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什麽是燜面 ？首先，它是我們河南人都愛吃的家常飯，尤其是夏天吃，不像湯面條那樣吃完滿頭大汗不說、還容易餓，它飽腹感強、有菜有肉，面條筋中帶軟、鮮香有味，就算了這頓沒吃完、下頓就著蒜照樣香。
其次，它不同於蒸面條，蒸面條是把面條蒸熟後與菜拌勻，再蒸壹會使味道融合。而燜面是生菜生面壹鍋燜，利用湯汁的蒸汽把面條和豆角燜熟的過程，自始至終，菜和面相互滲透融合，燜出來更加有味好吃。下面，我就把這道我們河南人常吃的豆角燜面分享給大家，菜香面條筋，吃壹次想兩次。
豆角燜面
1. 首先，我們準備壹小塊五花肉，切成薄薄的肉片，最近肉貴省著點吃。
2. 生姜壹小塊、切成姜片；洋蔥壹小半、切成洋蔥絲；豆角壹把、切成3厘米左右的段放在盆中；再準備剛壓出來的鮮面條300克備用。
3. 接下來，我們把豬肉先炒壹下：鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉時粘鍋。倒入五花肉片小火煸炒，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮，炒成透明。
4. 再倒入洋蔥和生姜翻炒幾下，抓入幹辣椒2克，翻炒出香味後加入蠔油2克、生抽3克、老抽2克提色，繼續翻炒化開調料。
5. 再加入壹勺半清水，蓋上鍋蓋把水燒開，倒入料酒3克，加入食鹽2克，雞粉2克 十三香1克，攪拌化開調料。
6. 然後放入豆角，把面條均勻的鋪在豆角上面，蓋住鍋蓋開小火燜煮十分鐘。燜面是利用水蒸氣將面條、 豆角燜熟，水的量很關鍵 ，過多過少都不行， 水的高度要稍微低於豆角的高度，保證面條能吸到湯汁，又不能浸到湯汁，這樣燜出來的面條軟中帶筋 。
7. 燜煮的過程壹定要保持小火，要註意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動壹下面條，讓面條均勻的蘸取上湯汁。
8. 十分鐘以後鍋內的水分已經收幹，面條充分吸收湯汁並且燜熟，把面條拌勻，再倒入壹點辣椒油攪拌後即可裝盤。
好了，這道鮮香又飽腹的豆角燜面就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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