梅菜扣肉，客家文化特色美食~
每到春節或在家裏宴席的顧客都是會做這道大菜，以增喜慶。今日與您***享的這道梅菜扣肉，選用簡易的家中做法。制作非常簡單，也不用煎炸三層肉，省掉了許多 時間和不便，可是所展現的實際效果絕對不會敗給飯店的大菜水準。制作時要把握住2個關鍵點，壹是肉片的解決方式 ，二是料汁的配置方式 。
第壹，原材料
生豬肉(前臀尖)250克，梅菜1袋，八角3粒，生抽醬油10-20mL，紅腐乳1+豆腐乳1茶匙，醬油10mL，雞精粉1勺，糖1勺，米酒10mL，水適當，蔥1根，香萊1根。
梅菜扣肉的做法：
1.梅菜，先泡2-3次，確定表層的鹽所有清洗，隨後用清水泡浸鹹。三層肉清洗後放進冰箱冷凍1鐘頭上下，取下之後更非常容易割開。
2.梅菜泡去鹽味後，手擠幹不必要的水分，切除老根，用頂刀割成粗粒。割開後再嘗壹嘗，假如鹽味殘余在地下莖內部，還必須再洗壹遍，直至基本上除去鹽味截止。
清洗的梅菜手擠幹水分，盡可能擠幹。然後放進炒菜鍋，用低火炒，不給油。將梅菜炒出香味，梅菜收攏縮小，水分基本上被炒幹後倒進整潔的盆裏，制冷預留。
3.醬汁：
梅菜扣肉怎麽樣吃，這是壹個十分重要的流程。取壹個整潔的盆，添加:紅腐乳1+豆腐乳1茶匙，香油1湯匙，海鮮醬1茶匙，糖1茶匙，酒釀2湯匙，生抽1湯匙，蔥蒜蓉，香油1茶匙，調為醬。這類醬會濃厚，由於有海鮮醬和豆腐乳，香油。調節儲備用。
4.肉類食品解決：
冷凍肉較為非常容易切，但並不是徹底凍潔，僅僅使肉中的人體脂肪層更為凝結罷了。切割成6mm寬的厚片，添加壹些生抽，翻拌就可以進行腌制。底鍋，最好用不沾鍋。把肉勻稱鋪地在不沾鍋裏，所有鋪好後才開槍，用低火煎雙面變黃後取下，放進另壹盆預留。
5.待肉片清涼後，添加調準的料汁壹勺，翻拌後，找壹個尺寸適合的茶碗，把肉片壹片壹片地碼進碗裏，我每碗數量7-8片。正中間鋪5-6片，兩側各放1片，盡可能把肉片鋪在全部碗裏測。剩余的室內空間等壹會兒便會放梅菜。肉片鋪好後，假如也有料汁殘余在盆中，請不要消耗，盡可能刮整潔倒在肉片上。
6.清涼的梅菜也是添加醬汁1湯匙上下，加上些清水攪拌均勻。不必加過多清水，用小勺輕輕地擠壓成型梅菜，能夠見到有汁液外滲的情況。這般蒸出的梅菜扣肉不容易太幹燥，並且料汁豐富多彩，味兒更好。
7.調料梅菜，蓋在碼好的肉片上，直到整碗都鋪滿截止。裝進後，上炒鍋蒸1.5-2鐘頭，蒸完後不必打開表蓋燜30分鐘至1鐘頭。
8.將碗中的湯倒入，倒進鍋中，添加少量香油。
把菜盤扣在碗上，與此同時旋轉碗和菜盤，把碗扣在菜盤上，用小勺或木筷砸開碗的邊沿，等氣體進到後再把碗拿出來。將勾好的芡汁澆上，放上燙直的蔬菜就可以。
提醒
1.梅菜務必泡浸在水中，直至鹽味不然蒸出去會很鹹。
2.梅菜幹炒是不可或缺的程序流程，不容忽視。不然就不好吃了。
3.肉片中添加生抽，煎香。用於著色，除去壹部分不必要的植物油脂。此外，煎過的肉會越來越十分香。煮熟後美味可口。
這家常小菜看上去很不便，實際上作法非常簡單，僅僅蒸的時間稍長。強烈推薦壹次能做幾碗，吃剩就能凍在電冰箱裏。儲存壹個月應當不是問題。這款梅菜扣肉梅菜的使用量比肉厚，因此 吃起來不容易太油膩感。