俗話說壹方水土養壹方人，每個地方都有自己獨特的飲食文化，對於魚米之鄉的湖北來說，壹桌好菜離不開魚，沒有魚，湖北人真的吃不下飯， 壹道魚代表了家鄉的味道 。
老何與魚打了 20 幾年的交道，燒魚技藝聲名遠播。
多次入選 武漢最受歡迎 50 家餐廳、武漢必吃榜榜單前十 ，自身更是將這項“燒魚技藝”練得爐火純青。
魚背後的傳承
說起燒魚有這樣壹個故事:萬川畢匯、萬賈雲集，川東門戶萬縣自古文興商盛。江畔何氏織網以漁醉心烹飪，尤擅燒魚，上世紀八十年代， 何氏後人乘改革開放東風，順江而下，欲將其發揚光大。
老何家族世代燒魚，他說 ：“ 童年 最深刻的印象，就是看著父親燒魚，父親的魚， 燒的頂尖好，當時就想，這項燒魚的技藝絕不能斷在自己手中 。” 並暗暗發誓，壹定要學到父親 燒魚的精髓。
燒好這條魚不簡單
老何 17 歲入行，30 歲前已是五星級酒店的總廚 ，其中艱辛可想而知。而老何卻表示: “燒魚成為何氏家族恒古不變的信念，除了 以技修身 ，更是 以 家訓為堅守 ，才是使何氏家族成為業內翹楚、燒好壹條魚的真正原因。”
這 20 年，老何每次做魚壹如最初的模樣，每道工序都嚴格遵守標準，從不松懈馬虎。因為他知道，這道菜是為了留住武漢人對 家鄉味道的壹種懷念 ，想把這種傳統技藝掌握好，老何用20年的時間把父輩的燒魚技藝傳承下去。
燒魚 20 年，獨愛江鯰
老何燒了 20 年的魚，但數最拿手的，還是那壹尾燒江鯰。精選兩斤半左右的江鯰，去頭去尾，壹條鯰魚切 18 刀，切片 0.6 厘米，1瓶蒸餾水、3種青花椒、5種幹辣椒、8種上乘醬料、再用法國的黑胡椒以文火燒制，再搭配金洋蔥......
如何做好這尾江鯰，已烙印在老何骨子裏。壹說起怎麽燒魚，老何就來了精神，甚至帶我到魚池旁直接抓起壹條，壹手拿著魚、壹手比劃對我說：“店內的魚全都現吃現殺。”說起烹飪技巧更是侃侃而談，仿佛魔怔了般......
我問他，那麽多品種的魚，為何獨愛江鯰，老何卻說:“為了給它正名。”
許多人不敢吃鯰魚，覺得它不幹凈，正如謠言小龍蝦只喜歡臭水溝是壹樣的。和記的鯰魚屬於江鯰，生長環境幹凈著。
什麽水質出什麽食材，食材好不好，顧客壹口就能品出來，這麽多人喜歡來小和店內吃鯰魚，足以說明壹切。
對老何而言，魚就像是自己的孩子，心疼都來不及，誰能容忍別人往他身上潑臟水?老何喜歡每壹條魚，把魚燒好不僅為了傳承衣缽，更是源於把魚燒好的那份執著。
食材好，食才好- 深入產地尋食材
壹道 美食 的誕生，關鍵不僅僅在於廚師的技術，好的食材也是決定因素之壹。老何深知這個道理，所以對食材要求極為苛刻，許多時候都會親自前往各地的產地尋找。拿江鯰來說: 為了尋找心儀的江鯰，老何跑遍了長江流域內所有產鯰大戶，對於養殖戶所養殖江鯰的水質、 投食、大小都提了不少要求。借用那些養殖戶所說:“天不怕、地不怕、就怕和老何談食材。”
除了對主食材的嚴苛標準，對每道配料的要求亦是十分講究，紅椒要選山東的，因為其辛辣味能和鯰魚形成互補，還能去腥提香;花椒要選四川金陽的，因為油包飽滿麻香醇厚、香味濃郁; 豆瓣醬要選郫縣的，鮮紅油潤、回味悠久......
壹個專註燒魚20年的老廚， 用時間書寫著恒古不變的信念 ，當嫻熟的燒魚技藝與歡跳的活魚對撞，味道在初戀的舌尖裏激蕩，熱烈....奔放.....鮮嫩...多汁....像武漢的姑娘，讓味道與食材找到最好的歸宿。
許多人都說 老何燒魚燒瘋了，而我覺得，正是因為老何的匠心之道，才使和記鯰魚成 為所有武漢人家喻戶曉的原因。
只給大家最好的
2001年老何創辦了第壹家和記鯰魚。取“何”之諧音掛牌 “ 和記 ” ，寓和氣順美， 名字寓意美，店內顏值高。
嘗鮮不停，食在當夏
不知不覺小和與大家叨嘮了這麽多，結尾小和也不忘記給魚友們送福利!
至味 美食 都藏在恰當的時節裏，夏味正好，來和記鯰魚品嘗當季時令菜。
和記特色-燒江鯰
土竈炒雞雜
土鍋燜南瓜
燒大塊胖頭魚
燒牛蛙
冰鎮蓮米