其中，最具經濟價值的是雞樅、松茸和竹蓀，此外還有牛肝菌、羊肚菌、香菇、幹巴、猴頭菇等。
1，雞樅
雞樅又名雞樅、宋冀、吉焦蘑菇、螞蟻樅等。，是壹種美味佳肴，被稱為細菌之王。其肉肥而壯，質瘦而白，味鮮甜脆可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有許多營養物質，如鈣、磷、鐵和蛋白質。雞樅的吃法很多，適合生吃和煮湯，味道極其鮮美。
2.松茸
松茸，學名松茸，又名松茸、梭桿菌、福氏菌。它屬於擔子菌亞門和口蘑科，是松櫟等樹木的外生菌根真菌。是世界稀有珍貴的天然藥用真菌，國家二級瀕危物種。
松茸是壹種純天然的珍稀食用菌，被譽為“菌中之王”。它生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。在宋代，它被記載在《本草》中，是經、史、證的緊急事項。研究證明，松茸含有豐富的蛋白質，含有18種氨基酸、14種人體必需的微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、多肽和其他稀有元素。
此外，它還含有三種珍貴的活性物質，即雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，它們是世界上最珍貴的天然藥用真菌。松茸在秋季8月初至6月中旬采摘食用。它有壹種特殊的香氣，吃起來像鮑魚，而且非常爽滑爽口。
3.竹蓀
竹蓀？（vent . ex Pers）Fisch），又名竹笙、竹參，有四種常見食用種:竹蓀、竹蓀、刺竹蓀、紅竹蓀。它是壹種寄生在死竹子根部的隱花菌，形狀略像幹燥的白色蛇皮。
它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄和壹個粉紅色的蛋形團藻。菌柄頂端有壹條精致的白色網狀裙擺從菌蓋向下蔓延，被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌類之花”和“菌類皇後”。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，味道鮮美。自古以來就被列為“百草八寶”之壹。日前，國家質檢總局發布2016第112號公告，批準長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，並將長寧縣所轄行政區域劃定為保護區，即日起實施保護。
4.猴頭菇
猴頭菇（學名:猴頭菇；英文名:Lion‘s Mane Mushroom（胡須齒菇），又名猴頭菇，因其外形酷似猴頭菇而得名。香菇、猴頭菇、猴頭菇是我國傳統珍貴菜肴，肉質細嫩，味香可口。它是四大名菜（猴頭菇、熊掌、燕窩和魚翅）之壹。它被譽為“山珍之猴頭，海鮮之魚翅”。
這種齒菌科真菌的傘表面有毛刺，長約1 ~ 3cm。其子實體圓厚，鮮時白色，幹燥後淺黃色至淺棕色，基部狹窄或稍有短柄，上部膨大，直徑3.5 ~ 10cm，遠遠望去像壹個金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菇是無與倫比的美味。其肉質細嫩、醇香可口，素有“素肉”之稱。
5.羊肚菌
羊肚菌是壹種珍稀食用菌品種，因菌蓋表面凹凸不平，形似羊肚而得名。羊肚菌又名毛竹，是壹種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌發現於1818。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰多氣滯、氣喘咳嗽。羊肚菌也叫羊肚和羊菇。
其結構與口蘑相似，上部折疊成網狀，形似蜂箱和羊肚，故名。羊肚菌在山火後的兩到三年內產量極高，因此北美采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而，當火勢得到控制時，它的增長將在同壹地區逐年減少。
擴展數據
昆明三大特色美食
第壹，過橋米線
米線，即米粉，是由大米加工而成的圓形線形食品，在貴州、四川等地很受歡迎，但吃法略有不同。來昆明吃過橋米線，服務員首先給妳端上壹大碗熱湯。這湯看起來清澈透明，但實際上是滾燙的。
它是由肥雞和管骨制成的，上面漂浮著壹層黃色的雞油來保暖。除了湯，服務員還給妳送來了壹盤雞片、豬肉、魚、豬肝、白玉蘭、壹些豌豆、菠菜和其他蔬菜，最後還有壹大碗米粉。
吃飯的時候，妳也很講究。首先將雞肉片、豬肉片等肉類放入湯中輕輕攪拌，然後加入蔬菜攪拌，最後加入米粉，並根據食用者的口味加入少許辣椒油和香菜等調料，這樣壹大碗美味多彩的過橋米線就等著妳品嘗了。拌好的米粉口感鮮嫩，蔬菜爽口，米粉軟滑，湯汁清淡可口，難以言喻。
關於雲南“過橋米線”名字的由來，有壹個美麗的傳說。
從前，有壹位學者為了趕上考試，把自己關在湖裏壹個安靜的小島上，日夜苦讀。他賢惠的妻子給他送去壹日三餐。因為他離家很遠，每次食物送到學者手中時都是冷的，這影響了學者的食欲。他的妻子非常擔心。有壹天，我的妻子燉了壹只肥雞，用壹只土鍋盛了雞湯，並帶來了秀才喜歡吃的米粉和蔬菜，並用籃子送去。
當她為學者盛湯時，她發現雞湯仍然是熱的，因為湯上有壹層雞油，所以她在裏面放了米粉和蔬菜，學者趁熱吃了它並稱贊它。因為妻子每次送飯都要經過壹座獨木橋，秀才就把妻子做的這種美食命名為“過橋米線”。
二、汽鍋雞
蒸雞因在昆明南部建水地區生產的紫陶蒸籠中蒸熟而得名。該鍋爐的獨特之處在於，從底部向上在鍋爐的中心有壹根管道。將切好的雞塊加入調料放入蒸鍋中，然後將蒸鍋放入裝有水的大砂鍋中，用大火蒸3-4小時。蒸的時候，蒸汽從鍋底沿管道向上噴入鍋內，在鍋內凝結成水滴成為湯。蒸熟的蒸雞肉質爛脆，湯鮮嫩嫩，是較好的滋補佳品。
第三，油雞樅
雲南的菌類種類繁多，雞樅是最美味的壹種，被稱為“百菌之冠”。它的表面呈褐色或淡黃色，味道清香爽口，用油煎後特別好吃。這是壹道很好的灑菜。它還可以用作調料，用它烹飪的菜肴具有不同的風味。
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