我國有著遼闊的海域和星羅密布的湖泊、大河、大江。得天多厚的條件和豐富的水利資源，造就我國是壹個名副其實漁業大國。
魚通常以淡水和海水之分。
刀魚：壹般生活在江河的入海口壹帶，每年3，4月份會從大海裏逆流而上洄遊產卵。其肉質鮮美細膩，口感豐腴潤滑，通常烹飪手法以油炸、清蒸、紅燒為主，是壹道不可多得美食。
宋代名士劉宰曾作壹首詩贊美刀魚的美味。肩聳乍驚雷，腮紅新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸慚寡味。
鮰魚：鮰魚分布於中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系。其膘肥體壯，肉質鮮美，能帶給人們極致的美味享受。鮰魚烹飪以紅燒、清燉為主。
我國新疆水產壹種魚，它生活在寒冷的地區，在2o度以下的冷水中生活，它生長很慢，它以小魚下蝦為食物，它的肉吃起沒有腥味，它通身有五道黑色條紋，所以稱五道黑魚，也叫河鱸魚，自古以來就有人說:嘗吧河鱸無思魚，五道黑也是人們追求最好吃的冷水魚。
野生小鯽魚的個子都不會太大，肉質非常鮮美，除了鹽，什麽都不用添加，直接在鍋裏煎壹下，就是香噴噴的美食，如果再添加幾塊豆腐，和小鯽魚在壹塊燉10多分鐘，那種濃濃的湯汁就像米湯壹樣奶白，魚肉也細嫩鮮香，吃完很久後還有壹種淡淡的回甘。
冰見寒鰤。冰見寒鰤於每年11—12月只在日本冰見市的外海出現幾次，所以能捕撈到的數量非常有限，因此極為珍貴。它生活的水域自然條件非常惡劣，經常電閃雷鳴，驚濤駭浪，鰤魚在這種環境下要與海浪搏鬥，與寒冷較勁兒。
鰲花魚，在某些地方它被稱為鱖魚。這種魚是壹種食肉魚。它的肉很嫩，肉很多，刺也很少。所以這種魚很好吃。它的肉呈花瓣狀，可以說是好食物，這種魚的營養價值不壹樣。非常高，特別適合消化，對於老年人或消化不良的兒童，這種魚非常適合。
鱖魚
鱖魚也叫桂花魚，是壹種肉食性魚類，性格非常兇猛，壹般都是以小魚、小蝦為食。這種魚體高側扁，背部隆起，頭部很大，口裂略傾斜，兩頜、犁骨都長有絨毛狀齒，上下頜前部的小齒長得像狗牙。鱖魚身體為棕黃色，腹部為灰白色，身體兩側有不規則棕色斑塊。鱖魚喜歡棲息在靜水或緩水域底層。
鱖魚在我國各大流域都有，肉質優良，細嫩肥美，並且沒有細小魚刺。張誌和的“桃花流水鱖魚肥”，說的就是每年農歷三月是鱖魚最肥美的季節，吳雯也寫過“萬點桃花半尺魚”，可見古人就已經發現鱖魚的美味了。鱖魚用來清蒸、紅燒、醋溜都是極品，安徽還有壹道以鱖魚為材料的特色菜——臭鱖魚。
松江鱸魚
松江鱸魚長相奇特，世界聞名。美國總統尼克松和英國女王伊麗莎白二世都想吃這種魚。松江鱸魚在《後漢書·左慈傳》裏就已經有記載了，可見在漢朝時期人們就已經懂得享受松江鱸魚的美味了。但是由於人們的過度捕撈，野生的松江鱸魚已經絕跡了。