原料：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
PS:當然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精
烹調工藝流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（註意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（壹般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜肴具體鹹度或個人口味酌加）
5.註意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嘗嘗豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：豬肉（瘦）250克
輔料：青椒45克 青蒜30克
調料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒壹起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
（也可以加些老幹媽作輔料，味道更加！）
做法四. 素回鍋肉做法
主料：素肉
輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬
調料：鹽、食用油、甜面醬、雞精、白糖
做法：
1、 素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗凈切成片；
2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
回鍋肉的傳統——旱蒸回鍋肉
最傳統地道的回鍋肉，其實不是用水煮出來的，而是蒸出來的。
主料：五花肉
輔料：蔥白、仔姜、幹海椒、鹽、味精、醪糟、上等紅酒
制作方法：將五花肉全身塗抹醪糟，沾鹽上籠蒸熟，切片待用。開火，下油幾錢，到入五花肉，出油成卷，放幹海椒炒香後到入仔姜和蔥白，加鹽味精，起鍋時勾入小量醬油，裝盤食用。
夾壹塊五花肉壹塊仔姜壹節大蔥壹段幹海椒壹起夾到嘴裏，閉上嘴，蔥香肉鮮從鼻孔中緩緩析出，酒滲透後的五花肉姜香爽口，配合幹辣椒的香辣，絕對是滋味無窮。
回鍋肉的家常做法
美食原料
主料：
豬五花肉250克，卷心菜（俗稱包菜）350克，青椒100克。
調料：
蒜頭30克，幹紅辣椒10克，色拉油90克，燒汁60克，砂糖30克，料酒30克，醬油15克，水30克，香油8克。
制作過程：
1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入壹玻璃容器中，順壹個方向攪拌至醬汁完全混合在壹起即可。
2、五花肉洗凈，放入沸水中大火汆3分鐘(邊汆邊去除浮沫)，取出晾涼後切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗凈表面，對半切開，用流水沖洗葉內層，然後切成4厘米見方的片；青椒洗凈，對半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊；蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半後去籽。
4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然後放入青椒改為大火快炒1分鐘，最後再放入卷心菜中火翻炒