≮功效≯
壹般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂多種礦物質等，營養價值甚高，能養身補中益氣，是孕婦產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。所含的半胱氨酸和B1、B2，是酒精代謝的必要物質，能減輕心臟、肝臟的負擔。豆腐還能去膩，解硫黃毒和鹽鹵毒。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐有抗氧化的功效，其所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞，另外，這些雌激素還能有效地預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生。而豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，比攝入動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。20世紀70年代，美國醫學界就發現大豆蛋白有降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果，能軟化血管，防止動脈硬化。所以，大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助於預防心血管疾病。
國外最新研究發現，大豆還具有防癌、抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分別具有抑制乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌、結腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌的效果，特別是大豆富含的異黃酮被確認為是最理想的抗癌物質。專家初步判斷認為，亞洲國家結腸癌患者較少，可能與吃豆腐、喝豆漿有關。
豆腐最大的優點是壹般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質比肉類還要高，容易被人體吸收。對齲齒或胃腸能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含膽固醇，也是動脈硬化和心臟病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容食用。對於腦力工作者和經常加夜班的人也非常適用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少壹種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配壹些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐和魚配，營養可加倍。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這兩者合起來吃，可以取長補短、相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、孕婦食用。
豆腐配海帶，加碘又補鈣。豆腐及其大豆制品，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解：但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶壹起烹調，是十分合理的搭配。
豆腐配蘿蔔，身體不受拙。豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐被人體吸收。
據國外科學家研究證明，新鮮豆腐經冷凍後，其內部組織結構成分發生了變化，使其形態呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質、礦物質等破壞較少。經研究證明，經常食凍豆腐，有促進胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達到減肥目的。此法最好每天食用，並保持壹段時間方能收到較好的減肥療效。
≮適用人群≯
壹般人都可食用。它是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處。腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
≮適用量≯
成年人每天80克。兒童每天50克。孕婦或重體力勞動者每天100克。
≮特別提示≯
豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少壹種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配壹些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。豆腐常與其他蔬菜搭配烹調，但要註意豆腐忌配菠菜、香蔥。由幹豆腐與菠菜、香蔥壹起烹調會生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結石，不利於健康。
引起消化不良豆腐中含有極為豐富的蛋白質，壹次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
促使腎功能衰退 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不註意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於身體健康。
促使動脈硬化形成豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沈積於動脈壁上，導致動脈硬化形成。
導致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有的皂角甙，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
促使痛風發作 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，是痛風病患者尤其要少食。