豆瓣魚是四川的壹道家常菜。用鮮魚和郫縣豆片烹制而成。
並成為。特色是汁水鮮紅，魚肉鮮嫩，豆瓣又香又鹹。
微辣，微酸微甜。
原料:新鮮活魚。
材料調整:
豆瓣、姜、蒜、鹽、調味酒、調味油、糖、蔥花、和精制香料。
系統:
將鮮魚清洗幹凈，兩面各切5刀。將炒鍋置於旺火上，放入蔬菜。
將油加熱至2 1 0℃，將魚煎至兩面微黃。留適量的油，將魚放入鍋中。
接下來，加入豆瓣、姜和蒜，炒香。加入肉湯、鹽、調味酒、調味油和糖。分配
放入魚，用文火翻面1 0分鐘，然後煮至魚肉熟透，再放入魚。
盤子。用水和粉將鍋勾芡，加入蔥花和精制香料，加入少許醋拌勻，出鍋。
倒在魚上即可食用。
剁椒的做法:
取壹些粗紅辣椒，洗凈（洗的時候註意不要去掉蒂），風幹兩天，用刀剁碎，然後放鹽，用力放鹽，把鹽和剁碎的辣椒混合均勻。（這裏還有壹個竅門，如果壹次做的量不是太多，個人口味不是太重，建議不要放太鹹），然後在罐子裏密封半個月以上再打開。
剁椒魚頭做法:
配料:熊魚頭（也叫胖頭魚）
調料:剁椒、姜、小蔥、味精、食用油。
練習:
1，姜絲，想偷懶切片也行。
2.小蔥洗凈後切成兩半。
3.熊魚頭處理洗凈放入大盤中（註意要找深壹點的菜）。
4.在魚頭上撒壹些姜絲或姜片。
5.在魚頭上撒四五勺剁椒。剁椒的量根據個人口味的輕重來決定。少往嘴裏放，多往嘴裏放。反正我不喜歡放太多。如果太幹，可以在菜裏加入壹小杯冷水。
6、撒上幾粒清香味，再滴幾滴食用油。
7.放入蒸鍋中，點火蒸十分鐘。
8.取鍋，撒上壹些青蔥。
烤鰻魚的做法
要烹飪烤鰻魚，妳需要日本清酒、日本醬油，最好是日本紫姜。其實很簡單，
1。首先，制作烤鰻魚的顏料。就是日本清酒，日本醬油按照1:1的比例，加上壹些白糖，用鍋熬成濃汁，如果想去掉壹些腥味，可以加壹點中國料酒。
2。只需將汁均勻地塗在鰻魚片上，並撒上壹些胡椒粉即可。然後放在鍋裏烤，溫度不要太高，中火就可以了，多翻幾次面，等到鰻魚片變亮就可以了。
3。吃的時候可以搭配壹些日本紫姜。
我知道外面有賣熟鰻魚醬，所以把它塗在上面烤壹下就行了。如果嫌麻煩，也可以買回來烤。
腌魚的做法（全過程圖解）
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗凈腹腔內的黑膜。
3.割掉鯊魚鰭。。。（曬幹後做魚翅也不錯...哈哈）
4.把魚切成段。。。想切什麽就切什麽。。。
5.壹只手壓住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。。。切不好就多買幾條魚先練壹下:）
6.取出魚骨。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片的下面，剩下的魚骨...如果妳喜歡壹起吃骨頭，妳也可以忽略這壹步。。。嗯。多有趣啊
7.將切好的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條地切片。每片的厚度約為5-7毫米。註意這裏！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒進去，取出蛋清備用。
9.將魚骨切成段，與魚頭壹起放入盆中，加入鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清混合均勻，靜置20分鐘~
等壹下，嘿嘿。
10酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包就可以了，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油燒熱，最好是大油，但是對於...我們用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13、先放魚頭和魚骨，小火燜5-7分鐘。
14.放入其他魚片，小火燜2-3分鐘~如果不喜歡吃魚頭，也可以省略。
15、加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味料，壹鍋香噴噴的薺菜魚就做好了！
番茄魚的做法
魚，如果只用壹罐番茄醬，最好不超過壹斤半。去掉魚頭和魚骨，把魚切成大片。
魚頭和魚骨在豬油中油炸，然後加入姜片制成雪白的湯。
壹個大番茄，切成天鵝絨；壹個土豆，切成小粒，最好壓成土豆泥。
魚片用料酒（略多）、鹽和白胡椒粉調味。鹽和胡椒粉的量要足夠。無論魚是如何烹飪的，之前的味道都非常重要，因為魚的大部分味道都來自最終烹飪時的這個過程。
在幹凈的鍋裏熱油。6成熱時，加入姜米炒香，然後加入番茄泥和土豆，攪拌均勻。倒入壹罐番茄醬，攪拌均勻，用小火翻炒至沙翻。（也可以隨意加壹些調味料，想加什麽就加什麽。)
然後倒入之前的魚頭骨湯（我餵貓狗吃的魚頭骨）、適量雞精、適量鹽、適量白胡椒粉和適量糖，煮幾分鐘。把魚片放進去滑壹下。魚片變白後，撒上足量的蔥花即可出鍋。
水煮魚的做法
壹，
1.購買鯡魚並將其切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，如果妳喜歡，妳可以放五香粉或其他妳喜歡的口味）。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟（8成熟即可），立即撈出。鍋，沒有水。
4.燒熱很多（很多）油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒（根據個人口味），當油鍋中的胡椒微微變黑時，將油倒在魚片上。
在餐館吃的水煮魚通常在魚片下面有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果妳在家吃它，豆芽可以避免。
6.油剛倒的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出來燙傷自己，所以煮魚的器具壹定要大壹些。
第二，
食材:鱸魚（鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試吧）
或羅非魚（羅非魚）
或者鯰魚（鯰魚），最好是活魚，而不是鯉魚。
項目
食材:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜。
調料:生姜（壹大塊，切成薄片），大蒜（輕輕拍壹下壹端，不用切），適量的洋蔥。
豆瓣菜（或剁椒）、胡椒、幹紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油。
額外要求:生粉，料酒，少許鹽和壹個蛋白質。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓勻魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，放入沸水中燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋中加入平時三倍的油。當油熱時，加入三湯匙豆瓣菜（或切碎並煸炒），與姜、蒜、洋蔥、辣椒、辣椒粉和幹紅辣椒壹起炒。加入魚頭、魚尾和魚排，轉大火攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉和糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽和味精調味（味道鹹壹些）。水沸騰時，保持大火，將魚片壹片壹片地放入，用筷子分散，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.另取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油（具體油量取決於準備容器的大小。倒入大盆中時，所有的魚和豆芽都會被淹沒，因此您可以直觀地檢查）。油熱了，關火，讓它先變幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒（視個人辣度而定），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸壞。
5.當辣椒的顏色快速變化時，立即關火，將鍋中的油和辣椒倒入大鍋魚中，並小心！！
吃吧！！
值得註意的是:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就可以了，沒過就可以了。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在烹飪魚之前，先炒壹些胡椒和辣椒。烹飪時，可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，不要放太多鹽，會很鹹，還會破壞魚的鮮味。
4.我認為在美國買的辣椒和胡椒沒有中國的香，所以最好炸壹下然後倒油。國產材料好，可以直接把熱油澆在辣椒和花椒上。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋中，加入豆腐或粉絲或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚就直接開火。