中國人飯桌上，壹直不缺出現壹些怪異食材。如同東南沿海地區的人看西南深山裏的人，可在春天到來之時，從山間中找到很多雜草，而且制成各種各樣好吃的食物，讓許多人驚訝“原先這也能吃”。而西南深山裏的人看沿海城市，還會詫異海邊的人原先吃的都是形態各異的各種海鮮。
查詢中國歷史的，就會發現中國人吃的食物實在是太多了，有壹些食物到當今社會，早已禁用，但古代則是皇家貴族們才可以享受到的美食。例如炸鹿尾，將鹿尾巴放入鍋中中烹制，就是壹道美味可口。最後因為鹿尾巴難找，把鹿尾用生豬肉替代，到民俗，也把生豬肉用木薯澱粉取代了。
還有壹種食物，便是大象肉。小象發生的時間也十分早，做為陸地最大的生物之壹，大家也曾收服過小象，而且嘗到小象肉的味道。因而，清朝時的八珍中，就會有大象肉記錄，所說山八珍，就會有百家號、鹿茸片、象拔、駱駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦。
現在的大家不要吃大象肉，最大的壹個原因是小象的總數稀缺，早已被列入保護野生動物，不可以私自捕殺。與此同時，小象都是生態環境保護不可或缺的壹部分，在中國邊境線，小象也是稀少的代步工具和意味著小動物。因此在中國當今社會，大眾的飯桌上都是沒有大象肉身影的。
那樣大象肉好吃嗎？這壹點智者見智，仁者見仁。依據史書記載，大象肉在清朝時應當歸屬於不可多得的高級食材，同時只采用大象的鼻子。滿漢全席中，就會有“象拔”壹菜。選擇壹個大象的鼻子，是由於又長又很軟鼻子是小象渾身上下最多健身運動的那壹部分，口味柔韌性，合適烹制，僅僅做出來味道如何，誰也不知道，終究想起這麽多流程，都不覺得象鼻子美味。
很多人都以為，這兒的象拔指的是並不是大象鼻子，反而是象牙蚌或者象鼻魚，但是大家要記住，象牙蚌和象鼻魚稱呼是之後才有的，也是從大象鼻子獲得這名字。做為“山八珍”，象拔指的是壹定是陸地食材。大象的鼻子並不是不可以吃，而是難以想象該怎麽吃。
不論是象牙蚌或是象鼻魚，這都是後代替代象鼻才弄出食材。象牙蚌，大夥兒很了解，而象鼻魚的俗稱是白鱘，古時候有壹個專業名詞“鮪”。盡管象鼻魚的肉質地肥嫩細嫩，是烹制的佳品，可是烹制出的口感和象鼻完全不壹樣。因此不要說古代人把象拔弄錯，反而是象鼻子在古代時候，絕對是壹種不可多得的高檔食材。