壩上屬於內蒙古高原和華北平原的接壤地帶，土地貧瘠，山貧水惡，還處在風口區域。春秋兩季黃沙漫天，出去轉壹圈回來，嘴裏，鼻子裏，耳朵裏全是沙子，頭發上的泥土似乎怎麽洗都洗不掉。到了冬天，那就更加難捱了。外面刮著白毛風，就是那種裏面裹著小雪花的風，吹到臉上，剌的生疼生疼，人們都穿著毛衣套棉衣，棉衣套大衣，皮褲套棉褲，腳上還得穿上線襪子，白底黑面的燈芯絨棉鞋踩在路面上，咯噔咯噔的作響，好像壹不小心就會把路踩碎壹樣。家裏面玻璃上糊著厚厚的雙層塑料布，屋子裏面盤著火炕，生著火爐，連著火墻。人們有錢的燒煤，沒錢的燒糞，饒是如此，家中的水管還是常常凍壞，形成壹個壹個的小瀑布，惹得小孩歡笑，大人撓頭。
小孩子是不怕冷的。大清早就纏著大人去草灘上下套子抓兔子，大人們被纏不過了，就敷衍的帶著歡蹦亂跳的孩子，全副武裝的穿好衣服，去草地裏用鐵絲隨便編個套子，這個套子便是孩子壹天甚至幾天的盼望。盼望著可以抓壹個小灰兔子，帶回家來，活著就養著玩，死了便吃掉，絲毫不管自己的想法是多麽殘忍。
可惜的是，除了下雪天，根本就套不到壹個兔子。
在那個物質貧乏的年代，孩子們都很饞，吃的東西少，家裏有錢沒錢都壹樣，因為根本買不到。尤其是冬天，天天大白菜燉豆腐，要不就是山藥蛋子燉粉條。為了調劑生活，壹些聰明的媽媽會在秋天制作西紅柿醬。西紅柿醬就是把西紅柿蒸熟，去皮，切碎，然後全家壹起動手，把切碎的西紅柿塞進洗好的葡萄糖瓶子裏面，用針管抽空，壹排排的放在墻角。到了冬天，家中來客人的時候，就會開啟壹瓶，或者炒雞蛋，或者加白糖涼拌，都是無上的美味。要是家裏人偷懶沒做西紅柿醬的話，那麽壹冬天就只能吃各種鹹菜調劑了。這也許是許多八零後的集體回憶，但是作為壩上人，冬天還有壹個美食，就是蓧面。
蓧面是燕麥的壹種，適合在高寒，貧瘠的土地生長，似乎就是為壩上人生出來的。現在可以隨便買到，小時候可不行。需要等到秋收以後，老家的叔叔大爺們把熟了的蓧面脫子，在炒房裏用壹口大鐵鍋炒熟，然後磨成發黑的面，裝進壹個壹個的布口袋裏。老家的親人挑選出磨的比較白的蓧面，再帶上點麻油，進城走親戚。
進城走親戚是個值得炫耀的事情，所以在都是中午出發。二八大鐵驢的自行車後架子上綁好壹袋子蓧面，兩邊跨上兩卡子麻油，大搖大擺的推著出村，旁人看見了就會問壹句：“大崗（大哥）進城去呀？”大哥就會驕傲的大聲說：“去給老五送點蓧面！”旁人會再問：“老五都是城裏人了，還要咱們這黑面了？”“再是城裏人，他也離不開蓧面。不吃蓧面，沒勁！”壹套公式化的寒暄過後，自行車出來村，趕緊上車，頂著寒風向城裏騎去，生怕天黑了不好走。
老家來人是我最喜歡的時刻。當滿頭大汗的大爺怯生生的推著車子進院的時候，父母親就會滿臉笑容的迎上去，卸貨，拉著進屋，平時不舍得吃的黃元帥蘋果端上壹盆，好煙好酒全拿出來。墻角的西紅柿醬“砰，砰”的連著開個四五瓶子，不僅炒雞蛋，還要涼拌。
男人們聊天的時候，媽媽就會拿個瓷碗，從蓧面口袋裏挖上幾碗，活好面，開始做各種蓧面美食。細細的蓧面魚魚，媽媽壹只手能搓五股;大理石上面抹點香香的麻油,手掌壹搓壹卷，壹個個蓧面窩窩就像士兵壹樣站在面板子上；切好山藥蛋子和胡蘿蔔，蒸熟拌餡兒，大大的蓧面餃子保證妳吃不過五個。這麽些蓧面美食，媽媽做起來就好像在玩耍壹樣，還時不時和裏屋的男人們撘句話。食物做好，上鍋蒸熟，就能吃了。
哦，最最主要的東西差點忘了說。那就是湯湯。吃蓧面需要沾著湯湯吃，這湯湯就上講究了。湯湯可以切點黃瓜絲伴著醬油醋做成涼湯，甚至可以用腌鹹菜的汁放著山藥蛋子絲絲蒸熟，但是最上的了臺面的，就是羊肉蘑菇湯。
蘑菇是我們當地的特產，口蘑。秋天時候，我和爺爺在雨天過後，拎著蘿頭（籃子），去田埂上，草灘裏找蘑菇。蘑菇很難找，外行人可能壹天都找不到，我們當地人熟悉地形，就去蘑菇窩子，壹窩子的蘑菇能裝壹麻袋。老家的蘑菇是白蘑菇，小小的桿子，圓圓的頭，摘的時候必須用木頭鏟子或者手摘，不能挖，把地表部分摘走後，用草蓋上，不破壞菌層，這樣蘑菇就可以摘好幾茬。蘑菇摘回家，不去泥土，直接鋪平曬幹，不能著壹點水，否則會生蟲子。
做蓧面湯湯的時候，媽媽叫上我壹起洗蘑菇。幹蘑菇很難洗，要提前泡好，洗的時候需要換好幾次水，冰涼的水激的我和媽媽的手通紅，我們就會握著對方的手，來回搓，直到發癢為止。費勁洗好的蘑菇瀝幹水，媽媽再把它細細的切丁，放在搪瓷碗裏。這時候，我會從外面的小房裏拿來壹塊羊肉，趁著羊肉還凍的硬邦邦的，媽媽用厚背刀壹點點的把羊肉銼下來，銼刀後面羊肉軟了，就切丁，也放進盛著蘑菇的搪瓷碗裏，滿滿的壹大碗羊肉，上面放上姜絲和蔥絲，倒好醬油，鹹鹽，上鍋蒸。十分鐘後羊肉蘑菇湯湯就出鍋了，滿屋子都是鮮香。
爸爸和大爺早就喝了壹茬酒了，蓧面壹上桌，就都放下酒杯。媽媽給分湯湯，我和大爺的碗裏都是肉多蘑菇少，她自己和爸爸的碗裏還要放點雪裏蕻。大人們在碗裏加些炸辣椒，紅紅的羊肉湯配著紅紅的辣椒，看著就暖和，壹筷子蓧面放進碗裏，使勁拌勻，進嘴噴香。
可惜蓧面頂飽，媽媽每次都不讓我多吃，我就很不服氣，盼著快點長成大人，就能像他們壹樣想吃多少就吃多少。吃完飯，媽媽給大爺準備好白面，肉，煙和各種年貨，在推搡中，大爺笑著回家。快到村口時，便不再騎車，推車自行車，慢吞吞顯得很吃力，村裏人就會羨慕的看著大爺，說著城裏有親人的好處。
時光荏荏，日子轉的停都停不下來。小小的我也長大成人。這些年南漂北移，去過不少地方。吃過很多美食，可心裏最想念的就是蓧面。每個人的家鄉情結必然會連著壹頓美食，中國人的“吃”還有舌頭之外的許多意思。現在蓧面風行全國，甚至有了連鎖店。我想吃的時候隨時可以吃到，可惜的是，外面做的蓧面，磨的再細，再白，蓧面湯湯用的料再好，再貴，永遠吃不出家裏做的味道。
當年的許多疑問，在我成年後也解開了疑惑。我終於知道為什麽冬天蓧面多，夏天蓧面少。農村的親人們，春夏忙碌，蓧面扛餓，做起來省事，大家就都吃蓧面，還有人會用白面去換蓧面，冬天忙碌完了，給親戚們送點家鄉的蓧面，讓出門在外的孩子們，也嘗嘗家鄉的味道，豐收的味道。
現在的我們，天南海北的美食，動動手指就能送到家裏來。從前的那些想起來就溫暖的人，那些想起來就溫暖的事，漸行漸遠。我的母親也永遠的離開了我。我也有了自己的兒子，閑暇時候，我也會給他做蓧面，小家夥不愛吃。我看著他，心想，別看妳現在不吃，作為壩上人的後代，妳總有壹天，也會離不開這碗羊肉蘑菇湯湯沾蓧面，不信，咱走著瞧！