著名小吃。粽球是潮汕民間傳統美食。形狀是六邊形。
1920年，張強德父子在汕頭市升平路媽祖宮（即媽媽宮）附近擺攤。張強德去世後，他的兒子張梁傑在媽媽宮對面的巷子裏租了壹個小店，開了順德縱秋店。由於其良好的品質和有利的地理位置，順德的湯圓逐漸成為潮汕和海外潮人的最愛。
用作主料的糯米必須飽滿，大小均勻。制作時，將其洗幹凈，用清水浸泡6小時，撈起放在竹篩上晾幹。第二天，在豬油中將其油炸後，加入適量的細魚露，然後將其油炸至米粒晶瑩光滑，並將其放在盆中備用。馬勞宮的餃子有甜餡和鹹餡。甜餡是綠豆沙（或黑豆沙）和水晶餡，外面用豬網包裹。鹹餡由香菇、蝦皮、香腸、方魚碎、蓮子、栗子和腌制的南乳鬃肉組成。然後把竹葉和鹹草包成六邊形的圓球狀，放在鍋裏煮。吃的時候把竹葉解開，竹葉棱角分明，晶瑩光滑，酸甜鹹鮮。當時，在老母親宮宗丘店內懸掛著壹塊橫匾，上面寫著四個漢字:“吃貨肯定知道”。這句話壹直在潮汕社會流傳。
新興街炒高鍋
著名小吃。早在20世紀40年代，炒餅專家許就在汕頭市新興街毛成壹號開了店，被稱為老徐炒餅。
餅皮采用優質白米漿層層加工蒸熟。制作時，將餅皮切成小塊，拌上魚露和紅甜面醬，用小火微炸至餅皮呈淡紅色入味。然後，用煎鍋（炒鍋）小火將餅皮兩面用豬油煎熟，然後加入白糖攪拌均勻，再加入鮮蝦和豬。
新興街的炸糕十分註重火候，使餅外酥裏嫩，色澤金黃透亮，香味四溢，鹹、甜、香、辣俱全。
西天香蠔油
著名小吃。烤蠔是潮汕的傳統美食，在市場投機或家庭聚餐中非常常見。首先，在汕頭市安平路張超會館（俗稱老會館）的左側，有幾家賣牡蠣的小吃店。由於制作精美，它們被譽為老會館。
1930左右，楊二首先在升平路天香口開業，後來胡金星、姚老四等人繼續在附近壟斷。為了在商業上競爭，他們各自設法提高了烹飪技術和質量，並形成了聞名中外的西田巷蠔烤。
牡蠣烘烤以新鮮牡蠣（學名牡蠣）為主要原料，以鬃肉、細雪粉和新鮮鴨蛋油炸的豬油為配料，以辣椒醬、細魚露和洋蔥粒為調料。食材選用特選的達濠生蠔、雪粉、蔥花，放入鍋內（俗稱炒鍋）拌勻，大火煎制，淋上蛋糊，拌入適量上等魚露、辣椒醬，至兩面金黃即可。品嘗時，放入洗凈切碎的香菜，用上等魚露調味。它具有外脆內嫩、香脆可口的特點。
普寧豆腐幹
民間小吃。以大豆為主要原料，摻入土豆粉、石膏和鹽水制成的豆制品。
制作工藝為:研磨、去渣、熬制、制膏、驗粉、拌膏粉、拌鹵制、包制、壓塊、蒸煮，有的蒸煮後用梔子上色。其特點是外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧人做豆幹主要有三種方法:炒、烤和炸。油炸豆幹是普寧的民間風味。它的皮脆，肉嫩滑，清中有香。蘸點大蒜，更美味。
壹些海外華人將普寧豆腐幹的生產技術帶到國外經營這項業務。
綿城鱟
傳統小吃。沔城是朝陽市的城區。先民們用當地農副特產紅薯粉，以及大米和海蜇的肉和汁作為主要原料。
制作方法是將大米煮成稀粥，冷卻後加入土豆粉、鱟試劑和果汁，攪拌均勻，放入蟠桃形的陶模具中，加入鮮蝦和豬肉末，蒸熟後取出模具，放入花生油或豬油鍋中，用文火煎至外觀呈淺金黃色。吃的時候蘸點辣椒醬拌醬油。它的特點是皮脆肉嫩，鮮、辣、香、鹹。
馬蹄蟹糕是年糕中的精品，早在康熙時期（1662-1722）就用於招待客人。近代以來，餡料更加精美，其中壹些餡料混合了蘑菇、扇貝脯和花生，使味道更加香甜可口。回鄉的華僑和港澳鄉親往往別有壹番風味。
揭陽乒乓球國
傳統小吃。南宋末年，揭陽縣為了躲避戰亂，抵禦饑餓，將其與糯米混合研磨成糯米粉制成捕鼠器。由於鼠尾草的香味，這種產品很受歡迎，然後它是由檳城的麩皮制成的。
明清時期，它在潮州成名，並傳播到國外。晚清時期，揭陽縣南門有壹位姓李的師傅，專門管理檳城蜜餞。他不僅保留了原有的風味和特色，還用木模具在蜜餞上印上圖案，並用豆腐膜做底。烹飪後，他在蜜餞上塗了壹層薄薄的花生油，使檳城蜜餞更受歡迎。
20世紀50年代初，當外國人在揭陽購買檳城餃子時，對乒乓餃子的誤解就流傳了下來。
傳統做法是用糯米粉加適量花生油作餅皮，反復拌成稠泥；餡料主要由檳城麩皮制成，配以熟糖、碎花生、芝麻、橙餅等。制作時，先取壹小塊坯料，揉成圓形薄片，放入適量餡料，揉成圓形，然後用木模具或陶瓷模具印出圖案，以豆腐膜為底。乒乓球碗蒸幹後，外表清亮柔軟，內脆外甜。
食用時，壹般需要再次蒸熟，用厚脂肪和文火油炸，使其酥脆柔軟。
大埔魚丸
傳統名吃。大埔古稱達濠，是潮汕沿海魚區之壹。這裏水產豐富，加工海鮮有很多特色，尤其是魚丸，遠銷港澳。
制作時，最好從甲魚（鯖魚）中選擇材料，刮取其肉，然後使用絞，拋，混合和舀等許多詳細的過程，並配以味精，蛋白質，精鹽和其他配料。舀成藥丸後，必須用水浸泡，然後用文武火交替烹制。
食用時加入高湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、香油等調味料。
牛肉丸子
著名小吃。來自客家菜。早期，賣牛肉丸的小販大多是客家人，他們挑著小擔子在汕頭走街串巷叫賣。特別是晚上，在漢地路八角亭到公園後面的漢江壹帶，經常有船頭掛著壹盞小燈的穿梭船，這是專門為停在那裏賣夜宵和專做牛肉丸湯的客家貨船設計的。
20世紀40年代，新興街上有許多小吃攤，羅制作的牛肉丸以其獨特的特色而聞名。後來香山有牛肉丸，馬魯塔有牛肉丸，振邦街有牛肉丸，都是小吃攤經營的。
選擇新鮮的裹著肉的牛腿作為調料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方形錘刀（重約3公斤），將牛肉火腿錘成漿狀，加入少量雪粉、精鹽、細魚露和味精，繼續錘65，438+05分鐘，然後放在大碗中，加入切碎的方形魚、白肉和味精，拌勻。食用時，用原湯和牛肉丸煮至初沸點（煮時水不要太沸，否則牛肉丸不光滑），加入適量味精、香油、胡椒粉和芹菜，搭配沙茶醬或辣椒醬食用。
發酵豆腐病
粵東客家傳統小吃。
將豬肉或牛肉切碎，加入少量蝦或鹹魚作為調料，然後將豆腐斜切成4塊，在每塊豆腐上切壹個刀口，然後將肉醬嵌入，並用花生油油炸或烹飪；這是壹道風味獨特的美味菜肴。
鴨媽媽麻花
著名小吃。壹種帶餡的糯米團子。它是以壹只在水面上遊蕩的母鴨的形狀命名的。這是元宵節的小吃，所以俗稱元宵。
據說在宋朝，家家戶戶都有元宵節吃湯圓的習俗，這意味著和平和好運以及家人團聚。在清朝，水粉餃子是由水粉制成的湯丸，非常油膩。松核桃、豬油、糖作餡料，或嫩肉切絲打散，也可加入蔥花、秋油。水粉的制作方法:將糯米浸泡壹夜，用水細磨，用布填充，加壓除去殘渣，將細粉晾幹備用。這項法律已經分發。
潮汕的鴨媽媽麻花是將糯米磨成漿，壓去水分，做成糯米漿皮包裹豆沙、瓜書、芋泥等餡料而成。，將其揉成鴨蛋形狀，並加入糖湯將其煮熟。
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民間小吃。流行於澄海龍都和楊煉。將糯米面，加水攪拌成軟團，煮熟後反復揉搓，並以其為皮，以上過油的甜豆沙為餡，然後用平木模具打印。
用這種方法制作的米糊壹直是龍都最有名的。
還有壹種米糊產自楊煉和其他地方。不加餡料，只用糯米粉揉成圓形或扁平的壹口大小的團，外面撒上香油和芝麻花生糖粉。兩種米糊都香、甜、軟、滑。
春餅
著名小吃。最初是立春的食物，在唐宋時期被稱為春節。清朝以後，生產有所改進，其餡料由芹菜、韭菜和竹筍組成，寓意艱苦奮鬥、長久旺盛。未來，它將成為壹種四季皆宜的小吃，叫做春餅。生產材料正在逐步改進。現代潮汕春餅的材料和制作方法:將織物制成的薄餅皮蓋上，放入用魚露、味精、胡椒粉、香油和豬油攪拌均勻的綠豆沙、豬肉、鮮蝦、蘑菇、蝦幹和大蒜，包成卷，用薄面糊將接縫處粘緊，在約180℃的油鍋中炸至金黃色。它的特點是皮脆餡香。
果汁
當地小吃。壹種米制品。註意輔助材料的調配。
輔料為長效豬肉腌料、鹵制五花肉和油炸蒜粒。
民間粿條醬的主要制作方法有兩種:將粿條切成條狀，用米漿煮成稀糊狀；將米糊煎成薄片，然後切成角，與米糊壹起煮制成稀糊。吃的時候，把幾塊腌好的五花肉放在辣醬裏，撒上大蒜，然後澆上熱腌料。不清淡不油膩，光滑幹凈。
曹國
廣州人叫涼粉。它是用仙草熬制藥液，濾汁去渣，加入土豆粉，攪拌均勻，加熱煮沸，然後放入容器（壹般是木桶或大鋁鍋）中凝結成糊狀，稱為草餅。粽子顏色晶瑩剔透，味道香濃。
食用時，將銅勺切成塊放入碗中，邊盛邊蘸白糖。味道甘甜，滋潤光滑，清涼爽口，風味誘人，價格便宜，食用方便，藥物美味，適合季節，具有清熱解暑，止渴和清熱解毒的功效。它是潮汕夏季流行的壹種舒適的傳統小吃。
芋泥
甜食。精制的芋泥是壹種很好的宴席。
炒芋泥，澱粉多的檳榔芋最好，其他芋種次之。
制作芋頭時，首先將其清洗並蒸熟，剝去外皮並將其卷成芋頭。首先將豬油放入鐵鍋中，然後將芋泥和白糖放入其中，用文火慢燉，並用炒勺不斷攪拌，直到芋頭、油和糖充分融化和混合，直到具有壹定的粘度和亮度。
擁有芋泥、玻璃芋泥、香瓜芋泥和清湯芋泥等多種品種，其特點是軟、滑、甜而不膩。
烏果湯
民間美食。養生湯。
潮俗中以桂圓（龍眼）、白果（白果）、蓮子、薏米、百合為食，共煮成甜湯（亦變柿餅、芡實），入秋後多食，稱為烏果湯。
在澄海市壹帶，在過去，我們家的祖先在春節的第壹天壹早被供奉，五種水果經常被用作素食祭品。祭祀結束後，被煮成五果甜湯，全家大人小孩壹起分享。
甜雞蛋丸
定制食物。任何新來的客人，尊貴的客人，罕見的客人，如新女婿，新姻親，歸僑，尊貴的客人和官方貴賓都必須先煮甜糯米湯丸以尊重客人。
有的地方加兩個或四個雞蛋，叫吃甜丸蛋。即使快到午餐和晚餐時間了，妳也必須先吃飯。
如果客人吃不完，他可以要求主人少打壹點或只吃兩個雞蛋，這是禮貌的。
菜頭鍋
民間小吃。又稱蘿蔔糕。菜頭是蘿蔔的俗稱，菜頭鍋是潮汕當地的壹種年糕，過年時家家戶戶都會蒸。
制作時，先刮去蘿蔔的糙皮，切成絲，放入小鍋中煸炒至變軟，加入香腸、蝦和芹菜，並加入適量的味精、精鹽和胡椒粉，與米糊和土豆粉混合均勻，然後放入蒸籠中蒸熟（先在籠底放壹塊布），直到筷子插入而不粘手。另壹種方法:蘿蔔絲不經過油炸，直接與米粉和其他配料混合，加水混合後放入蒸鍋蒸熟。吃的時候，把花菜切成塊，放在鍋裏用油煎至金黃色。
菜頭外酥裏嫩，味道香而不甜。
韭菜鍋
民間小吃。選用韭菜作為主要餡料（韭菜花和韭黃均可替代）。制作時，將新鮮韭菜洗凈切丁，加入香菇和蝦皮，加入適量味精、精鹽、胡椒粉和香油拌勻成餡料。外皮通常由紅薯澱粉制成。將皮擠成圓形，包裹餡料，揉成表面突然起皺的球形，放入蒸鍋蒸15分鐘至熟，然後在平底鐵鍋中用油炸至金黃色。味道很香，外面是白色的，裏面是綠色的。
街頭巷尾的流動小吃攤販賣得更經濟，餡料是純韭菜，沒有添加蘑菇等精細材料。
蝦和竹筍
著名小吃。註重皮和餡，非常註重制作。
谷殼由優質大米和糯米制成:首先將大米和糯米洗凈，用冷水浸泡3小時，用石磨細磨成漿，然後裝入布袋中，加壓幹燥，在蒸籠中蒸65，438+00分鐘，取出後用適量的冷開水揉搓制成谷殼。
餡料的制作方法是將紅肉、白肉、蝦皮、竹筍和蘑菇切成顆粒，加入適量的炸蔥珠、切碎的方魚、味精、胡椒粉、香油、魚露、精鹽和豬油混合均勻。將每個面團壓成圓形面皮，包裹餡料，揉成頂部凸起、底部半圓形的球形，放入蒸鍋蒸12分鐘後取出。吃的時候在鍋裏用豬油煎至壹面燒紅，再把浙江醋倒在盤子裏。其特點是上部色澤潔白，底部金黃，筍味鮮美，皮軟適口，味道醇厚。
20世紀50年代以前開在汕頭小公園街頭的潮成浩小吃店，主營蝦皮、竹筍和核桃。
1965後，汕頭郭萍路香飄飄小吃店專營潮汕傳統小吃，蝦仁和竹筍是其特色小吃之壹。
鼠曲香
民間美食。流行於潮安縣、湘橋區、澄海市和饒平縣。每年從12月24日到第二年的元宵節，每家每戶都要制作鼠歌以示崇拜和款待。
鼠尾草，又叫虎耳草，是壹種中藥裏叫白頭翁的野生植物。它冬天生長在農田和荒地上，核心末端有小白花，花蕾和枝條中有白色纖維。從地裏采摘後，摘下芯葉，放在鍋裏煮。瀝幹澀水後，將它們放入石臼中搗碎。然後將糯米粉混合並揉成塊狀，用作外殼。然後把坨子分成小塊，揉成圓餅，包上餡料，可鹹可甜，可回鍋肉。甜餡是紅豆或綠豆加糖做成豆沙；鹹餡包括糯米香菇、肉丁、蝦仁、花生、香料等。雙煮壹半甜壹半鹹。餡料包好後，用木頭沖壓，放在香蕉葉上，放在蒸鍋裏蒸。
吃的時候，可以再蒸壹次，也可以下鍋炸，入口軟、甜、潤。因為白頭翁可以治療腸胃疾病，所以它是壹種藥膳食品。
梔子
民間美食。流行於潮汕各縣。樸質是樸樹，壹種落葉喬木。幹高可達65，438+00米以上，葉橢圓形尖，花小，果小，球稍尖，味甜可食。
清明節前後，樹上長出了新葉，民間有摘嫩葉包餃子的習俗。包餃子的方法是洗葉子，然後用粳米在研缽中磨成粉，加入白糖和酵母。它味道甜美，質地柔軟，具有樹葉的特殊香味，並具有促進消化、消除積食和調節胃的功能。那是壹個各個年齡段的人都喜歡吃東西的時代。
焦果
民間年糕。發酵年糕。也叫發窘。
潮汕民間稱為發發，也有發財、發財的願望。
它們大多是在冬季至日、春節等重大節目或重大祭祀活動中制作的。糖大多是紅糖，但白糖也有用。蒸好後，在面條上蓋上紅色的“福壽”字樣或寫上吉祥的話，如“感謝上帝的好意”或“家人平安”。蒸的容器是用竹條和制作蒸籠的薄木板制成的，像壹個平底盆。
郭濤
民間年糕。又名紅曲桃。因桃子的形狀而得名。桃子象征著長壽，所以制作桃子反映了祈求長壽的願望。有些地方叫桃子。
桃皮分為皮和餡兩部分。大米用作皮的原料，加入紅曲並搗成粉紅色細粉。然後，用溫水攪拌和揉搓成壹大塊，然後蒸至半熟，取出，在案板上反復揉搓和鍛造，然後可以揉成皮。餡料壹般用白豆或紅豆制成豆沙或甜豆沙，或與糯米壹起蒸成香米或甜米作餡。皮餡包制作完成後，必須印上帶有雕刻圖案的木制桃形印模，然後放入蒸籠中蒸熟。
如果是服喪做的，那就全白了。潮汕家庭主婦壹般都能掌握這種美食技術。因為整個過程必須從搗碎米粉開始，所以包粽子也叫包粽子。
水晶球
著名小吃。水晶球是精心制作的，重點是包皮和餡料。餡料有甜鹹兩種，口味不同。
精選上等雪粉與冷水混合制成漿液，加入適量水煮沸後倒入雪粉漿液中，用木棍不斷攪拌使其變稠，然後在案板上冷卻，然後與過篩的雪粉和煮好的粉絲揉搓均勻，制成半透明的包皮。
甜餡壹般用甜豆沙（或香芋泥）；鹹餡是綠豆，壓成豆片去殼，蒸熟後加入豬肉、蝦仁、洋蔥、胡椒粉和魚露，混合均勻。晶瑩剔透的面皮裹上不同的餡料做成丸子，放入蒸鍋蒸熟後取出，最後用熬好的豬油浸泡。
水晶球潔白透明，甜餡吃起來甜甜的，鹹餡香濃有潮州風味。
早在20世紀40年代，汕頭市附近的小公園潮城是壹家專營水晶球、蝦仁和竹筍的小吃店。