把清洗幹凈的茭白和胡蘿蔔切成絲，再放入沸水中燙壹下，迅速在冷水中過涼，以保持蔬菜的鮮脆。
炒鍋內放油燒熱，將過水的茭白、胡蘿蔔擠幹水分放入翻炒，加入蔥末、醬油和食鹽、味精，拌勻出鍋。
茭白是我們常見蔬菜，能跟很多食材搭配，烹飪成讓人垂涎欲滴的美味菜品，這裏給大家分享壹個“口蘑燒茭白”。
準備：茭白壹斤，口蘑10g、食鹽3g、料酒5g、生姜5g、香蔥5g、素高湯壹斤半、澱粉10g、植物油壹斤，香油少許。
步驟：
1、先將茭白去除雜質，清洗幹凈後切成段，再切成細絲。香蔥洗凈後拍破切成段。生姜洗凈拍破切成片。
2、口蘑用水泡發，清洗幹凈後再切成片。炒鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，放入茭白滑熟透。
3、將茭白撈起瀝油。鍋內留少許油，揉入蔥段、姜片煽炒出香味，倒入素高湯，加入料酒、食鹽和白糖。
4、燒開後放入口蘑片、茭白絲，燒透入味後點入味精，拌勻。將事先調好的水澱粉（澱粉加適量水調勻）勾芡。
5、淋上香油，拌勻後起鍋裝盤。
延伸閱讀：
可以參考小編最近在頭條號發布的“美食日記”，參考裏面的方法用茭白替換掉萵苣，做出美味的“魚香茭白”。
沒有泡椒的話，可以用市場上那種泡紅辣椒代替。沒有酸爽番茄醬，也可以用白醋替代。唯壹要註意的是魚香茭白比魚香萵苣燒制的時間要多壹些。
胡蘿蔔炒茭白
準備：胡蘿蔔半斤，茭白半斤，香蔥、醬油、食鹽、味精各適量。
步驟：
1、將茭白、胡蘿蔔清洗幹凈切成絲，香蔥洗凈切成斜段。水鍋置火上，註入清水燒開，將胡蘿蔔絲、茭白絲燙熟透。
2、撈起投入清水中過涼，瀝幹水分備用。炒鍋註入植物油，燒熱倒入茭白絲、胡蘿蔔絲壹起翻炒，撒入食鹽、味精，炒勻出鍋。
茭白植物酸奶
茭白酸奶
準備：茭白40g、黃豆40g，發酵菌1g，豆漿機1臺，發酵機1臺。
步驟：
1、將黃豆浸泡8-10小時清洗幹凈。茭白洗凈後切成丁，放淡淡的鹽水或醋水中浸泡10分鐘，避免茭白氧化變色，造成酸奶顏色渾濁。
2、茭白用清水沖洗掉鹽分，跟泡好的黃豆壹起放入豆漿機研磨成豆漿，煮熟煮透後過濾、冷卻到40度左右。
3、豆漿倒入非金屬容器內，加入發酵菌拌勻，倒入清洗幹凈後的發酵機分杯內，蓋好蓋子，恒溫40度發酵。
4、根據個人口味加入蜂蜜或其他食材飲用。也可以將豆漿先制成酸奶再放入茭白，更健康。