我們平時所說的農家菜是指農村人家於日常生活中所燒的地道菜，傳統的民間美食，最近興起的城鄉住家菜大概都可納入這壹範疇。地道的農家菜不但講究制法精良，菜的主料和配料也要求是原生態產品，農家菜中所用的蔬菜，有在自家菜園裏種的，也有可能是從後山挖掘的，甚至從墻頭或院落裏采擷的，不含農藥、汙染、無機肥料。因此，在“富貴病”橫行的廣州城能碰到的“實在”的農家菜的確不多。
品味地道南雄客家菜
店名：外婆土菜館
地址：體育西橫街78號
電話: 85590075
環境點評：地處天河熱鬧地帶，交通便利。灰色調的用餐環境，大膽、另類而不羈，在如此有情調的環境品嘗農家菜，讓人多了壹份想象的空間。
南雄客家菜是本質本味的農家菜。由於客家人早期聚居於山高水冷地帶，地濕霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。而且，以前的客家人善於就地取材，制備鹹菜、菜幹、蘿蔔幹、魚幹等耐吃耐留的食品，又使得形成了“鹹、熟、陳”的口味特點。另外，由於客家人喜好遷徙，其菜系既傳承祖居地傳統，又吸取各地諸多飲食特色，經過改良的南雄客家菜，除了富有鄉土氣息外，還保留有刻意的精致，並且帶有天然的親切感。
推薦
1、酸筍系列
南雄四季分明，雨水充沛，素有“竹子之鄉”的美稱，每年叢生竹筍也近萬噸。而酸筍是南雄客家菜中最重要的調味佳品，也是南雄的特產。酸筍采用各種食用竹類在地下生長的肉質嫩莖或冒出地面的嫩芽精心腌制而成。由於嫩芽組織尚未老化，可以成為鮮美可口的壹個蔬菜品種。在菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。據說在南雄城鄉家家戶戶都備有酸筍缸子。經典酸筍菜有酸筍魚、酸筍燜泥鰍。
制法：腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍壹齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
2、鴨王系列
鴨肉不但味美，且適合滋補。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量較高，且肉質豐厚，口感柔軟。南雄山清水秀，豐富的水質和沙土資源非常適合鴨的生長，出產的鴨子也久負盛名。在南雄客家菜中，鴨子是非常重要的做菜主料，是逢年過節，款待親朋好友必不可少的佳肴，有“無鴨不成宴會”的傳統，因此在南雄，幾乎每家每戶都有煮鴨的好手。鴨肉佳肴有酸筍悶鴨、鄉村黃悶鴨等。
3、鉆缸酒
屬南雄城鄉自釀的傳統酒。據說凡年節家宴，南雄人壹定要出敬自家釀的鉆缸酒，它既有燒酒的濃烈，也有黃酒的甜美。傳說在建國前，南雄城裏還有壹種“樓閣酒”，即女孩子出生後，母親在坐月子時候將壹埕鉆缸酒用黃泥封存好，埋入地下或高置樓閣，壹直保存到女兒十七八歲出嫁之時，用它作為陪嫁之物。
制法：以發了酵未取酒的糯米倒入用鉆米蒸制而成的白酒中。壹般是20公斤鉆米酒“鉆”7到10公斤糯米糟酒，約“鉆”七天即可飲用。如果“鉆”上幾個月、半年或者更長時間，其味更加芳香濃郁。
特色菜式
1、南畝擂茄子
點評：不單味美，盛菜工具也別有趣味。
2、農家釀豆腐
點評：無論外貌還是味道，都比我們平時吃到的釀豆腐略“土”，散發濃濃的土家風味。
3、酸芋禾花腩
點評：酸辣味具備，在南雄客家菜中極具代表性。
4、火燒醉魚
點評：做法頗具趣味，講究步驟有序。而重要的是魚肉的口感，嫩滑鮮美。