麻豆腐是老北京的地方特色小吃。麻豆腐是壹種平民食品，與豆汁具有相同的屬性，其制作原料和方法相同。是做綠豆粉絲和澱粉的下腳料。發酵好的豆汁用大火煮沸，用布過濾，豆汁流下來。正是麻豆腐控制了布料上的凈水分。因為它發酵後有壹種像豆汁壹樣的特殊酸香味，老北京人，喜歡豆汁，特別喜歡芝麻豆腐，就像長沙人喜歡炸臭豆腐壹樣。
過去，普通人喜歡吃芝麻豆腐，因為它的價格低廉，尤其是在秋風吹來、天氣越來越冷的時候。小販、手推車或轎夫邊走邊喊著豆汁——芝麻豆腐！這個季節也是我想吃芝麻豆腐的時候。秋冬季節，我甚至在掛面上市前請人從掛面廠帶回來，與喜愛美食的老朋友分享。
普通人應該用羊油、黃醬、黃豆芽或綠豆芽和雪裏蕻把芝麻豆腐炒透！水蒸氣蒸發的油被津津樂道，呈灰綠色，然後將炸好的紅椒油濺在上面呈紅色、綠色和黃色。味道醇厚濃厚，酸酸鹹鹹，別具風味。麻豆腐由綠豆制成，具有開胃、助消化、清內熱的輔助作用。
麻豆腐是壹種雅俗共賞的民間小吃。普通人喜歡，富人也喜歡。許多人沈迷於此，梨園中的名人也喜歡它。著名京劇大師馬就是其中之壹。馬先生是穆斯林，他的穆斯林廚師的特色菜之壹是炸豆腐。他家講究炒芝麻豆腐。需要將羊裏脊肉切成肉丁，然後加入青豆，鹹雪裏蕻和胡蘿蔔丁。炒制時，用香油將食材炒至八成熟，放在壹邊備用。然後用香油和黃醬炒芝麻豆腐，炒出香味，加入輔料，炒至粘稠，澆上熱辣椒油。
馬先生和梅蘭芳先生是好朋友，知道梅太太喜歡吃炒芝麻豆腐。每年冬天，馬先生經常親自把炒好的芝麻豆腐送到梅家，而且經常帶著壹條白色的大手帕。他壹進醫院就喊:“嫂子，我給妳帶了妳喜歡吃的炒芝麻豆腐。”梅夫人也會在醫院裏迎接她，並說:“三哥，麻煩妳了。”“費心”這個詞很“有分寸”，但說“花錢”就不太合適了。親自送給馬先生更珍貴。
如今，油炸芝麻豆腐不僅受到老壹輩人的喜愛，也受到大批北京年輕人的喜愛。為了突出北京的特色，許多餐館壹年四季都供應這道菜。招待從老北京走出去的華僑和港澳臺同胞時，這道菜也必不可少，深受客人歡迎。
炒芝麻豆腐是老北京人的壹道地道家常菜。雖然它很便宜，但要炒好它並不容易。首先要選原料，壹定要用東直門四眼井粉房做的芝麻豆腐才正宗。食材講究使用純羊尾油和“野雞脖子”嫩韭菜，用芝麻豆腐炒羊肉丁，用黃醬炒蔥姜末出香味，加入芝麻豆腐翻炒。隨後，依次將青豆、紅椒、嫩豆芽和芥菜籽不放入炒芝麻豆腐的原因中，並輔以大火，使鍋中的尤物變得“轟轟烈烈”，然後不斷添加油和水，並用少許老黑醬油將芝麻豆腐和它的夥伴“翻個底朝天”，直到芝麻豆腐表面出現氣泡並出現蜂巢。老北京有句俗語:“炒芝麻豆腐——大口咕嘟”，意思是芝麻豆腐壹旦熟了，就會“咕嘟咕嘟”地告訴妳:“我熟了！”看來麻豆腐已經成為了人之常情。只有讓人切成“野雞脖子”般的嫩韭菜梗，撒上炸好的羊肉丁出鍋，再澆上壹勺又紅又亮的辣油，才能顯出炸麻豆腐的“豪邁本色”。？
麻豆腐是酒膩子的首選。
芝麻豆腐還有壹些特殊的吃法。吃這口不能像吃大肉壹樣，最好用筷子夾壹點放在嘴裏慢慢吮吸，讓獨特的油香味滲入牙齒，這樣才能充分體會鹹、酸、辣食物中所包含的豐富性。那是驚人的，妳吃任何其他菜都體會不到的。
麻豆腐拌飯也是不錯的選擇。？在熱米飯上放壹勺芝麻豆腐，越吃越香，壹大碗米飯不壹會兒就吃完了。
炒芝麻豆腐是壹道家常菜，但現在在許多餐館都可以吃到。不過需要註意的是，壹般來說，炒芝麻豆腐是純菜，去老回民品牌才正宗。另外，這道菜最好趁熱吃，即使涼了也難吃。
過來，別走。
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