材料
食品
半顆大白菜
1冬筍
肉絲250克
3個新鮮蘑菇
春卷皮2包
果肉肉
料酒1勺
糖1勺（調味勺）
半勺醬油
半勺澱粉
餡料調味
3茶匙鹽（調味勺）
2茶匙糖（調味勺）
適量澱粉（用於增稠）
適量的水（用於增稠）
上海春卷——黃豆芽冬筍香菇肉絲餡的做法
準備食材，老南翔春卷皮超市有。肉絲是用裏脊肉做的，嫩滑。
第壹步是處理冬筍。左手握住竹筍，掌心向上，尖端向下，右手從竹筍根部到尖端劃壹刀約1 cm深，取出竹筍，剝去底部的老表皮，對半切開。將其放入鍋中，加水至竹筍幾乎沒有了，燒開後用中小火煮10分鐘，直到鍋中的水幾乎幹了，然後取出竹筍放在壹邊，冷卻後切成絲備用。
第二步:在竹筍烹飪的過程中，開始將豬肉漿化，將裏脊肉絲放入碗中，加入1勺料酒，1勺糖，半勺醬油和半勺澱粉混合均勻，使肉絲均勻包裹並上漿備用。
第三步:香菇洗凈，大白菜切成絲。大白菜絲的白色部分可以切薄壹點，壹般來說不需要特別薄，如圖所示。熱鍋涼油，放入肉絲翻炒均勻。肉絲差不多變白的時候，就可以撈出來放在碗裏備用。
鍋中加入香菇絲，翻炒至變軟，加入筍絲翻炒均勻。白菜絲放入鍋中並蓋上蓋子，這樣就可以調味了。加入3茶匙鹽（全量）和2茶匙糖。大白菜會出水，但為了有所幫助，您可以加入大約壹茶匙水，蓋上鍋蓋燉煮，它會慢慢收縮。
與此同時，拿壹個小碗準備醬汁。做春卷最重要的是餡料不能濕，不能有水分。壹定要勾芡到位，這樣炸春卷的時候油才不會爆，春卷的皮才會挺寬挺脆。
我放了3勺澱粉，最後汁大概有45ml，圖中是乳白色的。打開鍋蓋，把香菇筍絲和白菜絲在鍋裏翻拌均勻。此時湯汁在鍋中翻滾，每個人都可以根據湯汁的量增加或減少湯汁的量。將肉絲在鍋前翻炒均勻。最後倒入勾芡汁，翻炒至鍋內沒有明顯的水流急，只有糊在慢慢流動，關火上桌，春卷餡就做好了。
放在壹邊，讓它完全冷卻後才能包起來！春卷壹個壹個分開。準備壹小碗水澱粉。如圖2-3所示，春卷按順序包好，餡料不能太多或太少。盡量先取頂部幹的部分，放入長條狀，使成品好看。
圖4。對角卷起並塗上水澱粉，然後卷將被粘合和包裹。壹層樓，兩層樓，越久越好。我們可以用這些餡料包40個左右的春卷，壹包春卷應該是25皮左右。這次，新廚Cocaba全功能不粘鍋炸春卷非常好用。
加入菜籽油至圖1所示高度，油溫7成左右，下壹個春卷炸制。我壹直有壹個小火，當我把它翻過來時，我可以把油排出來。記得拿廚房紙（吸油紙）吸走表面的油，這樣更健康。
如果餡料做得好（不濕），就不會嚴重漏油。溫泉卷出鍋啦！先吃原味，再蘸醋，再蘸個辣醬油，外酥裏嫩。比例完美的黃豆芽絲、冬筍絲和香菇絲溫柔地侵襲著整個味覺。最好的上海春卷讓它在妳的年夜飯桌上變得令人驚嘆！