妳好，炒不爛子是咱們山西的經典 美食 。這個名字雖然奇怪，但是味道卻非常好，下面，我給大家介紹五種最常見的做法，總有壹種是妳的最愛。
做法壹
材料： 中等大小土豆2個450克，面粉300克。
做法：
（1）中等大小土豆兩個洗凈去皮，去皮的土豆用清水沖洗壹下，泡在冷水中，用時瀝幹水分。
（2）用擦子(山西人對擦菜器的壹種叫法)將瀝幹水分的土豆擦成絲。
（3）往土豆絲上先撒壹點面粉。
（4）將面粉和土豆絲拌勻後，再撒壹地點面粉在拌勻，邊撒邊拌。直到既沒有多余的面粉，又要讓每根土豆絲的各個面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，壹根壹根支棱著(像我手上的土豆絲那樣)，這樣土豆絲就拌好了。
（5）蒸屜上鋪好蒸籠布，將制好的不爛子放入蒸屜裏，蒸鍋內水燒開，放入蒸屜，用筷子將不爛子中間紮壹個洞，蓋蓋蒸10分鐘就可以了。
（6）找壹個無水幹凈的盆，趁熱將蒸好的不爛子倒在盆裏，用筷子將聚在壹起的不爛子抖散劃開。
（7）吃的時候蘸上蘸醬(蘸醬做法)就可以吃了。當然也可以炒著來吃，肉炒素炒都可以，每種吃法都各有風味。
做法二
食材： 土豆350克、卷心菜350克、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、蔥、姜、蒜、生抽。
做法（1）土豆和胡蘿蔔擦成粗絲，制作這個應該用專門的擦絲工具，我沒有，用的家裏最粗孔的擦子擦好的土豆胡蘿蔔絲灑壹點點鹽拌壹下(壹點鹽就好)，用廚房紙吸幹土豆胡蘿蔔絲上水分。
（2）壹點點的往土豆胡蘿蔔絲上灑面粉，用筷子和手邊挑邊抖，直到每根土豆、胡蘿蔔絲上都均勻的裹滿面粉蒸鍋上鋪屜布，把土豆胡蘿蔔絲均勻的鋪在屜上，不要太厚，我分了兩鍋蒸水開後，中火15分鐘關火，把蒸好的土豆絲放在蓋簾兒上散開晾涼。
（3）炒鍋上火，加適量油把雞蛋炒熟，盛出鍋中多放點油，先下紅辣椒炒香放入圓白菜翻炒，加入生抽翻炒圓白菜斷生後，下入蒸好的土豆胡蘿蔔絲和炒好的雞蛋，加少許鹽出鍋。
做法三食材： 土豆、胡蘿蔔、面粉。
做法
（1）土豆胡蘿蔔擦絲(還可以加點圓白菜絲，可以自己隨意搭配)，裹上幹面粉，拌勻。
（2）上籠蒸熟。
（3）蒸熟就可以吃了，配上辣醬之類的。
做法四
食材： 豇豆500克、玉米面粉50克、普通面粉100克、蔥適量、鹽適量、辣椒油適量、香油適量、食用油適量。
做法
（1）豇豆洗凈控幹水分。
（2）切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、鹽,適量香油。
（3）攪拌均勻。放入籠屜，大火蒸七八分鐘。
（4）蒸豇豆的同時，將蔥切成蔥花備用。
（5）蒸好後，用筷子攪散，晾15分鐘左右。
（6）炒鍋放油，油熱後放入蔥花，炒出香味，並至蔥花發黃。
（7）倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量鹽、適量辣椒油(不喜歡辣的可以不加)。
（8）攪拌均勻後關火即可食用。
做法五
食材： 土豆壹個、胡蘿蔔壹根、雞蛋2個、青椒、面粉鹽、胡椒粉、雞精。
做法
（1）土豆胡蘿蔔擦絲，拌入面粉，抓勻，上蒸鍋蒸15分鐘。晾涼。
（2）雞蛋炒碎，盛出待用。
（3）稍微多放壹點油，炒香蔥花，下青椒翻炒2分鐘。下已經晾涼的土豆胡蘿蔔絲，翻炒疏松，放壹勺生抽，壹小勺鹽，胡椒粉，雞精，翻炒均勻，關火。
土豆，青萊葉子加上豆角，用九五面粉撥在壹起。
上龍蒸十分鍾。
油妙(胡麻油)香香！
“不爛子”又被叫做是“撥爛子”，在山西，炒不爛子是很多人極其喜愛的壹道 美食 ，它吃起來口感十分豐富，不僅能夠讓人們填飽肚子，而且還能夠為人體帶來所需的營養。
炒不爛子除了需要用到面粉之外， 最常用到的主要食材是土豆、豆角、茄子或者是洋槐花，大多數人最喜歡吃的是土豆不爛子和洋槐花不爛子 ，但是洋槐花是季節性的，故而壹般情況下人們吃的最多的還是土豆不爛子，今天就來跟大家分享壹下炒土豆不爛子的具體做法。
1、土豆擦絲裹面粉將土豆削皮洗凈，用擦絲工具將土豆擦成短而小的薄片，之後要切記將土豆片放入清水中洗壹遍，去除土豆表面的澱粉，接著將土豆放入壹個大盆中，往盆中少量多次地添加面粉，壹邊添加面粉，壹邊將土豆和面粉拌勻，保證每個土豆片上都裹滿面粉。
2、放入蒸籠裹好面粉之後，將土豆放入蒸籠中蒸，需要註意的是如果土豆過多，就要用筷子在土豆中戳幾個孔，大概蒸10分鐘左右即可。
3、準備食材翻炒不爛子在不爛子蒸的過程中，可以準備少量的胡蘿蔔和蒜臺，將它們切成小丁，之後再準備兩個雞蛋，放入適量的食鹽之後，將雞蛋打散，等不爛子蒸熟之後稍微放涼壹些，接著翻炒雞蛋、胡蘿蔔和蒜臺，等它們炒至6、7成熟時，將蒸熟的不爛子放入鍋中翻炒，加入少量的食鹽，翻炒至所有所有菜都熟了就可以了。
炒不爛子的做法是不是很簡單呢？ 其實炒不爛子除了這種做法之外，還可以在翻炒時添加壹些不同的食材，比如洋蔥、火腿丁、豆瓣醬等 ，但是總得來看，炒不爛子的做法是沒有太大變化的，如果妳愛吃炒不爛子，可以嘗試自己做壹次哦！
用料土豆3個面粉3小碗雞蛋2個
山西炒不爛子的做法 小貼士關鍵還是面和土豆的配比。