鍋邊也叫“定邊貼”。在福州方言中，“鼎”在古語中是鍋的意思。在傳統的鍋裏，蛤蜊的湯要先在大鍋裏煮，沒有殼的蛤蜊在沸水中上下翻滾。用生蘿蔔在鍋的內圈塗上油脂，並用手和腳仔細摩擦。然後，舀起壹勺磨碎的米糊，在鍋周圍刷壹刷，然後倒下去。突然，薄薄的米糊覆蓋了整個鍋。不壹會兒，米糊就被燒成了薄薄的幹片，鍋邊上還附著壹片白花花的東西，周邊還微微翹起。這時候拿起鏟子將米糊片鏟入鍋底的湯中，加入壹些芹菜、蝦皮、香菇等食材，水滾起鍋來。因此，壺方的名字來源於它的做法。碗中的鍋邊，乳白色的湯汁，五顏六色的蘑菇丁，芹菜梗和小蝦米，襯著白色的微卷鍋邊片，讓人看著模模糊糊，想著肚子。
在福州的街道上，很容易找到壹家鍋具店，但要找到壹家好的鍋具店並不容易。雖然每個餐館都有鍋煮魚等菜肴，但鍋煮魚可以吃在嘴裏，但味道不是那樣的。東街口風景名勝區的美食園和安泰餐廳是福州美食的壹個窗口，這道鍋邊菜是必不可少的。壹大碗鍋裏滿是鮮美的湯汁，鍋本身的厚度也合適，讓妳忍不住說好！價格有點貴，但很值。只是看著平易近人的鍋看起來很貴，有點不舒服。最好找路邊的小店。壹個好的鍋店，就像壹個好的情人壹樣，很難找到！由於報紙上的壹篇文章，古東路上的郎鍋邊店是壹個著名的街角。據說在那壹天，無數人帶著報紙來到這裏，所以我可以想到每個人對壹家好的鍋邊店的向往。出名了就貴了，質量水平也大打折扣。然而，願意花時間的老板經常以花式的方式在鍋邊添加壹些小吃，這已經成為壹大特色。東臺路的什錦鍋邊也是很受歡迎的壹家。小商店經常很擁擠。雖然湯不是蛤蜊湯，但可能是什錦鍋邊的名字，也很好喝。只是壺的邊緣有時很厚，有些不標準。最近幾天，許多新秀出現在街頭，經常被稱為羅源鍋邊或連江鍋邊。我找了家進去嘗了嘗，真的嘗到了很多新鮮的味道。湯仍然不是蛤蜊湯，但就兩個盛產海鮮的地方的聲譽而言，在湯裏加入更多的海鮮是自然的，味道會很鮮美。鍋邊的厚度仍然達標，但自助點餐是壹項新鮮舉措。可以根據自己的喜好在鍋邊加入壹些自己喜歡的食材。估計近期最受歡迎的鍋邊店非他們莫屬。
吃回鍋肉有很多竅門。作為壹個優秀的吃貨，這個常識當然是不可或缺的。首先是湯，現在的鍋，做法是沒有變化的，但蛤蜊湯是絕對找不到的，有些只有強烈的味精湯。然而，考慮到壹碗五毛錢的價格，壹家小店真的沒有理由花這麽多錢。註意點，在湯裏加壹些奢侈的食材，比如牡蠣和鹹魚，價格自然會高壹些。然後，是壺邊的厚度。太厚或不均勻的鍋邊只能說明廚師的技藝太差，而太薄的鍋邊通常不會被發現。如果有，不僅說明廚師技術好，也說明店家小氣。最後，我們來談談鍋旁邊的零食。剛吃鍋，湯有點空，忍不住點了點吃的。比如，常見的油條、蠔油餅、羅勃餅等。都在油鍋裏炸得金黃酥脆。油條是最沒有特色的，不僅是鍋邊，還有豆漿、粥之類的，二話不說就湊合著吃。牡蠣餅和蝦湯是不同的。它們都是在米漿中加入大豆粉制成的。牡蠣餅的肚子裏自然含有牡蠣，而蝦湯則混合了幾只蝦並在油中油炸，這使黃燦燦很有吸引力。
對於壹個好吃的人來說，美食總是伴隨著各種回憶。記得小時候，胡同裏有壹家鍋邊店。我經常去胡同裏買壹大碗鍋邊，踢著壹雙人字拖，抱著壹個大搪瓷杯，高高興興地拿回家。回家後，我和風扇壹起吃飯。那時候的鍋質量好，食材也好。雖然沒有蛤蜊湯，但每壹口總有壹些驚喜，壹條小墨魚或鹹魚被咬了壹口。後來因為拆遷，鍋店搬走了，讓我懷念了很久。後來下班了，每次晚上和朋友出去混酒吧，回到家，看到鍋店裏的熱氣就忍不住進去喝壹碗。我記得家裏有壹家生意不好的小店。鍋現在還沒做好。大鋁鍋裏的鍋已經摻了湯，味道自然大打折扣。於是和幾個同伴壹起，我們大聲喊叫，拼命抱怨，可憐的店主為了打折被我們變本加厲。現在想想似乎有點不對，但當時的無敵青春確實令人難忘。我記得還有壹次，冬天的壹個晚上，玩的時候已經太晚了，我和同伴們無聊地在接近黎明的街上閑逛，突然我看到前面有壹道光。聚在壹起才發現是家人起早貪黑的鍋攤，壹個老伊姆（福州方言:老太太）在磨米漿。哇，有事可做！我們熱情地想幫助老伊姆生火。兩個人正坐在汽油桶做成的爐子旁烤火，和老Yim有壹搭沒壹搭地聊天，還記得時不時給汽油桶餵點柴火。終於，天亮了，我們吃到了地攤第壹鍋的面。也許是因為我加的柴火，也許是因為我的同伴是壹個英俊的小夥子，他覺得那碗鍋難以形容的美味和快樂，還有壹點浪漫就像提起鍋時散落的蒸汽。結果，這壹次的回憶成了最難忘的。
伴隨著這些美好的回憶，我對鍋的熱愛壹次又壹次加深。以至於每次離家久了，我都會想念我的家人，也就是鍋。回到家放下行李，第壹件事就是去街上找壹家鍋莊好好吃壹頓。然後坐在店裏呆壹會兒，尋找“福州老紅薯”的感覺。