食材:螃蟹5只。
調料:適量植物油，1片姜，5瓣蒜，1勺醬油，半勺蠔油，半勺米酒，半勺海鮮醬，半個洋蔥，適量澱粉，少許糖，2g鹽和1根香菜。
步驟:
1.將剛宰殺的螃蟹清洗幹凈。撬開肚臍，清理不可食用的部分。然後掰下螃蟹鉗，用刀拍壹下。蟹身被切成兩半。這樣處理的螃蟹在油炸過程中更容易入味。
2.在螃蟹上裹壹層澱粉糊，或者直接在切口處晾幹澱粉。主要是防止蟹肉的水分流失，同時防止油炸過程中濺油。
3.生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段，幹辣椒切碎，洋蔥切絲，香菜洗凈。
4.用適量的蠔油、醬油、海鮮醬、米酒、鹽和糖準備壹份調味汁。
5、炒鍋熱後，倒入適量的油，油的量要比平時炒菜的量多，這樣炒的時候螃蟹才會香。
6.將螃蟹倒入鍋中，用中火翻炒至變色，然後加入姜、蒜和辣椒。
7.翻炒壹會兒後倒入準備好的醬汁，轉小火加蓋3分鐘左右，讓螃蟹有足夠的時間充分吸收醬汁，從而入味。
8.揭開蓋子，倒入洋蔥絲。轉大火翻炒。洋蔥聞香後，加入香菜翻炒幾下即可食用。
姜蔥炒螃蟹需要多長時間？
姜蔥炒螃蟹10分鐘。
螃蟹是壹種容易烹飪的食物，它不需要長時間烹飪。做姜蔥炒蟹時，先用中火炒6分鐘左右，再用小火慢燉3分鐘，最後用大火收汁。烹飪時間可根據具體情況調整，全程不要超過12分鐘，否則蟹肉會老。但烹飪時間不能少於8分鐘，否則螃蟹不夠入味，還可能存在寄生蟲等隱患。
雖然炒螃蟹需要很短的時間，但處理螃蟹需要很長的時間，加上烹飪的準備工作，如果妳慢的話大約需要20-30分鐘。雖然處理螃蟹很麻煩，但為了吃得安全，建議朋友們自己動手，不會交給買螃蟹的商販。但是清潔等工作壹定要註意，否則很容易吃沙子。
姜蔥炒蟹來自哪裏？
姜蔥炒螃蟹來自湖南，屬於湘菜。
姜蔥爆炒蟹又稱香醬爆炒蟹，是以三疣梭子蟹為原料，輔以姜、蔥等配料制作而成。正是因為蟹肉人口味無味，所以很多人喜歡品嘗螃蟹。清代美食家袁枚認為螃蟹適合單吃，所以不建議在制作過程中添加配菜，最好現宰現剝現炒。姜蔥炒螃蟹裏沒有配菜。只有沒有香蔥的時候，才會放少量的蔥來增香去腥，這和姜蒜是壹樣的道理。
做姜蔥炒蟹時，通常會加入準備好的醬料，所以沒有必要蘸醋。但是螃蟹畢竟是寒性食物，建議喝點黃酒，可以驅寒暖胃。
螃蟹不適合吃花生和紅薯。