說起新疆美食，可能很多人還停留在壹些淺面的印象中，像新疆大盤雞、烤羊肉串、饢之類的， 其實除了這些，還有很多比如米腸子和面肺子、沙爾闊勒、博湖烤魚五道黑、缸子肉、那仁、油塔子等美食 。
鮮為人知的新疆美食
米腸子和面肺子 ：在新疆深受維吾爾、回族少數民族的歡迎。米腸子和面肺子以羊的內臟為原料。將和好的面用水洗出面筋，加入調料灌入大腸內，再煮熟即成，熟後取出，稍涼切片，混合使用。這種美食在新疆當地非常有名，如果到新疆旅遊建議壹定要嘗壹下，腸軟糯鮮，肺軟香嫩，羊肚和面筋非常有嚼勁，口味獨特，可涼拌，可爆炒。
沙爾闊勒：是柯爾克孜族的壹道美食，原料為大米、牛奶和酥油。這種飯做出來恰如壹座金色的湖呈現在妳眼前，造型別致，富有藝術性。用牛奶和大米做成粘飯，放在橢圓形盤子四周，並把粘飯做成起伏的山巒、盤子中央搞成低窪的盆地，然後把金燦燦溶化的酥油放在中間，猶若金色的湖水。用飯時用手抓，或用勺子盛上飯再蘸上“湖中”的酥油，油而不膩，可口難忘。
博湖烤魚五道黑：在新疆維吾爾自治區博湖縣有壹片中國最大的內陸淡水吞吐湖，博斯騰湖，湖中的鯽魚、鰱魚、鯉魚等有機魚為原料烤魚備受遊客喜愛。“五道黑”是赤鱸又名河鱸的俗稱，因其體側有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。以孜然、辣面、鹽、食用油為配料烤制而成，辣而不火、油而不膩，麻而不木，令人回味無窮，在新疆當地被譽為金牌小吃。
缸子肉 ：這是壹種極具年代感的美食，當地人稱為''缸子肉''，源於它所用的餐具為那種搪瓷缸。把搪瓷缸放至火爐上，加水後放入壹塊新鮮羊肉（羊骨頭），煮開後肉沫撇幹凈，放入新疆特有的黃蘿蔔，鷹嘴豆，再煮壹會兒，加鹽即可，口感鮮嫩有嚼勁。
那仁 ：是哈薩克族的壹種牧區佳肴。壹般選用馬肉、或者羊肉為材料（薰馬肉、薰羊肉味道更好），煮熟後放在大鐵盤裏。肉湯裏煮熟皮帶面後，連湯帶面澆在薰馬肉上。上面再撒上壹些洋蔥，連肉帶湯、帶面、帶洋蔥攪拌在壹起，味道奇香無比，又無膻味。
油塔子 ：油塔子形狀似塔，色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。如果來到新疆，可以在街頭吃到這種美味的小吃，壹般做早點配合粉湯吃。用面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉等做成的。