青海地方特色美食
青海，簡稱青，省會西寧，位於中國西部，雄踞世界屋脊青藏高原的東北部，是中國青藏高原上的重要省份之壹。下面是我收集整理的青海地方特色美食，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
釀皮
釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。
釀皮是在麥面中摻和壹定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沈澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是蘭州特色風味小吃中最受歡迎的品種之壹，男女老少都愛吃，對喜歡喝酒的人來說，是壹道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞，壹年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是壹張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤品種。外地來蘭州的人們，若要乘飛機返回，定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子，讓親朋好友或家人品嘗壹下。進入夏暑期，品嘗壹盤黃亮柔韌、細膩爽滑、清涼舒心的釀皮，壹定會感到胃口大開，回味無窮。如此能上能下，皆因其獨特的風味。
釀皮所采用的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。稱為“面皮”，乃指其原料皆為面食。做法是將面粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沈澱後，倒去清水，加入食用堿，調成面漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成筷子微粗的長條即可。面粉中的蛋白質即是面精，則另外蒸熟，切成薄片，壹塊放入碗中。壹碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒（辣椒也不是壹般的朝天椒，是蘭州土生土長的青辣椒曬紅後磨成辣椒面，自有壹種辣香）、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看。
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區常見的壹種風味小吃。它以羊腸為主料，並伴以熱湯切面***食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，紮口煮熟，並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。
羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味制作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時，先喝壹口熱羊腸湯，而後切豆面腸為寸段壹小碗，再吃壹碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿蔔丁沈在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。
狗澆尿
狗澆尿，又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的壹種面食。用菜籽油煎的薄餅。有只加壹點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。
初來青海之人，壹聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什麽，只知道這是壹種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的壹個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當地人的飲食也多以面食為主，“狗澆尿”便是其中之壹。
這“狗澆尿”雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什麽壹張薄餅會叫做“狗澆尿”呢?有壹種說法是由它的特殊制作方法得來的。烙制“狗澆尿”時，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油（青海當地產菜子油，青海人親切地稱之為“清油”），而且要反復地澆油，這壹動作就酷似狗在撒尿壹般，所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。
雜碎湯
青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加調料、山楂等物，文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加壹些幹蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時連同下水中的脂肪壹同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。
筏子肉團
筏子肉團是壹道青海名菜，俗稱“炸筏子”。將豬的胃壁脂肪膜9俗稱蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌入鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、醬油、清油、蔥沫、蒜泥等摻入面粉和團粉，拌勻，填入脂肪膜中，再用洗凈的小腸管來回密密地紮成壹長圓形肉團，兩端封口、煮熟，再蒸壹個時辰可食。
有的`做法是把羊肉裝入腸中經煮、蒸而成。因形似當地水上運輸工具羊皮筏子而得名。特點是肥而不膩，鮮嫩味美。青海各族人民都吃筏子肉團，回族和撒拉族群眾多在自己的節日紮羊肉筏子吃；漢族和土族群眾都集中在歲尾制作，作為春節的美食。
焜鍋饃饃
初來青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”又只是壹個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節，串親訪友經常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。
焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發面裏卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的竈膛或炕洞內的火灰裏。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，制作簡單，松脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
饊子
饊子，是青海農業區各族人民逢年過節制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。
饊子是壹種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等壹些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的古爾邦節、爾德節、聖紀節，以及婚喪大事中，都把饊子作為待客的主要面食品。
饊子是用白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條(越細說明手藝越好)，壹圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口
青海尕面片
青海尕面片是面青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫“尕面片”。
農村裏還有常吃的“菜瓜面片”等。據世居青海的老人們說，面片乃是長途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過去漢、回、藏各族之間相互來往，奔走於農牧區之間，路程遙遠，中途又少旅店供食宿，跋涉壹天之後，日落天黑，往往借水草壹隅紮起帳房，立起三石支壹口鍋，不用案板、切刀、搟面杖等炊具，只要有個碗，冷水拌面，捏成扁長條形，壓平、拉長後，再捏扁揪斷成小面片入鍋，壹頓晚餐就到口了。
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