去過西安的朋友壹定知道，去西安必吃的就是羊肉泡饃、涼皮、還有各種面食油潑面、biangbiang面等，那來到山西必吃的是什麽呢？不會是?煤炭?吧？
當然不是，大同刀削面還是很出名的。雖然妳可能並沒有在各地的商業街裏頭見過任何類似黃燜雞、蘭州拉面等諸如此類的山西超級單品面食。
但是現在不僅僅是山西的面食打不出去，而是山西的什麽什麽都不怎麽能打的出去。在南方的大城市，幾乎不會看到山西的任何東西，當然也包括山西最大或者也是最有價值的品牌?汾酒。但在那些大的購物中心，有很多巴蜀味的餐廳、湘味的餐廳、潮汕的、泰國味的、蘇浙地區的、各種粵式茶餐廳。
應該是形象上傳播不廣泛的原因，既不高端也不大眾。但事實就是這樣，山西在全國的影響都越來越微乎其微。就連過段時間周傑倫要來太原開演唱會，都有不少網友都紛紛表示：這可能是我參與的最沒有競爭力的壹場搶票了。那畫外音可能就是沒有多少外地的粉絲會大老遠跑來太原，因為山西沒有知名度也沒有吸引力？那倒不至於吧，山西人口還是挺多的。
還有就是山西的面食近些年來註重在面的做法上，各種面食的花樣是很多，但是做法比較復雜，比如貓耳朵、擦面、揪面、栲栳栳等，都需要太多的手工參與，不易流水線的快速操作。而陜西面食的做法則側重於拌料，比如油潑面、臊子面等，面食做法壹樣，而主要是拌料不同，易於流水線生產。山西唯壹知名走出去的刀削面，也是因為效率比較高，然後加不同的拌料，或者是炒。這麽看來，在這個大家都比較繁忙而且時刻註重效率的快節奏時代，面食做法簡單才是流行的必要條件。而且要想走出去就得有壹個大致統壹的標準，很明顯山西的面食相當隨性，這可能也是山西面食沒有讓大家熟知的主要原因。
山西面食走不出去，終歸還是離不開山西的經濟落後。但近年來由於文化方面的不重視，導致旅遊業和宣傳各方面都不到位，再加上之前是壹味的註重重工業。由於文化上的弱勢，本來屬於晉文化圈的地區都開始刻意的與山西分割。比如大家都知道的西貝蓧面村，之前剛在商場看到這家店的時候，我壹直是以為這就是我們山西自己家開的飯店，結果呢其實是內蒙的飯店。其實這很明顯的就是晉菜啊，是之前走西口的時候山西人帶過去的晉文化，結果現在被硬生生的宣傳成了西北菜？就連汾酒和醋也都隨著面食淪落了。總的來說，不是面不好吃，汾酒不好喝，也不是老陳醋不夠香，而是山西經濟和文化全方面的弱勢。
山西面食沒能夠走出去，可能更像是含蓄的山西人，但是我們是有才華的，同樣山西的面食也是經得起考究的。山西的面食在深巷，在小地方，妳去到處走壹走就會發現，壹家壹個味，壹家壹個樣。不管怎麽樣，家鄉的美食是每個人骨子裏的情懷，山西人不管走到哪，好到還是那壹口面。
總體來說，山西並不缺乏啥好東西，不是所謂的什麽鳥不拉屎的地方。但是在目前的社會大環境下，山西人的思想和意識確實有點沒有跟上全國的發展潮流，很多東西還是有點跟不上時代發展。
另外食物這個東西，也是文化中的壹部分，沒有什麽真正的誰高誰低，百花齊放才是最好的狀態，花大花小他畢竟都是個花。但是如果真正的想讓它走進千家萬戶，走進更多國民的心裏，那它壹定就得適應了這個時代的發展，我相信山西面食也最終會找到那條屬於它自己創新發展的路子，然後真正走出去的。