學名香芋
其他名字有芋頭、芋頭等。
該科屬於天南星科和芋頭屬。
不同名稱的蹲鸮（《史記》）、芋葵（《漢書》）、芋根（《漢書》顏師古註）、土植（《別錄》）、芋乳（《種芋法》）和芋頭（《中國醫學大辭典》）。
特點和特性多年生塊莖植物，常作為壹年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥，綠色或紫紅色；植株基部形成短莖，逐漸積累養分並肥大成肉質鱗莖，稱為“芋頭”或“母芋頭”，呈球形、橢圓形、卵形或塊狀。母芋每節有壹個腦芽，但中下節的腋芽活性最強，它第壹次分蘗，形成壹個叫“子芋”的小鱗莖，然後從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下可形成曾孫或曾孫芋。
喜高溫高濕，不耐旱，耐陰，具有水生植物的特性，可在水田或早田栽培。根系吸收能力弱，所以整個生長期都需要充足的水分。對土壤適應性廣，適用於肥沃深厚、保水性強的粘性土壤；種芋在13 ~ 15℃開始萌發，最適生長溫度在20℃以上。鱗莖在短日照下形成，最適生長溫度為27 ~ 30℃。如遇低溫幹旱，長勢不佳，嚴重影響產量。
分布原產於印度，在日本占領期間從東南亞、華南和日本引進。在中國，珠江流域和臺灣省種植最多，其次是長江流域，其他省市也有種植。
它的主要用途是營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質和維生素。它不僅是壹種蔬菜，也是壹種谷物，可以煮熟、曬幹或磨碎。由於芋頭的澱粉顆粒較小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之壹，其消化率可達98.8%。在芋頭加工中，可制成芋頭粉和芋泥，以延長儲存期。
芋頭也可以作為觀賞植物，類似萬年青和萬年青。大約有100種不同的芋頭。有些像紅薯壹樣呈橢圓形，而另壹些則大多呈圓形。芋頭的奇怪形狀比其他塊莖植物少。芋頭可以長到6英尺高，葉子寬大；然而，芽在沸水中焯燙後可以食用。然而，葉子和芽在西方市場使用較少。塊莖部分呈深褐色，外皮呈環狀且相當粗糙，上面有毛。果肉呈白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉紅色或褐色。
提示芋頭中含有不易消化的澱粉和草酸鈣晶體。但是草酸鈣是苦的，對皮膚過敏，但煮後會消失。烹飪時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹飪方法與土豆相似。燉好後，芋頭會使湯更濃，而且芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。土豆和芋頭用醬炒或炸成薄片時很好吃。它們也可以切片，和糖漿壹起做成甜點。芋頭葉也可以烹飪，吃起來像菠菜，可以用來包裹其他食物進行烘焙。但是，葉子中的草酸鈣在烹飪後會被破壞。
購買方法是選擇結實無斑點的芋頭。妳可以通過切口檢查果肉是否新鮮，但判斷果肉質量的最佳方法是將芋頭對半切開。
處理方法芋頭去皮後，如果不立即使用，必須將其浸泡在水中。最好的去皮方法是在流動的水中處理或戴手套處理，因為粘性芋頭會使皮膚過敏。
烹飪方法芋頭可以煮（約20分鐘），蒸或微波爐，或烤（約25分鐘），但果肉會變幹並有強烈的味道。如果妳塗上奶油或醬，妳可以使芋頭不那麽幹。
儲存方法將芋頭放在通風幹燥陰涼的地方。買回來後盡快吃，因為芋頭容易變軟。芋頭頁必須用濕布清洗幹凈，然後放入有孔的塑料袋中，可以在冰箱中放置幾天。
中醫認為，芋頭具有開胃生津、消炎止痛、補氣益腎的功效，可治療胃痛、痢疾和慢性腎炎。根據營養分析，芋頭含有糖、膳食纖維、維生素B族、鉀、鈣和鋅，其中膳食纖維和鉀最多。