工作之後晚班車總會遇到下班高峰，路上壹個多小時。想那東北的冬天，六七點鐘，壹幫人在車上又冷又餓，只能談論寫美食了。來自天南海北的人說起美食，自然手推家鄉特產。
東北地區雖然在關內看來是壹個整體，但實在是地大物博，盡管北方菜系都是魯菜的分支，不過到了東北，演變出來若幹流派。哈爾濱受俄羅斯影響，多了些洋氣；大連沿海，海鮮為特色，又有日本殖民色彩，各式日料別具壹格。沈陽呢？盛京的滿族宮廷菜，算是張名片。長春就比較尷尬了，當過首都吧，偽滿，這個偽字低人壹等如果提起新京，沒有點歷史知識的積累，還真想不起來。
實際上，滿族入關之後，東北漢人式微，直到甲午之後，邊疆危機日深，東北作為壹片處女地才得以開發。日本墾殖團，沙俄流亡貴族，還有山東河北的農民。當然，本地的滿族人，和隔壁的朝鮮族是東北的底色。
有趣的是朝鮮族美食以香肉聞名，而滿族是不吃的。清朝三百年，剃發易服，卻沒有禁吃，也是令人難以理解。
實際上，滿族不吃香肉的習俗，是改革開放年之後，在北京的那些遺老遺少進了民委，炮制出來，編了個老汗王的故事而已。所以在東北有這樣壹個奇怪的現象，年輕的，經歷九年義務教育的滿族同學以民族習俗為由拒吃；而上了年紀的滿族爺爺奶奶，吃起來，那叫壹個香！
不同與南方的脆皮吃法，東北的店講究的是現烀。這個烀字傳神，許多朋友不明所以。所謂烀，是用壹大鍋，裝以少量的水，與食材壹起密封加熱，實際上下燉上蒸，其肉幹爽入味，佐以特質的醬，實在是人間美味。
這是朝鮮族的吃法，至於東北的漢族人如何吃，早已無法考證了。我只知道，漢族人是不吃皮的，其原因並不是不好吃或者不會烹飪，而是東北的冬天漫長，正好需要毛皮做帽子或者手套罷了。或問:不是有貂皮嗎？拜托，貂皮自古就是稀罕物，過去也是要進貢給京城用的，窮人弄來些皮子，管他是什麽呢，禦寒最重要。
吃香肉，講究壹黃二黑三花四白，黃黑為佳，白花肉質發柴，吃起來味同嚼蠟，老饕不取。不同於廣西玉林夏至節的習俗，東北喜歡在冬季初雪過後吃。香肉性熱，正是禦寒佳品，過去飯店當街殺狗，以今天的眼光來看實在殘忍，所以現在文明進步，少了些傳統。
不過今天的東北多元文明***存，充分保護尊重少數民族風俗，給了人們自由選擇的空間。
閑來無事呼喚三五好友，找壹老店，秤上現烀的香肉，在點壹桶紮啤，夏天到了!