東江鹽焗雞
東江鹽焗雞始創於東江地區，已有三百多年歷史，有壹次，當地鹽商設宴請客，廚師以鹽焗取代了習慣上的腌食方法，其味特佳。以後很快便傳開了，使之成了壹道名菜，叫鹽焗雞。由於制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯在壹起。鹽焗雞雖然有多種不同的制作方法，食味各有千秋，但傳統的制作方法更為市民所接受。首選家養或山上用蟲草谷物群養的雞，將雞剝凈，涼幹水份，用精鹽35克擦勻雞腔，加入蔥八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上壹層素凈沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時，填入砂鍋約占四分之壹，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，用文火焗二十分鐘。這種制法是正宗的傳統方法，上碟時，還必須註意砌回雞形，上席時，還要擺上佐料，用鹽炒過的沙姜末9分，加入豬油，分三小碟上臺，味道更加香美。
西湖醋魚
西湖醋魚：相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、鹹、熱、香”，下廚烹魚時，特意放了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳肴。特色：酥口松脆，味道甜酸醒胃。
冬季狗肉煲
烹狗，在我國東南大部分地區都不足為奇。狗肉吃法很多，可燜可炒、可燉。而惠州人的習慣，卻以“開煲狗肉”最受人們歡迎，在秋風蕭瑟的深秋，北風凜冽的嚴冬，春雨淫淫的寒春，尤其夏至時節的“夏至肉”，惠州人喜歡用禾草先將殺好的狗燒至金黃顏色（使狗肉帶有禾草香味），然後斬件，將狗肉放入熱鍋中炒幹血水，盛起待用，再次將鍋清洗幹凈，放入花生油（1斤狗肉3兩油），狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至沸。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙都企不穩（站不穩），煲狗肉時陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人稱狗肉為“香肉”。人們圍座火爐，品嘗著開煲狗肉，身熱胃暖，香味之濃，為其他肉所無法比擬，惠州人亦有“吃狗肉襠棉被”之說。?
橫瀝湯粉
橫瀝湯粉是全惠州人都力捧的。橫瀝湯粉至少有上百年歷史了，它起源於距惠州市區約20多公裏的橫瀝鎮，周末不少惠州城裏人專門來吃粉。橫瀝湯粉與別的豬腳粉不同是因為它的湯，據說是用蝦粉與魚肉丸、骨頭做出來的，同時配菜除豬腳外還壹定有鹵蛋和牛腩。
東江酥丸
東江酥丸：蘇東坡性情豪放，詩詞常得罪權貴，幾度遭貶。壹次，蘇東坡退朝回家，指著腹部問妻妾：“我這裏有些什麽？”壹答：“文章。”壹說：“見識。”侍妾王朝雲卻笑道：“壹肚子的不合時宜。”東坡贊道：“知我者，惟朝雲也！”蘇東坡後將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時宜”，後人稱為“東江酥丸”，也稱作“東江蘇丸”。特色：味道濃香，酥軟。