昨天分享了壹款用檸檬做的小零食——檸檬餅幹，口感酸甜，味道清爽可口，做法也十分簡單，那今天繼續再分享壹道檸檬美食，那就是檸檬無水小蛋糕。
無水蛋糕顧名思義就是沒有添加水分而制作的蛋糕，它主要的使用雞蛋、面粉、糖等材料制成，這種蛋糕口感松軟香甜，味道淳樸，深受大家的喜歡。無水蛋糕不僅沒有水分也沒有添加油脂，是壹款相對比較健康的小蛋糕。
制作無水蛋糕不添加水分，主要是依靠雞蛋液作為整個蛋糕的原料，利用蛋白的發泡性使氣泡中充入空氣，空氣受熱膨脹從而讓蛋糕膨起，原理十分簡單，其實制作起來也十分簡單。無水蛋糕跟戚風蛋糕不同，它主要采用全蛋打發法，就是將整個雞蛋進行打發，因為受蛋黃的影響全蛋打發需要掌握技巧和方法才能打發成功，看似簡單的無水蛋糕，其實很多人壹做就可能失敗了，那失敗的原因在哪裏呢？如何才能更容易打發成功呢？
全蛋打發顧名思義就是將整個雞蛋進行打發，全蛋打發是烘焙中最常用到的壹種打發手法，這種手法也是有利有弊，它的優點就是在打發過程中不需要將蛋清與蛋白分開，打發以後烘烤起來時間相對較短，蛋糕組織細致緊密，蛋香十分濃郁。
全蛋打發的缺點就是比起分蛋打發要難壹些，因為蛋黃中的脂質會破壞雞蛋中的氣泡，所以比全蛋打發用的時間要久壹點，打發以後的穩定性也相對比較差。
為了讓全蛋打發更容易成功，所以也要使用壹些小竅門，就是隔水進行打發，因為提高溫度可以減少雞蛋表面的張力，這樣打發起來更容易，隔水打發可以使用冷水慢慢加熱，到了壹定的溫度就關火，另壹種就是直接使用溫水，需要註意水溫不要過高，容易將邊緣的蛋液燙熟。
全蛋打發除了隔水打發，糖量也是影響蛋液打發的關鍵，蛋液中的糖量越高越容易打發成功，蛋液氣泡的穩定性也比較穩定，同時還能增加蛋糕的滋潤度，因為全蛋打發不宜添加過多的液體，所以比起分蛋打發制作的蛋糕在口感上較幹壹些，砂糖的量不可輕易的減少，這樣全蛋打發會容易失敗，即使成功制作出來的蛋糕口感也比較差。
全蛋打發只要掌握好竅門和技巧操作起來也很簡單，但是對於新手來說全蛋打發還是失敗率比較高的，那麽再來分享壹個對於新手來說也很簡單的制作技巧，那就是將蛋清與蛋白進行分離，先將蛋白加入白砂糖打發至硬性發泡狀態，然後再將蛋黃加入，再繼續打發2分鐘，打發好後再篩入面粉翻拌均勻，這種操作幾乎沒有失敗，只是相對全蛋打發多了壹步分離雞蛋的過程，不過沒有失敗率了。
掌握了全蛋打發的技巧，那就上手試試吧，為了讓單調的小蛋糕口感更豐富，可以在制作的過程中添加壹些不同的材料來豐富口感，今天就用檸檬來制作這款無水小蛋糕，檸檬清爽的香氣與雞蛋的香味融合在壹起，既營養又健康，做法也十分簡單，只要掌握了全蛋打發的這個技巧，新手也能輕松成功。接下來分享壹下這款簡單又好吃的檸檬無水小蛋糕，學會了比買的還好吃。
檸檬無水小蛋糕需要食材雞蛋4個、低筋面粉120克、細砂糖70克、檸檬皮屑5克、鹽1克、檸檬汁少許
做法步驟第壹步：將所需要的材料稱重備好，將檸檬用鹽搓洗幹凈將水分擦拭幹凈，將檸檬皮削下來，只取黃色部分，裏面白色的部分去掉，將檸檬皮切成皮屑備用。
將雞蛋打入無水無油感覺的玻璃碗中，滴入少許的檸檬汁去腥，用電動打蛋器將雞蛋打散，倒入細砂糖，隔溫水打發至蛋液顏色發白，體積變大，提起打蛋器蛋液順滑細膩，畫八字不消失即可。
這裏需要註意的有兩點，壹是使用的雞蛋要是常溫雞蛋，如果是冷藏雞蛋至少要在常溫下放置回溫兩個小時以上。再壹個就是全蛋打發在溫度37度的時候最易打發，所以建議隔溫水打發，溫水最好控制在36度到38度之間。
第二步：全蛋打發好之後，倒入提前篩好的面粉，用蛋抽翻拌均勻，翻拌面糊的手法需要註意，不要打圈翻拌，而是舀起面糊再倒下的感覺，翻拌至無幹粉即可，不可過度攪拌以免消泡，翻拌均勻後再將檸檬皮屑倒入碗中，混合均勻即可。
第三步：面糊翻拌好之後，將面糊倒入裱花袋中擠入蛋糕紙杯中，如果沒有蛋糕紙杯可以使用蛋糕6連或者12連的模具，蛋液倒好後，在表面撒上少許黑芝麻，也可以不撒或者撒上少許的檸檬皮屑作為裝飾。烤箱提前預熱，上下火170度烤20分鐘，烤至表面金黃即可取出。
小貼士1、全蛋打發使用的雞蛋必須是常溫雞蛋，如果冷藏的雞蛋壹定要放置在室溫下回溫2個小時以上。
2、全蛋打發最易成功的技巧就是隔水打發，水溫最好在37度左右，溫度過低對打發沒有影響，溫度過高會將蛋液燙熟，所以溫度壹定要控制好。
3、糖量的加入對雞蛋的打發也起著重要的作用，糖加入的越多越容易打發成功，糖量加入較少蛋糕成品的口感會較差，也會容易造成蛋液打發失敗。
結語小蛋糕作為日常點心深受大家歡迎，無論是早餐還是加餐都可以來壹塊，尤其對於早上時間緊張的上班族或者學生，蛋糕的便捷，口感香甜就成為了不二的選擇，比起在外購買的蛋糕自己制作壹是健康衛生，另壹個還經濟實惠，關鍵做起來還很簡單，好了今天的分享就到這裏感謝大家的閱讀！