原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。
心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
泰式酸辣鮮蝦湯
材料：
鮮蝦 200克
調味料：
鮮香茅（國產的就可以）5片
檸檬葉 3片
鮮南姜 5大片
草菇 適量
檸檬 2個
辣椒 2支（切圈）
香菜 少許
雞精 適量
味露（或是魚露）1小匙
椰糖（或是白糖）2匙
高湯 300毫升
做法：
1．鮮蝦洗凈後去除背部的蝦泥。
2．將各種綠葉調味料洗凈備用；檸檬洗凈後榨汁。
3．砂鍋內放高湯，再加入所有的調味料壹起煮約5至7分鐘。再下入洗凈的鮮蝦煮沸即可。
這道湯最關鍵是調味料的選擇與用量，最好選擇新鮮、正宗的調料，鮮香茅葉、南姜、味露在大的超市中就可以找到，只有作料全了，才能煮出泰式酸辣湯的湯的風味。
泰式檸檬清蒸魚
材料：
新鱸魚（或羅非魚）1條
調味料：
青紅小辣椒各2支
香菜 少許
蒜 2瓣
檸檬 2個
椰糖（或白糖）3匙
雞精 1小匙
味露 1匙
做法；
1．鱸魚去鱗去內臟後洗凈；小辣椒洗凈切小圈；香菜、蒜切末；檸檬洗凈榨成汁。
2．先將洗好的魚，放在蒸鍋中大火蒸約7至8分鐘至熟。
3．另起壹鍋，放入清水少許，青紅辣椒圈，蒜末等各種調味料壹起在鍋中燒壹下。
4．將煮好的醬汁淋在蒸熟的魚身上即可。
魚壹定要先新鮮的活魚，時間長的魚蒸出來就沒有了鮮味。各種調味料份量的多少可依個人的口味，如果喜歡辣的可多加些辣椒。
香蘭葉雞
材料：
雞腿肉 300克
調味料：
香蘭葉 5片（切碎）
小香蔥 1支（切碎）
蒜 3瓣
泰國咖喱粉適量
美極辣椒醬6大匙
雞精 1小匙
蠔油 2大匙
澱粉 少許
做法：
1．香蘭葉、小香蔥與蒜，洗凈後均切成小粒，加少量清水放入攪拌機中打成碎末，再擠成汁。
2．雞腿肉洗凈後切成小塊，與做法1中的調味汁、泰國咖喱粉、美極辣椒醬、雞精、蠔油壹起拌勻。
3．蓋好蓋子，放於陰涼通風處腌壹晚（約8個小時）。
4．腌好後，用香蘭葉子包好雞塊，用細線繩紮好口，放在八成熱的油中慢慢炸熟即可。
香蘭葉是盛產於泰國的壹種香草，用它烹制成的食物，都有著香蘭葉特有的清香，如果買不到香蘭葉，也可以換做葦葉或錫約，包好後再油炸，味道也不錯。
泰式菠蘿肉松炒飯
材料：白飯400克，雞蛋1個，蝦仁80克，泰式臘腸80克。紅蘿蔔粒、青豆各2湯匙，肉松2湯匙，菠蘿1~2個。（視個人口味而定）
腌料：鹽1~4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1~4茶匙。
調味料：鹽1~3茶匙，水1湯匙，魚露1湯匙，泰式酸甜雞醬2湯匙。
做法：蝦仁剔去黑腸沖凈，與腌料拌勻。菠蘿取肉切粒，用淡鹽水略浸，菠蘿殼留著備用，泰式臘腸切片，紅蘿蔔粒及青豆飛水，隔幹。燒1湯匙油，把蝦仁炒熟取出。再燒2湯匙油，將雞蛋打散倒入略炒，隨即加飯炒勻，加入所有配料及調味料壹起拌勻。飯盛入菠蘿殼內，灑入肉松即可享用。
特點：菠蘿的甜香及泰式臘腸的綿軟，配上肉松和飯，怎壹個爽字了得
泰式咖喱面
原料：米粉、咖喱醬、鮮蝦仁、油菜。做法：將米粉煮熟，把炒熟的油菜和鮮蝦仁倒在米粉上面，根據個人的口味撒上咖喱醬和調味品。
泰式咖喱牛肉
原料：牛腩300克土豆200克青紅椒塊15克洋蔥塊20克姜片、蔥段、精鹽、黃酒、味精、白糖、雞粉、印度咖喱膏、椰漿、高湯、紅油、黃油、色拉油各適量
制法：
1．牛腩洗凈，入沸水鍋中焯壹水，納盆，加入姜片、蔥段、黃酒，入籠蒸熟後取出，再改刀成小塊；土豆去皮，切成滾刀塊，下入熱油鍋裏炸至表面色呈金黃時，撈出瀝油，納碗，加入少許精鹽、味精拌勻，入籠蒸熟。
2．凈鍋上火，放入少許色拉油和黃油燒熱，投入姜片、蔥段、青紅椒塊、洋蔥塊、咖喱膏煸炒出香味後，倒入牛肉、土豆炒勻，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調好味，轉小火燒入味後，收濃湯汁，淋上適量紅油、椰漿，起鍋裝盤，即成。
特點：咖喱味濃，回味微辣。
泰式咖喱蟹的做法
主料：螃蟹
輔料：菠蘿、粉絲
調料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、咖喱粉、椰茸漿、牛奶、黃油、 鹽、雞精、糖、沙茶醬、食用油
做法：
1、將螃蟹宰洗幹凈，粉絲用溫泡壹下，菠蘿、紅椒、蔥、姜、蒜切成丁；
2、砂鍋中倒食用油和適量黃油，油熱後下蔥、蒜、姜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒後倒入蟹塊，添適量椰茸漿、牛奶、鹽、雞精、糖和少量水，再將泡好的粉絲倒進鍋裏，燒5分鐘，收汁後即可起鍋。
特點：濃香四溢，蟹味鮮，粉絲糯軟。