當荷葉糯米飯和粽子倍受人捧的時候,這道武漢的名小吃總是容易被人遺忘。
同樣是料酒、醬油和香噴噴的肉拌著糯米飯,這麽壹說,大家都可以想象這糯米雞的味道了。
何況它是掛面炸出來的,外脆裏軟,更是多道香。
只是如果正當減肥時期,這種做法大概還是不太合適
食材明細
材料:4個
糯米200 g、鹵牛肉約100 g、香幹2塊、香菇若幹、木耳若幹、蔥1根、姜1片
做法
1牛肉提前鹵好。糯米泡壹上午。香菇和木耳提前泡發。
2香幹、香菇、木耳、鹵牛肉切丁。太小沒吃頭,太大壹會不好捏。蔥切圈,姜和蒜切末。
3鍋裏給豬油燒熱。量比平常炒菜的多壹些。將蔥白、姜末和蒜末炒香。
4分次加入肉丁、香菇、木耳和香幹丁。炒開。
5噴料酒。待酒味散發後,倒入生抽和老抽。老抽這給的比較多。吃過糯米雞的人都知道這東西顏色有多深。加鹽和胡椒調味。胡椒也多給些。
6倒入鹵水和泡香菇的水,基本沒過所有食材,燒開,煮壹會。
7泡好的糯米漓水,倒入電飯煲。加入步驟6裏煮好的餡料,湯湯水水都倒入電飯煲裏,攪拌均勻。然後普通燜飯功能。
8飯燜好後,加入蔥綠,攪拌均勻。稍微等涼。
9面粉和水,加少量鹽攪拌均勻。喜歡吃炸過後面皮的,這裏可以多給些面粉,出來的面皮比較厚。喜歡吃薄的面皮,就按我的比例和量給,給4個糯米雞掛面是夠了。
10手沾水,將蒸好的糯米飯捏成圓形或橢圓形。大小基本就是壹只手能捏到的最大程度。
11捏好的飯團掛面,下鍋炸。我今天只是給多了些油,煎出來的。所以形狀沒有炸出來的好看。因為除了面粉都已經是熟的,只用炸到表面金黃,面皮結實、脆了,既可出鍋。
12出鍋後在廚房紙巾上擦幹多余的油,可以再撒些胡椒,壹定趁熱吃。
食材明細
糯米粉200克面粉10克白芝麻20克白糖15克油 50克
做法
1、準備好食材。
2、糯米粉加入適量的涼水拌好。
3、糯米粉和成稍幹點的粉團;分成四份。
4、白糖加入面粉和少許油。
5、拌好成餡。(擔心炸的過程中,歡喜坨爆裂,糖會噴出來就加點面粉調成幹點的餡啦)。
6、取壹份糯米粉團,捏成稍厚的圓皮,包入糖餡。
7、滾滿白芝麻。
8、做好四個歡喜坨胚子。
9、鍋中油燒熱,下歡喜坨;小火慢推,滾動炸制,至熟。
本文由“域悟美食”賬號發布,2018年3月4日