水蒸雞蛋在我們四川叫做蒸蛋花，軟軟嫩嫩的，香得很。判別水蒸雞蛋做得好不好，就要看蒸出來的雞蛋是不是夠平滑、是不是沒有氣孔、味道夠不夠鮮嫩。很多人認為這道菜很簡單，可是每次都做不好。這道菜就是典型的壹看就會壹做就廢，看似簡簡單單的幾個步驟裏，卻隱藏著無數的“坑”，壹個不小心掉坑裏，準失敗。那麽水蒸雞蛋該怎麽做呢？要蒸多久合適呢？
水蒸雞蛋
準備食材： 2個鮮雞蛋、壹小勺食鹽、適量清水、生抽少許、芝麻香油適量。
制作方法：
壹盤美味的水蒸雞蛋就做好了。輕輕松松4個步驟就能做出鮮嫩可口、香味十足的水蒸蛋。可是看似簡單的背後卻用到了很多小技巧，如果用錯壹個小技巧就會“毀掉”整道菜。所以水蒸雞蛋這道菜看似簡單容易，實則不容易做好。那麽它都會用到哪些關鍵的小技巧呢？
做法技巧分享 |——總結——|
看完和大家分享的4個關鍵小技巧，大家明白自己做水蒸雞蛋“錯”在哪裏了嗎？隨便有壹個地方沒有做好，就能把這道菜做失敗。比如蒸水蒸雞蛋壹般時間在9分鐘左右，可如果蒸的時間太長，就會造成水分的蒸發，起泡泡，而且不嫩滑。可如果蒸的時間不夠，容易看見上層平滑，下層卻還是蛋液或者水。所以咱們要把這道水蒸雞蛋做好，掌握關鍵的4個技巧很重要。
水蒸蛋不會做呀？那我教教妳好了，
水蒸蛋是傳統 美食 之壹，是壹道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
第壹種，普通做法，
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
第二種微波爐水蒸蛋
希望可以幫到妳！
水蒸雞蛋要蒸多久合適？ 大家好，我是唐小糖，我的回答“ 水蒸蛋要蒸多久合適”，壹般涼水上鍋蒸10到12分鐘即可！
水蒸雞蛋是傳統 美食 之壹，是壹道老少皆宜的家常 美食 ，南方人稱為“ 水蒸蛋” ，北方人則稱為 “雞蛋羹” 。在我們這也叫“ 蒸雞蛋糕”。
水蒸蛋看起來簡單，但是還有很多人做得不是很成功，不是水放太多或太少，就是蒸的時間不合理，蒸出來不成型，蒸得過老硬或蛋體呈蜂窩狀等等
要成功蒸出好吃有嫩滑的水蒸蛋，要控制好水量、以及蒸至時間長短等等。
今天分享我 做水蒸蛋的方法
所需食材：雞蛋2個
所需調料 ：鹽，蒸魚豉油，香油
－－開始制作－－
第壹步： 瓷碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽(鹽的量自己掌控)，用筷子打散，加入雞蛋液 1.5倍到2倍 的溫水，繼續攪拌，(註：根據自己的喜好可以加入蔬菜末或者蝦仁，蛤蜊肉等等)
第二步： 攪拌好後，用勺子撇掉上面的沫， 涼水上鍋水開轉中火蒸10到12分鐘即可！
第三步：出鍋雞蛋羹用勺子劃開，淋上蒸魚豉油和香油即可，撒上蝦皮或香菜的(根據自己喜好)，
香噴噴，入口即化的水蒸蛋就做好了。就是這麽簡單，真的沒有什麽秘訣。
我蒸蛋羹壹般都會放入青菜末，胡蘿蔔末，蝦仁這樣蒸出來雞蛋羹更有營養，有菜有蛋，吃起來更加的好吃，營養，看起來也有食物
也可以把水換成牛奶或者魚湯，骨湯之類，根據自己喜好調整即可。
總結：這樣蒸出來的雞蛋羹，入口即化，營養又豐富，做法還簡單。 妳問我答
1、 問：蒸水蒸蛋，到底用什麽水？
答：用溫水， 用涼水蒸出來的蛋，會有蜂窩狀，熱水的話會把蛋沖成蛋花
2、 問：壹般加多少水？
答：蛋 液1.5到2倍的水就可以，如果掌控不好，用蛋殼量水量
3、 問：用蓋保鮮膜或碗嗎？
答：不用，什麽都不用蓋。 蒸雞蛋羹給碗上蓋保鮮膜這還是從網上看到的，看完我就笑了，蒸出來有沒有蜂窩狀，嫩滑根本和蓋不蓋保鮮膜毫無關系。再說了，不管是壹般的塑料還是耐高溫的塑料，反正都是塑料，遇熱會就會產生有害物質。所以建議大家不要采用此方法。尤其是給小還做孩做，千萬別用。哪怕妳蓋個盤子都比保鮮膜好。
4、 問：用什麽碗蒸比較好呢？
答：用瓷碗最好，不建議用雙層不銹鋼碗，雙層具有隔熱功能，會受熱不均勻。
大家好,我是大陸海鮮，前幾天我做了個小視頻，蛤蜊蒸蛋，大家可以參照壹下；
水蒸雞蛋要蒸多久合適？
好久沒有吃水蒸雞蛋了，準確說，好久沒有吃老媽做的水蒸雞蛋，昨晚是老媽做的晚飯，蒸了壹盤臘魚，用臘肉炒了壹個菜薹、炒了壹個酸辣包菜，蒸了壹碗雞蛋；
最近這幾年，都是我下廚房做飯，老媽的老年生活豐富多彩，僅僅是老年大學壹塊，就讓老媽應接不暇，加上其他的業余活動，老媽的時間安排的是相當緊張，偶爾回家給我們做晚飯，也是慌慌張張，所以，多半都會對老媽說，您去休息，我們來做；
最近這段時間，春節放假在家休息，老媽的時間多了起來，除了看電視，刷手機，還有時間做家務和做晚飯，老年人在家休息，長時間不活動也不好，所以，才會讓老媽做晚飯；
昨晚老媽做的水蒸雞蛋，蒸了10分鐘才出鍋的，雖然賣相不太好，但老媽做的水蒸雞蛋，口感水嫩嫩的，像豆腐腦壹般美味，我特別喜歡，還是童年時的味道；
我下廚房做飯也有好幾年，最近這壹兩年，我才學會做蒸水蛋，現在想起老媽教給我的做法，除了不能合理控制雞蛋表面的蜂窩，其他都接近完美，老媽說超級水嫩的水蒸雞蛋要這樣做：
1、將3個雞蛋打入碗中，加入食鹽、生抽調味，最重要的是需要加入少許的豬油，這樣蒸好的雞蛋口感才會更加嫩滑；
2、加入調味料之後，需要將蛋液往壹個方向攪打均勻；
3、加入蛋液1.5倍至2倍的清水，這時壹定要加入溫水，加入涼水，蛋液中的調味料容易沈澱，加入開水好像沖蛋花壹般，所以，只能加入不燙手的溫水；
4、蛋液中的溫水加入過少，會影響雞蛋鮮嫩的口感，所以要合理控制，這時需簡要多多實踐才會積累的經驗，我也說不清楚，反正不能太幹，也不能太稀；
5、大火將蒸鍋的清水煮沸後，放入蛋液，全程小火慢蒸，大約8-10分鐘，雞蛋就能蒸好；
我在19年的8月份，也給大家分享過壹篇如何做雞蛋羹的圖文，文中我沒有給雞蛋調味，直接加入少許的食鹽和溫水攪拌，過濾掉蛋液中的氣泡後就可以上鍋蒸，也是蒸鍋上汽後，放入雞蛋，小火蒸10分鐘，不過我蒸的時候，要給蒸鍋留壹個小縫隙，這樣做的好處是，邊蒸邊跑氣，蒸鍋中的蛋液不會因為蒸汽過大，而出現蜂窩狀，大致需要蒸8-10分鐘；
今天在寫這篇問答的時候，我突然發現，在蒸鍋中蒸雞蛋，其實，蒸鍋中的溫度是恒定的，不受蛋液多少的影響，大碗或者是小碗的水蒸雞蛋，大致的時間都是在8-10分的樣子；
最後，還想啰嗦幾句，這個水蒸雞蛋的時間，實際上是受爐火功率的影響，受蒸鍋中蒸汽的大小所左右，在我家做水蒸雞蛋，大約是8-10分鐘，這個是被驗證過的，但我不能保證各位在家做水蒸雞蛋也是8-10分鐘；
如果，您頭壹次在家做，需要密切關註時間，防止將蒸鍋中的雞蛋蒸制過老，所以您可以這樣：
1、在蒸制6分鐘的時間，不揭開鍋蓋的前提下查看，但是，蒸汽過燙，查看時壹定註意安全，千萬不要將我們自己燙傷；
2、在8分鐘的時候，可以揭開鍋蓋查看，但壹定要註意鍋蓋上的已凝固的水汽水，不要淋到蛋液中；
3、蛋液凝固就大致說明雞蛋已蒸好，檢驗壹下，可以用湯勺舀出少許，如果下面還是水，那就還需要幾分鐘的時間蒸制；
主料：
草雞蛋2個，清水蛋液的量；
輔料：
鹽1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；
配方：
1.草雞蛋兩個。
2.雞蛋磕入碗裏。（雙黃）
3.打蛋器打散，手動打就可以的，加入和蛋液同等的清水。
4.加入鹽，蛋液用濾網過壹下。
5.蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。
6.淋上香油、生抽、醋。吃吧。
溫馨小提醒
1、蛋液量和加水的量壹樣多，這樣蒸出來的雞蛋羹軟硬剛好。
2、壹定要把雞蛋拌到位，壹般室溫二十度以下要多攪壹會兒，大概3分鐘；室溫20以上，大概1分鐘。
3、最後上蒸鍋的時候加上鹽，簡單的攪拌下馬上上鍋蒸，這樣雞蛋羹才嫩。攪蛋前如果放的話，鹽會破壞蛋膠液，這樣蒸出來的雞蛋羹又硬又粗。
4、時間壹定掌握好，水開後7、8分鐘即可，時間再長就老了。
水蒸雞蛋按照比目魚的經驗，七八分鐘就可以了。下面比目魚介紹壹下水蒸雞蛋的升級版肉末蒸蛋。
所需食材：
雞蛋2個、肉末少量、小蔥1根精，鹽適量、五香粉適量、生抽適量、食用油適量。
做法：
1、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。鹽壹點就好，只是提個味，肉末裏也會用到鹽。
2、和蛋液等量的開水，放置到不燙手就可以。壹邊加入蛋液壹邊攪拌均勻，壹定要順著壹個方向攪拌，保證攪拌時間，做出來的蒸蛋才會越細膩。
3、用保鮮膜封住碗口，用牙簽在上面紮幾個小孔。這壹部很關鍵，防止蒸汽水落入碗中，影響蒸蛋的彈性。
4、上鍋蒸七八分鐘即可。
5、蒸蛋的同時，小蔥蔥葉、蔥白分開。蔥葉切碎，蔥白切絲。
6、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥絲爆香，倒入肉末用鏟子打散。加入鹽、五香粉、生抽調味。淋入適量的水，保證肉末有足夠的湯汁即可。
7、蒸好的雞蛋出鍋，撒上蔥花，澆上肉末帶汁，肉末蒸蛋就可以上鍋了。
小貼士：
1、雞蛋是土雞蛋最好，做出的蒸蛋色澤黃亮，更誘人。
2、開水的溫度要把握好，太熱容易把雞蛋燙熟，涼的話打出的蛋液水蛋容易分離，做出的蒸蛋口感不好。
3、沒有保鮮膜可以用蓋子或盤子蓋在碗上，不過蒸蛋的時間需要適當延長。
我把做我水蒸蛋的做法分享壹下，希望能幫到妳。
先打兩個雞蛋到碗中，把雞蛋打成蛋液，再加入1:1的水，為了美觀好看可以用篩網把蛋液裏的泡沫過濾壹遍，過濾完後後用保鮮膜封住，封好後用牙簽在保鮮膜上紮十幾個洞，紮完後放入蒸鍋裏蒸15分鐘，蒸好後水水嫩嫩的又滑又好吃。
水蒸蛋，具體蒸制時間還要根據，蒸的器皿還有蒸的分量器皿密封性來具體決定，，比例來說，如果是大的蒸屜由於內部空間較大蒸汽流通會快壹些溫度也會高和均勻些時間就短，家庭壹般爐子蒸最多10到15分鐘就能好，雞蛋液裏加溫水打散也是關鍵，滴少許白醋可以加快凝固！！