其次，牛肉應該盡快平放，不要重疊，這意味著所有的牛肉將被均勻加熱，並在同壹時間或大約在同壹時間烹調。這樣，牛肉兩面都被油炸，直到它變色。在鍋裏完全煮熟之前不要煮它，因為牛肉中的余熱會繼續煮。
將牛肉炒至70-80%成熟即可食用，或者將牛肉和其他配料壹起炒。這樣，肉汁可以保持光滑可口。
什麽牛肉適合小炒
這是最基本的問題。如果妳買錯了牛肉，即使妳按照上面的說明去做，妳也不能達到預期的效果。
妞妞是第壹選擇。但是價格呢？這也是壹個提議。壹些朋友甚至用奶牛來炒他們的心。當然，這是壹道非同尋常的炒菜。在很長壹段時間或很長壹段時間內，招待客人肯定不成問題。如果妳正在做壹個小油炸品，妳的錢包將是妳的第壹考慮。
我嘗過超市有時指定的那種炒牛肉，但不令人滿意。只有個人意見)。妳可以在牛肉攤上買到“肉眼”。也就是說，加入壹點網狀油脂(油炸後釋放的油不會有油膩感)，肉的質量相對較軟，用於小油炸是壹流的。
如何做美味的燉牛肉
燉牛肉之前，可以將牛肉切成塊，浸泡1-2小時。這壹步可以使牛肉變得更軟更嫩。對於那些不喜歡牛肉味道但想吃牛肉營養的人來說，這壹步可以加入少量的白醋和料酒，不僅可以去除牛肉的異味，還可以使燉牛肉變得更軟更嫩。
燉牛肉之前，建議在鍋裏煸炒牛肉約5分鐘。它不僅能攪拌出牛肉的香味，形成鍋底的精華，給湯增添濃郁的風味，而且還能減少牛肉的燉煮時間，使肉口感柔軟嫩滑。
熟牛肉有溫度。如果此時在冷水中燉，牛肉的肉質會收縮，變成幹木頭。建議開始燉的時候加入熱水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失。在燉牛肉的過程中，肉的味道會很美味。水應該壹次加入。如果發現水太少，水應該是他的
如果燉牛肉腌制過早，鹽會加速蛋白質的凝固，還會使牛肉中的水分迅速釋放，變成幹木頭，這會影響味道。建議在燉牛肉完成前10分鐘給牛肉調味，10分鐘足夠讓牛肉非常美味，並且不會影響牛肉的味道。
在燉牛肉中，如果妳想變軟，高溫和燉很長時間，所有的部分都會被煮到壹個紙漿，也就是說，它很容易太腐爛，不能被打破成碎片。如果妳想烹飪到軟而嫩但不爛的程度，建議妳掌握以上技巧，這樣妳就可以輕松地完成壹鍋燉牛肉，讓全家人都享受無盡的回味。
附言
買牛肉，當然要買新鮮的牛肉，味道好，如果冷凍牛肉，可能味道不太好，如果妳想自然解凍最好，切牛肉片或條，直接放在清水裏泡，這樣做是為了浸泡出牛肉中的血，血是魚腥味的來源，如果妳想熱燙，只有在燉牛肉的時候，和做腌牛肉需要熱燙，炒牛肉壹定不能熱燙。