1、主要用料：豆腐壹塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約壹兩，豆瓣壹大匙，豆豉壹匙，辣椒粉壹大匙（可依個人喜好增減），花椒粉壹咖啡匙，蒜苗壹棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，澱粉壹大匙。 2、做法：豆腐切約壹厘米見方的塊，放碗裏用沸水燙壹下（不能下鍋燙煮）後瀝幹水份，將豆瓣和醬油裝壹個碗裏，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放壹個碗裏加水兌成芡汁。 3、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裏待用。 4、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 5、 放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。。。。
酒鬼玉米：材料： 玉米粒500克（要新鮮剛巧剝的） 蛋黃2個，生粉適量， 方法：玉米稍微抄壹下水，瀝幹； 將蛋黃打散，加入生粉調和，適當加點鹽，註意不要加水，使其仍保持粉狀； 將裹好生粉的玉米粒放入油鍋炸，時間不要太久哦，老了不好吃呢； 撈出，鍋中留少量油倒入炸好的玉米粒加鹽翻炒，把玉米粒炒得金燦燦的就可以啦。。。。
幹煸四季豆：幹煸四季豆，麻麻辣辣的，好過癮! 1、四季豆，已經洗凈，掰去筋絲了。掰成4~5cm的樣子。 2、做油鍋，、油到7成熱時,下油鍋的四季豆保持中火炸。 3、等煸的幹癟又起泡的時候，把火調大，大火再炸15秒中，逼出多余的油份。可憐的四季豆就可以出鍋了。 4、 裏用四季豆主要調味品：花椒、幹辣椒。另起壹鍋，加底油，隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中，等油熱了，麻辣香味也就飄出來。 5、再加入炸好並瀝幹油的四季豆，煸炒壹分鐘，加適量鹽、味精，就可以出鍋裝盤了。。。。
紅燒魚：
配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老幹媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒壹個。配料準備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將魚放入鍋中心煎。 大約半分鐘後將魚翻身， 煎得差不多了,再往鍋中倒入壹碗水繼續燒魚，並放入料酒、姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。壹分鐘後再往鍋中加入適量醋、醬油、老幹媽豆豉和蒜米，最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。再過壹分鐘就差不多了。將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然後將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。。。。
剁椒魚頭制作方法：
原料： 胖頭魚頭1個1000克，四川紅辣椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。 制作方法： ①將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二。 ②將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。 ③魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裏蒸2至3分鐘，即可食用。。。。
清蒸魚：
原料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。做法： 1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈後，擦幹其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，壹切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節蔥置於碟上，擱放姜片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料涮於魚身，添水2湯匙，蓋上鍋蓋（或覆上保鮮紙）。 4. 蒸煮5分種（水沸算起）把魚移到茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙。最後撒上蔥粒和香菜即可。。。。
香菇雞：
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：將雞摘洗幹凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。。。。
蘑菇炒雞：
雞壹只, 洋蔥半個, 蘑菇壹斤, 蒜壹頭, 姜壹截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, , 醬油, 水澱粉, 鹽, 味精, 食用油。做法 1、 雞切塊, 抹少許鹽後下6層熱油鍋炸至變色定型後撈起待用. 蘑菇從中間壹分為二下開水煮1壹分鐘後撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜壹分為二, 姜切片. 醬油和清水壹起加進澱粉裏調成芡汁.。 2、鍋裏倒油, 燒至6層熱時, 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香後倒入炸好的雞塊, 然後加鹽,，炒勻後倒入蘑菇(倒進去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下, 待到蘑菇和雞肉九成熟後, 加入味精, 然後倒入芡汁勾芡, 最後淋上壹層食用油和蔥段就可以起鍋了。。。。
西蘭花炒雞塊：
美食原料：西蘭花、胡蘿蔔、雞胸脯、生抽、蒜、澱粉、白糖、香油、食用油。 美食做法： 1、將雞胸脯肉切成丁，放入器皿中加入白糖、澱粉、生抽拌勻上漿入味，蒜洗凈切成末； 2、西蘭花洗凈掰成小塊，胡蘿蔔洗凈切成片，分別用開水焯壹下撈出瀝幹水份待用； 3、坐鍋點火放油，油至三成熱時加入適量的鹽炒壹下，待油至七成熱時倒入雞丁、蒜末炒出香味時放入西蘭花、胡蘿蔔、白糖、生抽、雞精翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。。。。
雞蛋炒西紅柿：
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒壹些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿鹹)，放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放壹勺糖，攪拌壹下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。。。。
洋蔥炒蛋：
用料：蔥壹棵、雞蛋3個、鹽、胡椒粉、雞精、蒜姜末、生抽、香油少許。 做法： 1、把洋蔥去皮、洗凈，切絲待用。 2、把雞蛋磕在壹大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻。 3、鍋裏放油，待兩成熱後，把雞蛋液倒進去，等快成型的時候盛出，鍋裏加油燒熱下蒜、姜末煸炒，然後倒入洋蔥絲炒幾分鐘，加入適量鹽、雞精、生抽，在把成型的雞蛋放進去炒均勻，快出鍋時淋上少許香油拌壹下，起鍋裝盤即可。。。。
絲瓜炒蛋：
1、原料：絲瓜兩根，雞蛋兩只、蒜茸、姜絲、小蔥、胡椒粉、香油、鹽、雞精適量。 2、制作：將絲瓜去皮，洗凈切菱形塊待用；將雞蛋打入碗中，放少許鹽、胡椒粉、小蔥花，用筷子將其攪拌均勻；點火，在鍋裏放油，待4成熱的時候，下少許姜絲、蒜茸煸炒壹會，倒入調好的蛋液，滑炒片刻取出待用；在鍋內放油，等4成熱時下少許姜絲、蒜茸煸炒壹會，把絲瓜放入，炒1、2分鐘左右加滑炒好的雞蛋，放適量鹽、胡椒粉，炒到絲瓜變軟的時候，加雞精、蔥花、香油翻炒起鍋，裝盤即可。。。。
冬瓜排骨湯的做法：
原料：排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。 制作方法： 排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。 冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。 姜切片，或小塊姜拍松。 排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。。。。
魚頭豆腐湯用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。 做法： 1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2、豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。 4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。。。。
紅燒茄子肉絲：
1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成壹厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴炒之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大壹些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。。。。
牛肉芹菜： 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加生粉、醬油胡椒粉、紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再腌1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，壹分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。。。。
回 鍋 肉：原料 五花肉300克，青辣椒100克，郫縣豆瓣醬20克，白糖、味精、生抽各適量，姜3片，蔥白5克。制作方法： 1、將五花肉洗凈後放在清水中煨煮，燒至筷尖能戳穿肉皮（不能燒爛）撈起待涼。 2、將青辣椒切絲，備用。 3、將煮熟的肉切成薄片放入鑊中，煸出豬油即起鍋，不要煮太久。 4、將肉撥至鍋的壹邊，放入豆瓣醬、姜、蔥白爆香加入白糖（多放，使肉吃出甜味），將青辣椒放入同炒片刻，最後加入少量生抽裝盆即可。。。。
魚 香 肉 絲：原料 瘦豬肉150克，花生油100克，水發木耳50克，泡辣椒末25克，蔥花、大蒜末、姜末、澱粉、白糖、醬油、醋、鹽。制作方法： 1、先將瘦肉切成粗絲，盛入碗中，加鹽和水澱粉15克調勻待用。 2、把白糖、醬油、醋和10克調好的澱粉同盛在碗中，加入雞精兌味備用。 3、將炒鍋放在旺火上燒熱後下油，油四成熱時，倒入調勻的肉絲，炒散後，即下泡辣椒末，待炒出紅色時，再將木耳和兌好的魚香滋味汁倒入，急炒幾下即可起鍋盛盤。。。。
香鍋紅燒肉：壹、 紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、 將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，壹般浸十五分鐘左右即可。二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，壹定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……最後如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收幹，湯汁可是拌飯極品！！ 三、 酒和老抽對於做紅燒肉很重要。。。。
土豆燒排骨：材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法： 1、排骨過沸水，然後撈出濾水。 2、炒鍋放油，不要太少，多壹些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、壹到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。 3、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。 4、放水淹過排骨，蓋鍋燉，燉至湯所剩無幾的時候，倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒，再度添水沒過材料，蓋鍋燉。 5、如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！。。。
萵筍炒肉：漂亮的原材料是做出壹道美味的基礎。材料：豬肉200克、萵筍壹根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。做法：辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開始炒。先將鍋裏放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。 等肥肉變成半透明後，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒壹分鐘左右，加入壹小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。 喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉，成品就是這樣啦。。。。
青紅椒炒牛肉：材料: 青椒五個、紅椒兩個切塊；牛裏脊肉切片調入料酒、鹽、生粉碼如味；大蒜、老姜切片、小蔥切段；做法： 1、鍋中下油燒至七成熱將姜蒜放入炒出香味後倒入牛肉，迅速翻炒至七成熟盛出備用（註意火候，牛肉不要完全炒熟，後面還要回鍋，太熟容易老）； 2、鍋中留油，將青紅椒放入炒熟，然後加鹽、雞精； 3、將牛肉到回鍋中加少許老抽和青紅椒壹起迅速翻炒至牛肉斷生，將蔥段放入再繼續翻炒壹下即可出鍋裝盤。。。。
蒜苗五花肉：原料：帶皮豬五花肉、500克，青蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。做法： 1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用。 2、炒鍋註油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。。。。
家常酸辣土豆絲：壹、 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是壹個土豆,壹點小辣椒,壹點花椒和蒜瓣。二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩幹凈。五、開火、坐炒鍋、添油。六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。七、花椒壹定要撈出不要，不然吃的時侯妳就會知道了。八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、土豆掂鍋翻炒幾下。十、倒白醋。十壹、放鹽，動作要快。十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。十三、菜熟裝盤、整形，壹盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。。。。