妳好！下面就系統並簡要的介紹下日本料理。壹： 什麽是日本料理：日本料理，也叫“和食”，起源於日本列島，並逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。二： 日本料理的特點：日本料理的主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，註重“色、香、味、器”四者的和諧統壹，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風味。日本料理中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等。三： 日本料理的烹調特點：日本料理就被稱為“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、鹹；“五色”是指白、黃、紅、青、黑；“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷。日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在壹起，形成每個時期的菜，每個季節的菜。1. 原料：菜的原料要保證新鮮度，什麽季節要有什麽季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿蔔、豆角等為主。魚類的季節性也很強。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。2. 烹制：日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜裏的各種營養成分。味精也盡量少放。3. 配料：在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯壹樣重要。所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺壹點，濃口即壹般醬油，重口顏色深而口味上甜壹點。在菜的口味上，小酒菜以甜、鹹、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容了。日菜使用的大醬也是多種多樣的，壹般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主。四： 附圖：1. 壽司：/IT/h/2007-04-20/0d3cc910a692aacaabbc5c57a9503797.jpg2. 刺身：/bbs/uploadfile/20071108044741106.jpg3. 飯團：
4. 鐵板燒：/images/restaurant/20070314/5352820070314162628.jpg5. 番薯天婦羅：/food/diary/20070908/20070908112957546_3.jpg6. 壽喜燒：/upload/2007_11/07110115501457.jpg7. 蕎麥涼面：/d/file/meishishipin/mimianxiaochi/2007-07-05/e9a999c96ec243f872148305c0e0068a.jpg8. 寄鍋：/UploadFiles/200782817133668.jpg謝謝~~~