小飯店小炒菜譜壹：快手下飯小炒?肉絲炒杏鮑菇
菜譜簡介 由於想買到好的豬肉，就必須早上去菜場，所以，我每次都會多買壹些，回來切開壹份份的分開放冰箱冷凍保存，要吃的時候就在早上取出壹份，放在冷藏室，晚上回來切片或者切絲就會方便很多。甚至也可以買回來就切好片或者切好絲，然後分裝。 我很喜歡吃杏鮑菇，平時最愛是撒上黑椒碎，煎來吃，簡單又好味。今天換個做法，配搭著肉絲來炒，同樣也好吃。快手的小炒是我最喜歡的，肉絲可以配搭各種菌菇類或者瓜菜類壹起炒成壹碟，葷素搭配簡單又方便。
材料
主料：杏鮑菇，瘦肉
配料：姜絲、醬油、鹽、生粉
做法
1、瘦肉切絲裝進大碗，加入姜絲、鹽、生粉、醬油拌勻，腌15分鐘;(腌肉時放不放醬油看自己喜歡，放了顏色會好看點，不放的話，肉絲看起來白白的，我喜歡放醬油的)
2、杏鮑菇清洗後切成細長條;
3、鍋裏放稍多壹點油，燒熱，倒入肉絲大火滑炒;(因為腌肉時放了姜絲，如果不喜歡吃到姜絲的，就可以在入鍋前，把姜絲先夾出來不要。)
4、炒至瘦肉變色即可盛出備用;
5、重新熱油鍋，倒入杏鮑菇，大火煸炒幾下;
6、放鹽，灑壹點水，翻炒至杏鮑菇軟身;
7、淋入適量醬油，翻炒均勻;
8、倒入炒好的瘦肉絲，翻炒均勻即可。
小飯店小炒菜譜二：最下飯的小炒鹽煎肉
菜譜簡介 天熱，胃口不夠好。 總得搞點下飯的小炒才能提情緒， 有了好情緒才有力氣玩烘焙不是? 從羅生那裏學來的這道小炒， 果然非常受歡迎， 郫縣豆瓣、豆豉這兩味調料必不可少， 有了這兩樣寶貝菜炒出來才好吃， 雖然看似紅油很多的樣子但辣味並不是很大。 俺家小朋友也能吃滴。 多吃壹碗米壹點問題也木有～
材料
五花肉、辣椒、豆豉、郫縣豆瓣、姜、料酒、醬油、食鹽 、食用油
做法
1、肉切片備用。
2、郫縣豆瓣、辣椒切塊、姜切末。
3、鍋內放入食用油(油量比普通炒菜略大壹點)，燒六成熱下肉片煸炒變色。
4、放入豆豉繼續煸炒半分鐘至肉片熟透吐油。將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘，再放姜末煸炒。
5、倒入料酒和醬油。
6、翻炒均勻後將辣椒塊放入斷生即可。
(因豆豉、郫縣豆瓣、醬油本身都有鹹味，所以鹽可以不加或少加。)
小飯店小炒菜譜三：快手小炒下飯菜
菜譜簡介 是個大廚以前教我的，挺下飯的。
材料
荸薺8個、黑木耳10朵、雞胸肉1塊、青椒半個、蔥1小段、蒜2瓣、姜3片、鹽5克、白胡椒粉3克、幹澱粉7克、香油少許
做法
1. 雞胸肉清洗幹凈後切成粗條，荸薺削去外皮洗凈切成薄片，木耳浸泡在清水中泡發後洗凈，撕成壹口大小。
2. 青椒去蒂去籽，切塊備用。大蒜切片，姜切絲，蔥切長段。
3. 在切好的雞肉條中加入鹽1克、白胡椒粉1克、幹澱粉2克、然後加入5毫升的水，1茶匙烹飪油拌勻，腌制5分鐘。
4. 在5克幹澱粉中加入水25毫升調勻後，加入鹽4克、白胡椒粉2克、蔥段、姜絲、蒜片，最後滴入香油，調勻成醬汁備用。
5. 鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熱時倒入腌好的雞肉條，顏色變白後，加入木耳和荸薺片炒2分鐘，然後將調好的醬汁順著鍋邊淋入。
6. 當湯汁變黏稠時，放入青椒，迅速翻炒幾下，即可出鍋。
小訣竅
1、木耳可以先焯燙壹下，但是壹定要註意充分瀝幹再炒，防止炸鍋。
2、腌制雞肉時倒入壹些烹飪油可以鎖住雞肉的水分，炒的時候不會粘鍋，而且口感特別滑嫩。
小飯店小炒菜譜四：超級下飯的榨菜絲小炒
菜譜簡介 秋天收割之前會準備好幾個很大很大的幾個長方形的土坑，然後把新鮮的榨菜從田裏收割起來。統壹放入墊有厚厚塑料膜的大坑裏，同事放上鹽，辣椒，還有什麽防腐劑之類的。然後再蓋上塑料薄膜，最後蓋上土，填實密封好。那壹段時間到處會彌漫著鹹鹹的味道。要到了春天有人來收貨時，再挖出來賣了。現在那裏已經有了自己的加工廠，就再也不用等人來收了。
材料
榨菜壹個，精肉50克，胡蘿蔔半個，冬筍50克
做法
1.準備材料。
2.起油鍋，放入精肉煸炒;
3.放入冬筍和精肉壹同翻炒，放入少許的鹽調味;
4.將蘿蔔絲和榨菜絲放入;
5.倒入少許的水煮熟，放入雞精盛盤即可。
6.成品