1，食材的原產地保證
中國幅員遼闊，資源豐富。中國人是最挑剔的人。各個地方都有豐富多樣的食材。想吃到最正宗的美食，首先要有正宗的產地。所有食材的品質保證是好食材的首要條件。
2.配料的質量保證
食材的外觀往往是決定壹道美食美味的關鍵之壹。通過選擇食材外觀的顏色、飽滿度、大小，這是優質食材的基本選擇標準。
3.保證食材的營養價值
只有真正健康的食材才算是優質食材，所以均衡食材的營養是挑選好食材的基本標準之壹。蟹參堂通過選擇純天然、有機的天然食材，保證每種食材的營養價值和食用健康，通過食材滋養人的活力。
廚師
1，肉裏放鹽不宜過早；
鹽的主要成分氯化鈉，容易使肉塊中的蛋白質凝固，使肉塊收縮，肉變得又硬又硬，不易燒焦。
2、油底殼不要燒得太厲害:
經常食用煮得過熟的油炸蔬菜，容易出現胃酸過少或胃潰瘍，如不及時治療會發生癌癥。
3、肉、骨烹調時避免加入冷水:
肉和骨頭含有大量的蛋白質和脂肪。烹飪時突然加入冷水，湯的溫度會突然下降，蛋白質和脂肪會迅速凝固，肉和骨頭的縫隙也會縮小而不腐爛。而且肉和骨頭本身的鮮味也會受到影響。
4.生大豆不宜食用:
大豆中含有壹種會阻礙人體內胰蛋白酶活性的物質。人們食用未煮熟的大豆，蛋白質難以消化吸收，甚至導致腹瀉。吃煮熟的和徹底煮熟的大豆不會有問題。
5、煮雞蛋不應放味精:
雞蛋本身就含有谷氨酸，和味精的成分壹樣。所以炒雞蛋沒必要放味精，會破壞雞蛋的天然風味，當然也是壹種浪費。
6、酸堿性食物不宜放味精:
酸性食物放味精，高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失水而變成焦谷氨酸二鈉。雖然無毒，但是沒有味道。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件時，谷氨酸鈉(味精)會轉化為谷氨酸二鈉，無味。
7、反復煎炸的油不可食用:
反復煎炸油的熱能利用率只有普通油的三分之壹左右。食用油中的不飽和脂肪加熱後還會產生各種有害聚合物，可使人體生長停滯，肝臟腫大。此外，這種油中的維生素和脂肪酸被破壞。
8.冷凍肉不應在高溫下解凍:
冷凍肉如果用火和開水解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，無法恢復原有的品質。遇到高溫，冷凍豬肉表面會形成壹層堅硬的薄膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌以滋生的機會，肉容易變質。冷凍肉最好在室溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去皮:
它是壹種對人體非常有用的維生素。在中國所有的蔬菜中，茄子含有最高的維生素P..茄子中維生素P最集中的地方是其紫色表皮與肉質的接合處。所以食用茄子要帶皮吃，不要去皮。
10，鋁鐵炊具不宜混用；
鋁制品比鐵制品柔軟。比如煎鍋是鐵的，鏟子是鋁的，那麽比較軟的鋁鏟很快就會被磨破，進入煎炸。人們吃太多的鋁是非常有害的。
擴展數據
烹飪壹般可以分為以下幾個方面:
1，殺菌消毒。生食材料，尤其是蔬菜的葉壁，無論多麽新鮮幹凈，總會含有壹些細菌和各種寄生蟲。如果不殺，人吃了以後很容易生病。細菌和昆蟲怕高溫，80度左右就能殺死。因此，烹飪是殺菌消毒的有效措施。
2.使原材料成熟。烹飪可以使主、輔、調料在加熱後發生質的變化，即由生變熟。各種食品原料只有通過烹飪才能成為可食用的菜肴。
3、促進營養物質的分解，有利於消化。所有的食品原料都含有壹定的營養成分。食物中的營養成分和食物中的營養成分必須經過分解才能被人體吸收。烹飪可以促進食物原料中營養成分的分解。
4、調解色彩，增加美感。烹飪可以讓原料的顏色更漂亮，比如葉菜加熱後會變得更綠；魚片會更白；蝦會鮮紅等等。
5、混合口味，促進食欲。調味品通過烹飪，在加熱中“擴散”、“滲透”、相互作用，會使壹些腥味或許多單壹的味道變成人們喜歡的復合美味，從而促進食欲，如“糖醋魚”、“香菇雞”等。
6.調汁使菜品豐富。食品原料加熱時，部分水分溢出蒸發，使主輔料變得不飽和。這樣在烹飪中加入鮮湯和調料時，很容易被吸進主輔料中，使菜肴更加鮮美。當然，在烹飪過程中需要科學把握菜品加入鮮湯和調料的最佳時機。
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