冬筍燒茄子
原料:茄子，冬筍尖、水發木耳，青、紅椒片少許，豆瓣醬、白糖，醬油，醋，味精，蔥姜蒜各，料酒，水澱粉，高湯，色拉油。
做法：將茄子切成塊；冬筍尖、木耳切成薄片。油到七成熱，下入茄子；將冬筍片、木耳片焯水。油鍋下入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末，烹入料酒，加入高湯、白糖等調好味，用水澱粉勾芡，倒入茄子、筍片等翻炒均勻即可（加幾粒毛豆更好）。
家鄉茄子
原料:長茄子500克，青、紅椒各1個，炒香的花生適量，鹽、味精、白醋、胡椒粉、醬油、色拉油各適量。
做法：茄子切圓段，兩面切淺十字花刀；青、紅椒切末待用。油燒熱，將茄子煎至兩面金黃，加適量水，加鹽、味精、白醋、胡椒粉、醬油調味，燒5分鐘，加青、紅椒末、花生，收汁即成。
醬爆茄子
原料:長茄子400克，蔥末、姜末、甜面醬、鹽、高湯、味精、料酒、蒜、色拉油各適量。
做法：茄子洗凈，切成長條，再改成段，入油炸2分鐘撈出瀝油。蒜洗凈切蓉。鍋內留底油燒熱，放蔥姜末煸出香味，加甜面醬、鹽、高湯、味精、料酒調勻，再放入茄子用小火燜至湯汁漸稠，裝盤，撒上蒜蓉即可。
魚香茄子
原料:圓茄子，紅椒粒適量，蔥姜蒜末各、醬油、郫縣豆瓣醬、料酒、鹽、味精、幹澱粉、水澱粉各，色拉油、高湯各適量。
做法：茄子切成塊，拍幹澱粉。把油燒至八成熱，入茄子炸至淡黃色，撈出。鍋內留底油下入豆瓣醬、蔥姜蒜末煸香，烹入料酒，再加醬油、鹽、味精、高湯燒沸，茄子翻炒1分鐘，用水澱粉勻芡，淋明油出鍋，撒上紅椒粒即可。
蒜泥茄子
原料:茄子500克，醬油、蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量。
做法：將茄子洗凈，放入盤中，入蒸鍋蒸熟取出；撕成長條裝盤。取凈碗放入蒜泥、醬油、鹽、味精、醋、白糖、香油調成味汁，澆在茄子上即成。
燒茄子
原料:茄子400克，青椒片100克，番茄100克，蔥絲、蒜末、姜絲、蛋清、水澱粉、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
做法：將茄子切塊入水中；番茄切塊；蛋清與水澱粉調成面糊。鍋內入油燒熱，將茄塊撈出，控水，掛上面糊，炸成金黃色，瀝去油。鍋內留少許油燒熱，放入蔥姜絲、蒜末，下入茄子塊、青椒片、番茄塊，依次加入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和白糖，燒至鹵汁稠濃即成。