山西省作為中華民族主要的發源地之壹，擁有著非常悠久的 歷史 人文，同時也有著獨具特色的 美食 。不過，山西的壹些 美食 真的就只有本地人才能叫出名字，外地人聽到名字根本不可能知道是什麽！
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蓧面栲栳栳
蓧面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用蓧面精工細作的壹種面食品，因其形狀象“笆鬥”，民間叫“栳栳”。
蓧面栲栳栳是山西十大面食之壹。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，壹家吃著十家香”，便成了地地道道的 美食 ，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
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剔尖
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。壹般來說，白面、高粱面（壹般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。壹名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
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不爛子
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是壹種山西省、河北省南部部分城市傳統面食。在山西方言裏把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。
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羊雜割
羊雜割是山西的壹種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割壹名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北壹帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不壹樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了壹些文章，創造了壹種 美食 叫“羊雜”。
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柳林碗脫（這個tuo到底是哪個字）
碗脫是山西柳林縣的傳統小吃之壹，離石、中陽等地也有，但不如柳林正宗。碗脫多為冷食，切條、就碗刀紮而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以姜末、香油。