原料:黃豆100克、水3斤、內脂3克、黃豆泡發壹天或者壹晚上.
做法:1、泡發的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳;2、鍋中放入250克冷水,豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底);3、準備內脂3克,加入壹點溫水融化(這壹步在豆漿做好之前就完成);
4、豆漿煮好後,直接沖入裝著內脂溶液的容器內,不用攪拌,等四五分鐘,豆漿就凝固了.這個時候,想怎麽做都行,冷吃熱吃、甜的鹹的都很好吃! 我是等豆花涼下來以後,分別盛到小碗裏, 加上香油,醬油,香辣醬,香菜,蒜菜茉,花生碎和榨菜粒,就可以開吃啦!LG說放花生碎起到了畫龍點睛的作用,非常好吃!
2-五色湯圓-附包湯不散竅門
民間過元宵節吃元宵的習俗.元宵由糯米制成,或實心,或帶餡.餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等,食用時煮煎蒸、炸皆可.起初,人們把這種食物叫"浮圓子",後來又叫"湯團"或"湯圓",這些名稱"團圓"字音相近,取團圓之意,象征全家人團團圓圓,和睦幸福,
人們也以此懷念離別的親人,廠房清潔防腐,寄托了對未來生活的美好願望.
歐陽修亦有詩雲:
"去年元宵時,花市燈如晝.月上柳梢頭,人約黃昏後".因此,元宵節亦稱為"中國情人節".
原料:胡蘿蔔、菠菜、南瓜、紫甘藍、糯米面.
做法:因為工作量比較大,所以就不壹壹上每個顏色的提取過程了,以下示範兩種.
用以上示範方法,再用菠菜,南瓜分別取汁和糯米面包湯圓.
附包湯圓不散竅門:糯米粉在包的時候容易散開,初學的朋友可能壹下包不好,這裏公布我的獨家秘訣.就是準備開始分割面團包湯圓前,將面團放進微波爐定10-20秒,網店代理錢.面團就會變得柔軟而有粘性,包的時候不容易散開.或者您在和面的時候直接用溫的汁水也可以.要將面揉透了,減去餳面的時間,直接分割包湯圓即可.速度要快哦~~~~~~~~
小羅嗦:湯圓包好後放在抹了油的盛器上.湯圓與湯圓之間要有間隔,現包的湯圓要熱水下鍋,冰凍後的湯圓冷水下鍋或者小火慢煮.做好多的湯圓可放冰箱冷凍倉,變固後可裝入保鮮膜袋子繼續
3-擔擔面
肉末碎米芽菜
原料:豬肉餡2兩、蔥花、姜末、蒜末、鹽、碎米芽菜.
做法:1、鍋中到油,房地產：房產和地產的總稱,6成熱左右放入蔥花,姜末,蒜末爆香鍋底;
2、放入豬肉餡,超散,加入料酒、生抽,倒入碎米芽菜,翻炒均勻,用鹽調味後盛出備用.
小貼士:也可以炒多壹些,放到密封罐中,吃的時候就放壹點提味.
擔擔面的原料:烏冬面、老抽、香油、花椒油、辣椒油、雞精、糖、醋、蔥花、糖、醋.
做法:1、我用的是烏冬面約3兩;(圖1)
2、兌汁,老抽,香油,花椒油,辣椒油,雞精,糖,醋,蔥花兌成底料,糖和醋少壹些;(圖3、用水煮熟面條,不要太軟,沒有硬芯即可,把面撈出後,潮汕小吃,放幾顆油菜斷生後取出放到面條上.也可以煮面的時候,趁面快熟的時候放入,撈面的時候壹起盛出,家庭主婦如何賺錢;(圖3)
4、最後撒上肉末芽菜,煙囪粉刷工程,我喜歡吃帶花生米的,又取了壹點黃飛紅的花生,壓碎撒上,可以適當兌壹點面湯.吃面又喝湯.
4-燃面,宜賓最具特色的傳統名小吃,特點:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口.既可佐酒,又可果腹.因其油重無水,百年致富經典,引火即燃,故名燃面.
原料:切面3兩、碎米芽菜、油炸花生米、鮮榨辣椒油1大勺、香油4大勺、醬油3大勺、糖1小勺、白醋壹小勺、花椒粉少許、雞精少許、蔥花適量、蒜2瓣.
做法:1、準備好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠這個,壹般超市都有;(圖1)
2、切面3兩,速凍、鮮的都行;(圖2)
3、鍋中倒入水,煮開後下面,斷生即可,不需要住的太爛,瀝幹水分後撈出;(圖3)
4、放入盤中,用筷子挑起淋上香油,拌勻,避免互相粘連,哥弟女裝;(圖4)
5、黃飛紅麻辣花生,網上買比較便宜,最低約5.5壹袋210克的,超市賣的更貴特價還8.5呢;(圖5)
6、取出部分花生,喜歡吃可以多放壹些,放到密封袋中,用搟面杖搟碎;(圖6)
7、不需要太碎成末那種,顆粒的最好;(圖7)
8、鮮榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜壓成蒜米,放到壹個大壹點的容器中,放入辣椒粉(最好是顆粒大壹些的那種),再加上白芝麻;(圖8)
9、鍋中入油,放入2塊大料,油燒9成熱,明顯有白煙冒起,撈出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒會膨脹,因此大壹點的碗比較不容易溢出;(圖9)
10、把調料淋到面上拌勻後,放入芽菜,再加上花生碎即可.
如在面上澆壹勺炒香的肉臊就是葷燃面,淋上骨湯則成燃湯面.
6-茶葉蛋
原料:雞蛋、紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油.
做法:1、將雞蛋放入鍋中,加入清水,鍋蓋開壹條縫隙,水開後用中火煮5-6分鐘,"變形熱"掀起,國內動漫如何變 "金剛";
2、等雞蛋晾涼後,輕敲蛋殼,使雞蛋四周均有裂縫;
3、再將雞蛋放入鍋中,加入足量清水,放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油;
4、用旺火燒開後改用中火,煮30-40分鐘;
5、挑出茶包及香料,將雞蛋浸在湯汁裏3-4小時以後再吃口味更好.
7-陜西涼皮之面皮
面皮原料:面粉、水.
面皮做法:1、活好面.如包餃子壹樣把面和好,餳10分鐘即可;
2、洗面筋.盆中放水,把餳好的面團放入,不斷用手搓揉,把澱粉洗出來.為了怕面筋也被洗掉,我用了塊紗布包住面團,如此面筋就能完整地留下了.感覺面粉水很濃稠的話,內蒙古自治區拆煙囪公司,就換盆水繼續搓揉.原來的水要繼續留著哈,千萬別倒掉.如此動作,重復到水變得十分清澈,我壹***洗了5盆水;
3、沈澱面.洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時.期間不要隨意攪動水或倒水,否則容易影響分層的效率和效果;
4、蒸面筋.洗出來的面筋,放壹點泡打粉或者小蘇打,揉壹揉.如果擔心放的量過多,可以用水沖洗拍打著放,不也可以,道理和發面壹樣.這樣做好的面筋內部組織松軟,有氣泡,好吃;5、倒清水.沈澱好的澱粉水,上面壹層的清水要倒掉.盡量慢慢的從壹側倒,不要晃動,要不澱粉又和水混在壹起.清水越少,面筋越筋道.我壹般留下約2MM的水吧,因為實在無法再倒了;6、攪拌漿.剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻.不要留有疙瘩;
7、蒸面皮.要準備兩個平盤,在盤底均勻的塗抹壹層油.大鍋中水燒開,面漿舀入平盤,放入沸水中,邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,農民如何才能致富,大火3分鐘後,盤中起大泡即可出鍋;
8、揭面皮.蒸好的面皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡壹下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖壹下,面皮就很容易揭下來;9、摞面皮.蒸好的面皮摞放,但切記每張面皮間都要抹油.
小貼士:1、面皮的厚薄可以自己調節,壹般在2MM?4MM之間.薄的壹般蒸3分鐘左右,厚的蒸5分鐘左右.您要是沒有經驗,就統統用5分鐘好了.2、蒸的時候壹定要鼓起大泡才算好.但是蒸的過程中不要隨便揭開蓋子哈,高空防腐工程,以防漏氣.
3、蒸面皮時最好用兩個以上的盤子,壹個鍋中蒸,壹個冷水中揭.有條件的話,盤子用不沾底的,如不沾的PIZZA盤.4、把蒸好的面皮盤從沸水中取出,我用的是耐熱夾.千萬別裸手上去,會燙傷的.陜西老百姓家中用的是有耳朵的金屬籮,抓住其耳朵壹拎就起.咱沒有條件,就用耐熱夾吧,很順手滴.
5、面筋可蒸可煮.蒸的泡發(有洞眼),煮的筋道(感覺類似燙面),小吃車.各取所需哈.我喜歡前者.
調味料原料:
1、大料水.小鍋中倒入壹碗水,放少許花椒、4-5粒大料(即八角).有條件的話,還可以放幾粒茴香和孜然.煮開後稍微再煮10分鐘,浸泡過夜備用.
2、蒜水.最好選用當年產紫皮大蒜,也就是新蒜.磨成蓉後加少許鹽,並加入涼開水而成.
3、姜汁水.老姜磨蓉,加入水即可.
4、醋.最好用熟醋,那味道才醇厚.用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以.
5、油潑辣子.這個不多說了哈,前壹篇博文(油潑辣子)中講的十分詳細了.6、鹽.7、辣椒油.
小貼士:我家的用量如此?大料水:蒜水:姜汁:熟醋:油潑辣子:香味油=1:2:1:1.5:1.5:1,僅供參考,幼兒早教.
我用的類似於大匙壹樣的中號湯匙,也就是前文油潑辣子中所現的勺子.大家可以按照習慣自己調制.但是原則上蒜水要稍微多點,醋和辣子也不能少哈.
蒜和姜不是切,而是用磨蓉的器具磨出蓉,或者壓蒜器也行.大料水壹定要浸泡過夜,味道才夠.
我不建議用醬油.當地有的店家認為絕對不能用,否則毀皮不倦
涼拌面皮做法:1、面皮切1公分寬的條,抖開;黃瓜切細絲,磚煙筒人工拆除,豆芽氽水入冰水中待用.面筋切塊待用;
2、上述食材與調料混合拌勻即可;
小貼士:面皮壹定要壹張張切,不要偷懶,摞在壹起切,30萬機組爐架防腐,那樣會粘糊的,影響味道.
小常識:陜西的風味小吃中,"涼皮"是最受歡迎的品種之壹,男女老少都愛吃,壹年四季都有賣.陜西的每個城鎮,乃至鄉村,隨處可見賣涼皮的.壹張桌子,幾個小板凳,就是壹個涼皮攤.涼皮以其棉軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂.在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中,涼皮是必不可少的.因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派:漢中米面皮、秦鎮米面皮、回民麻醬釀皮、歧山搟面皮.涼皮做法很多,可蒸,可烙,還有搟的.其中尤以蒸最簡單.
今天我主要介紹蒸面皮的做法和調味法.至於米皮,2010夏季流行女裝,等有時間再詳細介紹.
9-上海風味小吃-蔥油拌面
其實最喜歡的是開洋蔥油拌面,可惜沒買到海米.不過在饑腸轆轆之時,能有壹碗香氣四溢的肉絲蔥油拌面果腹,即使有再多的小菜,也不會多看壹眼得!
原料:新鮮切面、京蔥蔥白、小香蔥、大蒜、肉絲.
調料:油、醬油、糖、黃酒、雞精、高湯或水.
做法:1、京蔥的蔥白切絲,香蔥切段,大蒜拍扁切片;2、將油倒入鍋裏,開小火,放入蔥白絲,香蔥段和蒜片,慢慢的炸至蔥白變透明,蔥段顏色變深即可(此過程壹定要小火,早餐加盟店,需要時間也很長.讓油壹直保持不開的狀態,慢慢熬制.);3、撈出蔥段.將油倒在碗裏備用;4、醬油肉絲:鍋內留壹些蔥油,改大火.放入肉絲煸炒至肉絲變白後加入2勺生抽,1/2勺老抽,1勺白糖,義烏小商品,1勺黃酒,再加入少許高湯或者水燒成汁後關火加入少許雞精;
5、將鮮切面煮熟,煮得稍微硬壹點即可;
6、將煮好的面撈出瀝幹水分,加入1勺蔥油,將面拌勻,淋上醬油肉絲,撒上蔥花即可.
10-上湯餛噸
原料:餛飩皮1斤、肉餡半斤、雞腿菇2兩、雞蛋清1個、紫菜、袋裝榨菜少許生抽、老抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、醋.做法:1、肉餡碼味,按自己的口味,調入老抽上色,調入生抽入味,加入少許鹽、糖,順壹個方向攪打,並逐次加入少許水,直至肉餡粘稠.放置半個小時以上;
2、蘑菇洗凈、攤開晾幹後剁碎,如果不夠幹的話,要用手擠出水,以防包的時候出水;
3、將蘑菇碎放在肉餡上,倒入香油,先拌勻蘑菇碎,以免蘑菇碎遇鹽出水,韓國飾品.再把蘑菇與肉餡混合均勻,攪入蛋清;
4、取張皮放在手上,在皮的壹角挑入適量肉餡,折兩折後,皮右邊角疊在左邊角上面捏緊,攤開在板上;
5、燒開水後倒入餛飩和紫菜.壹邊煮餛飩,壹邊調制湯料.如有高湯最好,沒有也無所謂.按照自己的口味,碗底放入少許榨菜末、鹽、醋、生抽、胡椒粉、香油,餛飩開後關小火蓋蓋煮30秒,沖鉆特價送禮佳品之特級茶樹菇_促銷特價元_其它土特產_購物...,家鄉的特色小吃,連湯盛起餛飩沖進放了味料的碗中,稍微攪勻調料即可.
小貼士:
1、餛飩可煎可炸可蒸可煮,我喜歡煮著吃,爽口.餛飩重在湯料,沒有把握的可邊調邊嘗,直至味道滿意.2、我做菜不喜歡用味精、雞精等,被老年癡呆嚇的^_^.所以,肉餡先碼味,再用蘑菇提味,其鮮美絕對不是味精、雞精可以媲美的.3、餛飩的包法非常多,等有空我再逐個上.包餛飩的要點就是要捏緊,另外餡不要太大,否則薄皮煮爛了,餡還沒有熟,適得其反.
11-重慶酸辣粉
"酸辣粉"是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃,由於價廉物美,長期以來壹直深受人們的喜愛,其特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"!素有"天下第壹粉"之美名.
原料:紅薯粉、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻還有用雞湯或骨頭煲的老湯.
做法:1、把紅薯粉放入溫水中,泡10分鐘左右至粉條變軟;
2、燒水,同時做調料,把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油打底;
3、水開後,把豌豆苗燙熟後撈起放入碗中.泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右,撈出放入有底料的碗中,玻璃鱗片面塗,撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆,撒上香菜末,蔥花即可.
12-紅豆白糖糕
連著幾天大魚大肉,膩得慌,晚上做夢夢到小時候在街邊上拿著白糖糕的片斷.雪白而有彈性的白糖糕,拿在手裏,甩壹甩,粘粘的,吹壹吹,壹下子塞進嘴裏,舔舔手,清甜,微酸,齒頰留香.
醒來還不停的回味著這小時候被我奉為經典的兒時美食.於是,"玉潔冰清品自高,甜滑爽韌領風騷"的白糖糕新鮮出爐了.
原料紅豆、綠豆、適量,米250g、糖250g、 糯米粉100g、酵母粉1小勺、水3杯.
做法:1、紅豆綠豆用高壓鍋壓軟備用;
2、米洗凈用水浸泡3小時左右,把水瀝幹,放水攪拌機裏,加水壹杯,打至米漿狀;
3、糖倒入2杯水中,煮溶後,把米漿倒入,煙囪防腐,攪拌均勻,加入糯米粉,全部拌合至 無顆粒呈漿糊狀;
4、酵母粉用少量溫水溶解後,加入3,加入適量紅豆綠豆;
5、蓋上蓋靜止6小時後,發酵完成;
13-鮮肉小餛飩
原料:餛飩皮70張(約550g)、豬肉餡420g、香蔥100g.
調味料:鹽1小勺、生抽1大勺、香油1大勺、水3大勺、綜合香料1小勺、姜粉1/4小勺.
湯:黃瓜、紫菜、蝦皮、鹽.
做法:1、豬肉餡加鹽,生抽,水,江飛玲-名師博客-華夏智慧,香料,姜粉攪拌至有粘性,加入香油拌均,護膚品,加入切碎的蔥花拌均.
2、包:取壹張餛飩皮,中間放適量肉餡,沿對角線方向捏緊,我習慣錯開壹點.再把兩個尖角捏合.
3、煮湯:蝦皮,紫菜和水同煮,開鍋後加黃瓜,用鹽調味.過於簡陋的做法,但的確方便.
4、開水下鍋煮至餛飩熟,餛飩撈入碗中,澆入湯即可.
14蕎麥涼面
原料:蕎麥面、冷開水、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、鮮榨冰梨汁.
調料:鹽、生抽、辣椒油、黑芝麻、醋、香油.
做法:1、蕎麥面入開水煮至沒有硬芯.撈出即刻放冷開水浸泡.之後撈出倒香油拌勻防止妳粘連.2、鹽,生抽,辣椒油,黑芝麻,醋,香油依自己的口味適量拌勻.
3、蕎面裏加入胡蘿蔔絲,黃瓜絲,焯熟的綠豆芽,鮮榨冰梨汁,再倒入上面拌好的調料.
4、拌勻即可.
Tips:1、蕎麥面煮熟後立刻入涼水中浸泡,可使面更加勁道.
2、冰梨汁是蕎麥涼面不可少的美味兒.
14-南京雞蛋肉絲炒面
原料:面條6兩(建議用超市賣的那種真空包裝的拉面,2010年11月5日,不要用掛面)、肉絲100克、胡蘿蔔1/4個、上海青(小油菜)6、7根、蒜2瓣、雞蛋2個.
調料:醬油、糖、雞精.
做法:1、鍋內煮水,水開後,下入面條,煮至8成熟,撈出,放於漏勺中,在流水下沖盡粘液後盡量弄幹水份,用少量香油拌勻備用.
2、胡蘿蔔切絲、上海青剖6瓣,蒜切?贛謾?/P>
3、肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用
4、雞蛋煎成荷包蛋備用.
5、炒鍋內熱油,三成熱時,大火,放入肉絲,快炒至變色後即撈出.
6、炒鍋內重新熱油,三成熱時,大火下入蒜片熗鍋,隨即下入胡蘿蔔與上海青,快速翻炒兩下後,即下入加工好的面條,邊用筷子翻炒攪拌,邊緩緩倒入醬油,下入少量糖提鮮,倒入炒好的肉絲,快速炒勻即可起鍋裝盤,放上荷包蛋即成.
提示:1、面煮至2成熟後,零下壹度原創,要瀝幹水份拌上油;
2、肉絲要先炒好備用,家裏的火不夠大,不能像飯店那樣把所有壹菜依次下入壹氣呵氣,否則,不是肉不夠嫩就是素菜出水.
"變形熱"掀起,國...