我們拷問了全國各地的好朋友，
做了這個普查，
不愛蟹的人，估計妳看不下去。
愛的人，是這樣說的！
中秋節過了就開吃，最流行的當然是陽澄湖大閘蟹，不過正宗的就可遇不可求了。就清蒸，在家蘸點醋或什麽都不蘸。蘇州的飯店賣蟹，質量不好是沒法混的，差別就是各家蘸料的區別，用什麽醋，放不放糖，放多少糖，是用姜片、姜絲、姜末還是姜汁，煮開還是加熱……
——蘇州的王桑
每年 9 到 11 月必吃，當然是附近出產的湖蟹啦，南京人認高淳蟹，常州人認滆湖蟹。做法就是水煮或清蒸。
——嫁到南京愛做飯的常州姑娘 Yupon
中秋過後的大閘蟹，必須吃，必須蒸了吃。
——鹽城的飯飯呆萌女
不僅愛，花樣還特多！
螃蟹清蒸是王道
無論是大閘蟹還是海蟹，都是以蒸為主。
——在北京的杭州人兔仔
有錢就買，不挑，能買到什麽螃蟹就吃啥。壹般就是蒸，然後蘸姜醋吃。
——荊州的神經女
從中秋開始到過年，在家吃大閘蟹為主，差不多壹個月吃壹箱（網購），清蒸為主。
——來自廣州的時間大人
無辣不歡
9、10 月吃蟹最多，蒸或香辣。
——武漢的 Trixie
到季節就吃，湖蟹為主，雖然清蒸得多，但最愛的還是香辣蟹，吃完添水，繼續吃火鍋。
——重慶的水哥
成都原來以香辣蟹為主，光頭香辣蟹很有名，不過現在似乎沒那麽火爆了。
——生活在成都的北京人小蘋果
海鮮店吃蒸螃蟹，買回家做香辣蟹。
——常德的文藝女青年佳穎
蟹不醉人人自醉
喜歡吃醉蟹，下飯最佳。記得小時候醉蟹都是裝在陶罐裏的，感覺現在裝塑料瓶裏似乎少了點韻味。
南昌有家叫 " 桂跑跑 " 的店，醉蟹做得很好吃，把螃蟹蒸熟以後拿南昌的八度啤酒做，顧客可以直接從店裏買，也可以拿自己買的蟹到店加工。
——南昌的 Mona
愛吃醉蟹，以前吃生蟹醉制的，現在是把蟹蒸熟了再調味醉制；蒸螃蟹也已經從冷水進化到了用啤酒蒸。
——要螃蟹不要命的菜菜子
中國吃蟹人口 " 普查 "
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中國從北到南，從東到西，對螃蟹的喜好是各不相同。北面的小夥伴更喜歡個大肉多的海蟹，沿海的小夥伴則對海蟹和河蟹的愛難以取舍。內陸省份的人螃蟹吃得少，尤其是陜西，耿直的關中人在古代甚至把螃蟹當成驅趕鬼祟病魔的工具，有人對此吐槽說：" 不但人不識，鬼亦不識 "。
北方隊
嫌麻煩，吃得少，而且以海螃蟹為主（肉多啊），丹東出的海螃蟹最贊，怎麽吃都好吃，和其他海鮮壹鍋蒸最美味。東北的湖蟹盤錦最有名，是稻田裏出的，據說跟過去插隊的上海知青有關，個頭比較小，但特別壯實，肉質偏甜。
——東北漢子海寧
螃蟹？必須吃！秋天最開心，左手海蟹右手大閘蟹。除了清蒸，椒鹽炒也很美味啊。
——青島的藍可
家裏清蒸，排擋爆炒，或者肉蟹煲。就是這麽簡單粗暴。
——鄭州的吃貨愛吃辣
西安很少賣螃蟹，到了上海才開始吃蟹，以大閘蟹為主。吃大閘蟹就是清蒸，我喜歡保留蟹原本的味道。
—— ? 西安的小金牙
南方隊
愛吃海蟹，膏蟹（腌母蟹）、菜蟹（青蟹）、梭子蟹等等。最愛煎蟹（切對半，直接煎）。天氣冷了以後，用膏蟹做紅蟳米糕，是逢年過節或家裏辦喜事大事必有的壹道菜。都是去高崎機場附近的中埔夏海鮮批發市場或老市區的第八菜市場買回家自己做。
——廈門的 SansanL
超愛吃大閘蟹，但是今年沒得吃，生氣！壹定要用紫蘇葉蒸，如果不在家吃，那就去天香樓、小南國、大板樓之類的店。大班樓的花雕酒蒸花蟹拌陳村粉超贊，我的天，膏肥肉厚，是在外面吃過最好的花蟹了。
——香港的 Cyn
每年從六月黃吃到大閘蟹，加上海蟹，壹年到頭不帶停的。大閘蟹清蒸，海蟹就是各種重口味，香辣、黃油、鹽焗，十八般花樣輪流上。
——上海的螃蟹殺手 Eva
壹年到頭都吃螃蟹，常吃的有癟蟹、青蟹、三目蠘（紅星梭子蟹）、花蠘（三疣梭子蟹）、青蠘（遠海梭子蟹）。以清蒸、蔥姜炒、煮湯、生腌為主。
——潮汕的馬老師
吃！種類太多了，逮著機會就吃。鉅緣青蟹（俗稱蟳）、梭子蟹（兩頭尖的）、花蟹（三眼蟹）、大閘蟹，還有進口的帝王蟹都喜歡吃。對愛吃海鮮的吃貨而言，鮮活海鮮清蒸白灼就是無上美味！要說餐廳的話，就是像聚春園這樣的老牌閩菜館吧。
——海鮮最好吃的福州人紅力
開海後的 10 月份是吃螃蟹的季節，清蒸、蔥姜炒為主，往往是在海鮮市場買好了直接去旁邊的店裏加工，要得就是新鮮。
——深圳的清新的水晶
西部隊
雲南主要以緬甸青蟹為主，做法是麻辣、香辣炒為主。其次是大閘蟹，也是近十年才多，吃法以清蒸為主，麻辣為輔。
——昆明的冰心姑娘
拉薩人也吃蟹，以空運的大閘蟹和海蟹為主，近幾年有引入河蟹，比大閘蟹略小些，主要蒸著吃。
——西藏不便透露姓名的大哥
市面上不太看見賣螃蟹，少數民族吃海鮮以魚蝦為主，不吃螃蟹，漢族吃，但也不太多。
——新疆的 Husseinjan
何必迷信陽澄湖
雖然某寶上，有超過 1 萬家店鋪說自己賣的大閘蟹產自陽澄湖，但真實情況是，大概每 400 只大閘蟹裏只有壹只來自陽澄湖—— 2016 年全國大閘蟹總產量約 80 萬噸，而陽澄湖大閘蟹產量約 2100 噸。 ( 據說今年更少，只有 1200 噸 )
不要迷信陽澄湖，余姚牟山湖的蟹就很不錯，個頭大，由於水草茂盛，水質也好，口感不比陽澄湖的差。江蘇長蕩湖和固城湖的蟹也都不錯，長蕩湖人更少壹些，去的巧還能跟著蟹農去湖裏抓蟹；固城湖是高淳蟹的蟹源，用拆出來的蟹肉做成的湯包，只有在當地才可以嘗到。
江蘇八大蟹擂臺賽
有水產研究人員對江蘇境內太湖、陽澄湖、滆湖、長蕩湖、固城湖、洪澤湖、高郵湖、大縱湖，約 4 兩重的大閘蟹進行檢測後發現——
可食用部分指數，太湖蟹最高，滆湖蟹最低；
肥滿度，滆湖蟹最高，陽澄湖蟹最低；
粗蛋白含量，固城湖蟹最高，陽澄湖蟹最低；
鮮味氨基酸含量，固城湖蟹最高，陽澄湖蟹最低
* 數據來源：江蘇淡水水產研究所
《養殖中華絨鰲蟹風味品質比較研究》
陽澄湖大閘蟹的神話，可以休矣。
大閘蟹是怎麽走紅的
古代上海松江壹帶的漁民，把竹片編成柵欄插到水裏捉螃蟹，這種捕蟹用的蟹籪，就叫 " 滬 "，又叫大閘。被這種工具捕捉的中華絨螯蟹，也就有了個 " 大閘蟹 " 的名字。
壹座城市居然用捕蟹工具來命名，那這座城市的人該有多愛吃蟹？隨著上海城市地位的不斷上升，上海人中意的陽澄湖大閘蟹身價水漲船高，也是順理成章的事了。