2、阿婆豆腐的做法
3.自制土豆餅
4.教妳做紅燒肉。
5.冬天暖身冬瓜丸
6.冬季滋補羊排
7.泡椒牛肉片
8.糖醋帶魚
9.北京風味油燜大蝦
10，薯條盒
11，香辣魚片
12，超簡單易蛋餅
13，旋轉香蕉
14、冬季滋補燉羊肉
15松仁玉米
16香辣蝦
17，老壇子雞爪
18，腌泥鰍
19，農場魚
20、辣椒肥腸
21，自腌鹹蛋
22、糯米臘肉卷
23.松軟的椰子球
24、品嘗排骨口留香
25、椒鹽排骨
紅燒鯿魚（全記錄）
1.我買了鱅魚（感覺太小了。如果我小時候抓到這種鯿魚，它就會被放生。遺憾的是，在我的家鄉體重超過2-4公斤的鱅魚在市場上很少見到。其實長江鱅魚最好了，估計我小時候所有的好東西都快滅絕了）。必要的姜和洋蔥。
2.註意清洗魚的腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔內有壹層黑色的薄膜！
3.在魚的兩側切花刀-這樣會很容易入味。
4.因為魚很小，所以不需要劃十字，只需斜切3刀-註意斜切肉，而不是直切！
5.在魚的兩側均勻地撒壹些鹽，甚至在腹腔內，前期做壹點味道！我不喜歡壹些蘸面粉的方法，我認為它破壞了魚皮的味道！
6.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲、蒜末、幹辣椒，再加點大蔥！幾種顏色組合看起來不錯！
7.拉鍋。油燒出藍煙後，將食材炒勻。火不要太大，主要是炒出香味。
8.當洋蔥和大蒜變黃時，可以將配料撈出備用。要特別註意紅辣椒，那樣會不好看。
10.用剩下的油煎魚！油溫為6分鐘。
11.只是兩面淺黃色，或者微炸！！翻動魚時要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。
12.然後妳可以放壹小碗水（家裏沒有湯）開始烹飪-餐館裏有很多火和油，人們甚至用油來烹飪，所以家人會用自己的方式來做！燒開後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去染的壹步！
13.加入前面的配料壹起煮。在湯裏加壹點鹽，並且要考慮量，因為醬油是鹹的，醬料應該稍後再加，包括魚本身和味道！不斷將料汁澆在魚上，以確保均勻受熱！
14.加壹大勺豆瓣醬，這是我最喜歡的東西~ ~家鄉基本上都是自制的紅椒醬！
15.如果妳煮壹會兒，魚就會熟。如果長時間烹飪，很容易破壞形狀！
16.現在把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉——妳認為這樣就完成了嗎？
17.鍋裏有壹些湯。精華就在那裏！加入少許糖、醋和素食，將壹個碗底部的澱粉混合，放入鍋中，用大火煮沸，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
18.最後壹道工序——倒湯！果汁的量自己控制，太幹的話太多了就沒味道了！
19.搞定了。看起來不錯！
豆腐的做法（圖解）
1.準備材料:豆腐丁（中等硬度）、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、切碎的幹紅辣椒、青蒜、姜末、胡椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、胡椒粉和牛肉末，或者用上述調味料腌制牛肉末並壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮沸。
4.豆腐煮熟後，改大火，加入用澱粉、糖、酒、味精和醬油混合的醬料。醬汁均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，色香味俱全，川味麻婆豆腐就上桌了！
自制土豆餅（插圖）
1.土豆洗凈上蒸鍋蒸熟（私下用高壓鍋加熱也不錯，很方便！然而，建議從未使用過高壓鍋的GGMM不要冒險！)
2.雞蛋打勻，加入牛奶，然後加入少量精鹽、綿白糖和素食（雞精更好！)
3.將蒸熟的土豆去皮並碾碎。
4.倒入準備好的牛奶和雞蛋汁，加入壹些面粉，拼命攪拌！
5.將加了面粉（定型）後的土豆餅原型放入鍋中煎熟。記得小火煮，否則會影響土豆餅的顏色。
6.可愛好吃又精致的土豆餅出鍋啦！
教妳做紅燒肉（全圖）
1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
讀完《天龍八部》後，段譽聞到了與松鶴樓僅壹街之隔的醬油和焦糖燒肉的香氣，壹直以為焦糖是紅糖。看了這篇文章才開始明白。
前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的長條。
2.用炒勺不停地攪拌，使糖融化，變成紅褐色的糖溶液，也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉翻炒均勻，這樣豬肉就會沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜片、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當果汁蒸發得差不多時，加大火力收集果汁。
5.這是它看起來的樣子。
預熱的冬瓜球（照片）
食材:豬肉餡（肥瘦相間）、冬瓜、澱粉、醬油、紹興酒、蔥花、蒜片、姜片、鹽和少許雞精。
加入澱粉、醬油、鹽、紹興酒拌勻。
鍋中加入少許油，加熱，蒜片和姜片就會爆香。
加入適量的水，將其煮沸，然後將豬肉餡揉成圓形球放入鍋中。蛋蛋是這樣的。
我忘了給鍋裏的肉丸拍照。中火煮10分鐘，然後切冬瓜片。
當冬瓜稍微變軟時，加入雞精和適量的鹽。當冬瓜完全變軟時，就可以關火煮了。撒上壹些蔥花，味道真的很好！讓我們來看看！
冬季滋補羊肉砂鍋（圖文並茂）
今天去市場看到壹個很新鮮的羊排，就買了兩斤準備做羊排鍋。
食材是馬蹄、胡蘿蔔和姜片。
首先，將鍋加熱，將羊肉倒入並將其炒幹，並去除水分。
再次起鍋，放入姜片炒香南乳。
加入已經炒好的羊肉，反復翻炒，加入少許酒、醬油、糖、鹽和適量水煮15分鐘。
加入荸薺和胡蘿蔔燉。
燉了壹個半小時的羊腩已經熟透了，壹點都沒有腥味。
泡椒牛肉絲（插圖）
泡椒酸辣開胃是我的首選，顏色鮮紅，讓人食指大動。
牛肉切絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。
低溫下取出裝有牛肉的油鍋中的潤滑油。
泡椒絲炒香，芹菜絲炒香。
加入牛肉絲攪拌均勻。
牛肉脂肪含量低，芹菜是粗纖維，辣椒可以幫助脂肪燃燒。這是壹道減肥菜。
糖醋帶魚（插圖）
食材:兩條冰鮮帶魚。
配料:姜、蒜、泡椒、花椒、蔥、糖、醋、醬油等。
1，洗凈切碎，拌入少許玉米粉或面粉，入鍋煎至表面金黃。
2、拿起，空幹
3.辣椒炒香後，倒入配料（不要先倒入洋蔥），再倒入醬油、醋、白糖和少許料酒。
4.倒入炸好的帶魚塊，翻拌均勻，燜兩分鐘。
5、加入少許雞精調味，用生粉收汁，放蔥花，準備起鍋。
好了，聞壹聞香味！
京味食族油燜大蝦（圖文並茂）
油燜大蝦是地道的北京菜。在我年輕的時候，由於物質資源的匱乏和勞動人民正在走向小康生活的道路上，這種美味只有在春節期間才會端上餐桌。
現在生活好了，吃蝦是家常便飯，但還是忍不住想起小時候爸爸做的油燜大蝦。......
食材:蝦（不是越大越好，味道適中就好）
食材:蔥、姜絲、糖、料酒、鹽、米醋、高湯、味精。
1，先把蝦的須和沙袋腺去掉。我買的蝦不是很大，但看起來挺幹凈的，所以我懶得去弄他身上的沙袋腺，呵呵。
2.洗好的蝦用少許鹽腌制壹下，控水。
洋蔥和姜絲。
還是配料，兩樣缺壹不可:料酒和米醋。
3、炒勺加油燒至差不多五成熱（手放在油上感覺有點熱），放入蝦仁煎至兩面發硬。
4.將炸好的蝦倒掉備用。
5、如果此時炒勺中還有壹些油，將油加熱，將蔥和姜煸炒出香味；如果沒有油了，妳需要加油。
6、然後倒入炸好的蝦仁，炸至紅色。
7.加入料酒、醋、高湯、鹽、糖、味精，煮開後小火翻炒3分鐘左右。中火收汁後，取出勺子，將剩余的汁倒在蝦上，即可食用。
魚苗箱（圖）
原材料:
首先是肉末
所需輔料:蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、肉末。
第二，面粉
用水調成糊狀，加入少許鹽。
第三，茄子
切片，每兩片，壹面不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。
準備過程:
把肉末塞在兩組茄子中間，兩個茄子剛好夾住。
烹飪步驟:
首先，將帶肉的茄子貽貝放入準備好的面醬中，並裹上壹層完整的面醬。
第二，將其放入油熱的煎鍋中。
第三，不斷翻面煎至兩面發黃。
出鍋！
香辣魚片（插圖）
微辣，以香為主。壹直吃清蒸魚沒什麽意思。買條魚，把肉摘下來，用剩下的魚頭和魚骨煮湯。壹魚兩吃挺好的。
壹條活魚，切幹凈，取兩面肉，切成蝴蝶片，用調料腌制30分鐘。
油炸和烹飪。
鍋裏還剩下壹點油炸蒜片。
炒幹辣椒和姜末，加入少許水、醬油和糖煮沸。
將魚片裹上湯汁，倒入醋，勾芡，撒上蔥花，用勺子盛出。
微辣香脆、略帶酸甜的魚片就做好了！
超簡易雞蛋餅
從開始到開口，用時不到半小時，又快又簡單~ ~ ~ ~ ~
原料:150克面粉、2個雞蛋、適量鹽、適量水（約300毫升）、20克油、適量荸薺。
將雞蛋、鹽、油和水壹起攪拌，直到鹽溶解，慢慢加入面粉並攪拌，直到面粉有疙瘩，然後用小勺子按壓，最後加入荸薺並攪拌，直到完全沒有疙瘩。醒來幾分鐘。
開中火，使用平底不粘鍋，倒入少許油，從中間倒入面糊，倒入的面糊會向四周不規則擴散，這證明面糊太稠了。向面糊中加水。
稀釋後的面糊壹落下來，就會均勻地向四周擴散，搖鍋時面糊會迅速流動。
當面糊表面變色，晃動平底鍋時面糊已經停止移動時，您可以將其翻過來煎（最好通過扔的方式翻過來，這樣壹來不會燙傷手，二來可以練手）
妳可以把鍋翻過來蓋上蓋子，也可以不蓋蓋子。行...我們吃飯吧！加壹杯黑咖啡！
畫香蕉（插圖）
材料超級簡單:4根香蕉、50克面粉、75克生粉、1個雞蛋、250克水、糖和油。
將香蕉切成塊，將粉和雞蛋與適量的水混合。在鍋裏加入大量的油，煎香蕉。把香蕉表面炸到又脆又香就可以了。我壹次放幾塊，最後所有的香蕉都回到鍋裏，試圖讓所有的表面都變硬。
鍋中加入少許油，加入糖，小火翻炒，妳會看到糖從壹片到另壹片逐漸融化，然後迅速從白色變成米色再變成深黃色，然後變成淺棕色。這時候可以倒入香蕉翻炒，讓香蕉全部裹上糖。
香蕉外面的焦糖很脆，裏面又軟又糯，味道很好。美中不足的是香蕉外面包裹的面粉有點軟，所以面糊的配方應該在未來進行調整。
冬季滋補燉羊肉（圖文並茂）
昨晚我買了壹只羊腿。是什麽品種的白山羊？我連皮壹起燉了它。
食材:羊腿壹條，切成塊，最好是大塊賣肉。土豆兩個，青蘿蔔壹個，胡蘿蔔兩個，蔥壹根，醬壹片，胡椒粉適量。
最好把整個白胡椒壹起燉。我沒有買，所以我只是在烹飪後添加了胡椒。
用開水將羊腿撈出放入湯中，加入適量的水，並加入適量的胡椒粉（如果害怕吃胡椒粉，可以用紗布包起來）。辣椒可以很好地去除羊肉的腥味，並用大火加熱。
羊肉是燉的，而其他材料是加工的。洋蔥切段，姜切大塊，拍碎。蘿蔔和土豆去皮，切成大塊。
最好把姜拍成塊，這樣姜汁可以煮出來，湯吸收姜汁的微辣，可以驅走寒冷，味道很好。
將所有材料加入湯中，大火燒開，去除泡沫，轉小火慢燉至少1小時。
煮好後，加入鹽和白胡椒粉，還有香菜！
妳現在可以喝了！！
松仁玉米（插圖）
成功的作品
所需食材:
壹碗甜玉米、壹小碗松子、壹個辣椒（小）、壹根胡蘿蔔（小）和壹根小蔥。
調料:半茶匙鹽。
練習:
1.將所有辣椒、胡蘿蔔和小蔥切成玉米粒大小的丁。
2.首先，松子上油。在這壹步要格外小心！！因為松子非常容易糊！！！！
往鍋裏加油。油溫三成熱時，將松子放入鍋中，保持小火，睜大眼睛，邊攪拌邊觀察。只要看到白松子稍微變色，就要趕緊取出來瀝幹水分。這樣，松子就可以利用余溫炸脆了。
我用的是之前炒過的松子，所以沒有流程圖，緊張得根本不敢拍照。
3、另起鍋，加入底油，同時炒香蔥花和胡蘿蔔丁，炒香辣椒丁，翻炒幾下，然後加入甜玉米粒翻炒，直到熟了，加入半茶匙鹽調味，即可出鍋食用。
油炸玉米！
4.將準備好的松子倒入盤中拌勻，即可食用。)
貼心提示:
1，辣椒和胡蘿蔔在這裏主要起到配色的作用，所以基本上只挑小壹點的。
2.雖然這道菜沒有添加糖，但因為有甜玉米粒和松子，所以基本上又甜又香。但是，加入壹半甚至1/3平時做菜用的鹽可以使這道菜的味道更新鮮。
3.松子最終混入盤中的原因是可以更好地保持其香脆的口感（照片）
有幾只海白蝦，背面是敞開的。
主料是幹辣椒，辣椒切片，姜和蒜切片，洋蔥和泡椒絲，姜切片。
將油倒入鍋中，記得多加壹些油，這是平日相同量的肉和植物油的兩倍。將油加熱至辛辣，然後倒入蝦。
翻炒壹會兒，加入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油將辣和麻的味道“擠”出來。
辣味和麻味過後，加入姜和蒜片、泡椒和泡姜（先不要放洋蔥）
姜蒜炒香，加入適量醬油和白糖，待少許料酒即將下鍋時，加入洋蔥絲炒勻，加入適量鹽。
賭註下大了。
老壇子雞爪（圖）
記得幾年前我媽來深圳，我回家吃飯。當我看到壹盤沒有調料的白雞爪時，我心裏壹直在嘀咕，以為這是用白水煮的雞爪，用調料浸泡的，但我沒有找到調料碗，吃了壹口。啊，真清爽，媽媽笑著說，那是用泡菜泡在壹個舊罐子裏的，啊！難怪好吃。我非常喜歡它。我媽媽經常把它做好放在冰箱裏。我喜歡邊看電視邊吃。這是快樂的壹天...
做法:將雞爪洗凈，放開水下鍋煮不超過10分鐘，用筷子紮透即可，撈起涼開水，放入保鮮盒中，撈起老壇子裏的泡菜水，淹沒雞爪，順便撈起壹些泡椒，再切壹些芹菜片壹起浸泡，放入冰箱冷藏兩小時後即可食用。
註意:不要長時間煮雞爪。當口香糖出來時，它會被凍結。
燒兩個冬天的蠔油（圖）
原料:幹香菇50克，冬筍150克。
輔料:蠔油1大勺，洋蔥絲適量，醬油1小勺，鹽、糖、味精、水澱粉、香油適量。
練習:
1.將幹香菇洗凈，浸泡在水中，每朵切成2或3片，浸泡在水中備用。
2.冬筍切成滾刀塊，焯水後撈出控水。
3.將油燒熱，放入蘑菇和竹筍、洋蔥絲翻炒，加入蠔油、醬油、鹽、糖、味精和少許浸泡蘑菇的水，小火燉5分鐘。
4.湯汁出香味後，用水澱粉勾芡，倒入香油攪拌均勻。
特點:
冬菇的特點是素、鮮、香，但有些人不喜歡冬菇的濃郁香味，但正是這種香味讓冬筍回味無窮。註意甜鹹搭配。讓我們制作它並嘗試它。.....
泡椒泥鰍（圖文並茂）
主演！
泥鰍（清水浸泡兩天後去頭去腹，澆水時滴幾滴油）。泡椒、野山椒、酒醅、姜蒜。
練習:
1，泡椒山椒姜蒜，
2、鍋裏放油把材料1炒香。
3.將泥鰍翻炒壹會兒。
4.倒入壹些山椒浸泡過的水和料酒。
5、放入土豆泥
煮了四五分鐘後，我給它調味。不宜久煮。泥鰍容易腐爛，所以我煮了壹會兒。
泥鰍鮮嫩，有濃郁的泡椒味。據說是典型的川菜，也是回歸美容養顏（現在什麽都要加上美容養顏？)
介紹另壹種適合兒童或老人的做法，豆腐、豆漿和泥鰍。
將油中的油加熱，用少許姜和蒜炒泥鰍，加入豆漿，煮沸後加入豆腐煮。強身健體，適合老人、兒童和體弱者。
農家魚（插圖）
成分如下:
香蔥、生姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、辣椒、泡椒、生姜如果能做成泡椒就更完美了。呵呵，沒有什麽比泡椒和腌姜更能提升烤魚的風味了，尤其是農家風味。
練習:
先煎魚，很多人害怕這個環節，因為很容易被溢出的油燙傷，使魚粘鍋，煎出的魚皮支離破碎。事實上，只要準備工作做得好，這些都不會發生。首先，將魚洗凈後擦幹，然後用廚房紙巾吸幹魚身上的水分。
此外，煎魚的鍋必須清洗幹凈。首先，開火使鍋變幹。熄火稍冷卻後，用生姜擦拭鍋，使其有壹層姜汁。然後開火倒油。油溫熱後，關小火，不要太大。這時候把魚放下來慢慢煎。
當魚煎至兩面金黃時，即可出鍋。
鍋中倒入底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜和郫縣豆瓣炒香，然後加入醬油、醋、黃酒和糖調味，然後加入魚和水燉煮，加入洋蔥和大蒜。
等料汁快收幹的時候，加入香菜出鍋！
成功了！看起來不錯！
辣椒肥腸（圖）
重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽起來很油膩，做法也很多，比如紅燒、燉湯、爆炒等等。其中，我認為“辣椒肥腸”是最美味的，因為這樣壹來，大腸要煮到變軟，然後用小火擦幹腸中的油，再加上大量的辣椒和胡椒可以辛辣可口，並可以去除大腸的氣味，這使它嘗起來又麻又麻。
對了，我個人洗大腸的方式很幹凈！
材料:
1、豬大腸500克
2、幹辣椒100克（根據個人口味調整）
3、胡椒粉20克（根據個人口味調整）
4、少許姜和蒜
5.適量的料酒、鹽、醬油、糖和雞精。
練習:
1，把買回來的豬大腸洗幹凈；
對了，洗大腸的方法:把買回來的大腸放入盆中，加入壹些面粉（多壹點）、鹽和壹瓶啤酒，來回揉搓，直到大腸上的汙垢被洗幹凈，然後放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉被洗幹凈。接下來，在鍋裏放入水，放入洗凈的大腸，然後加入料酒和姜片（為了去除大腸上的腥味）煮至沸騰（即飛水的意思），取出大腸；
2.重新將鍋中的水瀝幹，加入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，將大腸煮至軟涼後切成小塊備用（圖1）；
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入辣椒備用（圖2）；
4.鍋中放油，油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢煸幹水分，直到大腸變幹，然後過濾油取出備用（圖3、4）；
5.把剛才油鍋裏的姜片和蒜片炒香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前盛出的大腸繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、白糖和雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤（圖5、6）！
自腌鹹蛋（照片）
首先選擇粗鹽（細鹽也可以，好像不如粗鹽）
燒開鹽水，根據妳雞蛋的量來決定開水的量。放鹽直到飽和（鹽不再溶於水）。
鹽水冷卻後放入雞蛋（鴨蛋也可以，個人喜歡）。如果妳喜歡吃張閆飛（就是說，鹹蛋是黃色和黑色的，蛋白質是白色的），妳可以把雞蛋放在熱鹽水中，然後在不翻動雞蛋的情況下腌制15天。
這是我腌了半個月的鹹蛋。吃完後，新鮮的雞蛋仍然可以放在鹽水中繼續腌制。
讓我們看壹看。蛋黃有很多蛋黃油。我有壹個黃色的蛋黃。如果妳想要壹個紅色的蛋黃，妳可以在煮鹽水時加入壹把紅茶葉來煮鹽水，蛋黃就會是紅色的。喜歡鹹蛋就試試吧！
糯米培根卷（照片）
糯米加水煮沸，放入蒸鍋蒸壹個多小時後蒸15-20分鐘。
切培根、洋蔥和生菜。壹定要保持生菜的完整。
將生菜稍微焯壹下，直到變軟。
炒香臘肉，放入蒸熟的糯米，加入生抽雞鹽（少許）料酒翻炒，加入蔥段出鍋。
炸了！
取半片煮熟的生菜葉和適量的炒糯米。
包好了。
蒸大約3或4分鐘。
松軟的椰子球（插圖）
材料:
黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰奶270克。
練習:
1、黃油和糖粉壹起攪拌至混合；
2.分次加入蛋黃攪拌均勻；
3.分階段加入鮮奶攪拌均勻；
4.加入椰奶粉拌勻（我的盆比較小，所以也是分階段加的）。
將混合好的椰子球搓成小圓球（這是整個制作過程中最不愉快的壹步。油很粘，我只能忍著。椰子球比較散，用壹次性手套或塑料袋制作不容易）。把小圓球放在烤盤裏，放入預熱好的烤箱。需要120度（我覺得有點低，所以我用了140度）將小圓粒烤至金黃色。我花了35分鐘！
好吃軟香！我們家用的材料都是正品，比我們以前吃的正氣強多了！區別很明顯。
我做了這樣壹盒，比我預期的少，但我可以吃幾天！
風味排骨味道香濃（照片）
可樂排骨
食材:排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、醬油、鹽。
練習:
1.排骨洗凈切成寸段，然後飛散備用；
2.用花生油爆香姜片（3片），然後加入排骨翻炒；
3.然後將炸好的排骨放入煲中，再加入少量八角、醬油、鹽和可樂；
4.中火燜煮至收汁即可，臺上放少量蔥花即可。
酸梅蒜蓉蒸排骨
食材:豬排600克、姜末、蔥末、蒜末、生粉、5個酸梅、胡椒粉、白糖、黃酒。
練習:
1.排骨洗凈剁成小塊，瀝幹水分備用；
2.加入適量的鹽、黃酒和胡椒粉腌制15分鐘，用手抓住酸梅，稍微切碎，加入白糖和大蒜拌勻。糖溶解後，倒入排骨中，加入幹澱粉拌勻；
3.將排骨平鋪在盤子上，水燒開後放在蒸架上，蒸8~10分鐘至熟；
4.上桌時撒些蔥花，倒入1湯匙熱油。
椒鹽排骨
材料:豬肋排750克、蔥、姜、紅辣椒末、青辣椒末、雞蛋2個、黑胡椒、味精、花雕酒、鹽和胡椒粉。
練習:
1.排骨切成長段（5厘米），洗凈，用布吸幹排骨的水分備用；
2.然後腌制，加入鹽、黑胡椒、味精、花雕酒和姜末15分鐘；
3.在燒油的過程中，用主料準備壹個雞蛋面糊，用小勺攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻地塗上蛋糊，放入燒開的油中炸至金黃酥脆，取出即可食用；
5.加入紅辣椒末、蔥末、青椒末和適量的鹽和胡椒粉，炒香後均勻撒在排骨上，這道菜就做好了。
●蒸排骨時，如果家裏沒有蒸鍋，可以用碗代替。直接放入與水混合的鍋中，淹沒到碗的壹半高度。蒸的時候，時不時往鍋裏加點水，以免水燒幹。記得加滾燙的熱水，否則碗壹冷壹熱就容易爆炸。
●椒鹽排骨的外面有壹層雞蛋糊，所以當鍋煮好後，鍋裏的汁會立即變稠。這時要不斷翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當鍋底基本出油，排骨相互分離時，會拉走壹根糖絲，汁水就收得差不多了。如果果汁沒有幹燥，將嚴重影響成品的光澤和口感。