嘉峪關是中國 歷史 文化名城,素有“天下第壹雄關”的美譽,綿延千年的文化積澱,形成了中國獨有的絲路文化、長城文化和邊塞文化。 ,
1,小黨烤肉嘉峪關總店
坐標:祁連西路與勝利南路交叉口/嘉峪關道路運輸管理局南側。
河西為數不多上過舌尖上的中國的小吃,也是大家熟悉的烤羊肉串,但是嘉峪關的味道更好,西北多地的烤肉招牌都寫著嘉峪關烤肉。 這裏的烤肉很出名,來自戈壁的羊肉,加上調料,色香味俱全。是很好的 美食 。當地的特色就是烤肉,幾乎滿街都是,而且當地人也特別愛吃。
來嘉峪關,壹把烤羊肉,壹瓶啤酒是不可或缺的 美食 標配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起來毫無膻味,外皮酥脆,肉質軟嫩。手邊的啤酒可不是普通的啤酒,而是當地特有的果啤,嘗起來味道像菠蘿啤。這裏的烤肉之所以不可錯過,是因為這裏的羊是喝著祁連山的雪水,吃著茫茫戈壁上中草藥,肉質自然不壹樣。
嘉峪關的烤羊肉選料特別講究,必須是壹年內的羊羔肉,肥瘦搭配,壹壹平串在特制的鐵釬子上,每串三塊肉。加料時不可加多也不可加錯;烤熟後的羊肉油而不膩、外酥裏嫩。嘉峪關烤肉不僅限於烤羊肉,還有烤羊蹄、烤羊皮等等。嘉峪關燒烤,烤肉烤菜又烤餅,以烤羊肉為主,以烤羊肉串最為典型。來嘉峪關,壹把烤肉,壹瓶啤酒是不可或缺的 美食 標配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄……羊肉吃起來毫無膻味,外皮酥脆,肉質軟嫩。
2,搓魚子
來嘉峪關不得不說的 美食 ,幾乎天天都要吃。這東西,妳要是跟外地人說,人還以為是什麽生物呢!其實是把面條分段搓成壹寸長的、兩頭尖的面魚,形狀中間粗、兩頭尖,搓魚面又叫搓魚子,因其形狀酷似小魚而得名。兩種搓魚,壹種是炒搓魚,就是各種蔬菜混合搓魚炒成壹盤。還有壹種叫炒菜搓魚,就是壹碗搓魚,妳可以根據自己的喜好來點餐,如果人多,推薦妳點炒菜搓魚,非常豐盛,也便宜劃算。
先把細面,用蓬灰水或者堿水,揉和成不幹不濕的面團,然後搓成長條放在案板上,用手使勁搓成兩頭細、中間粗的魚兒形狀。 待鍋裏的水燒滾之後,把搓好的魚兒放進滾水鍋中,這些面條條隨著沸騰的水猶如魚兒在水中壹樣遊來遊去。"油"熟了,就浮出水面,再用漏勺撈出、盛在碗裏。
再加上醋、醬油、蔥花等調料,拌上辣椒,就是壹碗上好的搓魚兒了,當然如果想吃得更豐富壹些,還可以在裏面加上壹些炒肉及青菜,則更有壹番風味。
3,沙蔥
是沙漠草甸植物的伴生植物,常生於海拔較高的沙壤戈壁中,因其形似幼蔥,故稱沙蔥。沙蔥是西北地區人民喜愛的優良佳肴,其與肉、蛋等壹起烹調的各種菜肴,具有濃郁的地方風味。沙蔥腌制品其味辛而不辣,色澤深綠,質地脆嫩,口感極佳,是煲制各種營養湯,佐餐下酒的上佳伴侶。
在西北,每年到了吃沙蔥的季節,總能聽見家家戶戶串門閑傳,“誰家歘沙蔥去了~”、“哪兒的沙蔥好吃~”、“我們明天歘沙蔥去~”歘來後,留足自己吃的,其余的,拿到街上賣。大清早,早早出門,騎壹個三輪電動車,就在集市邊,吆喝著:“剛歘的沙蔥餵!”
這時,來購買的人,總會拿起壹根沙蔥塞到嘴裏,嘗壹下,再決定要不要買。 涼拌椒油,多加醋,加少許青椒。簡直人間美味,好吃到爆,這應季才吃得到,所以每年到了時候我們壹家子專門開的車處挖。
4,嘉峪關釀皮子
若論及西北的特色小吃,我想“釀皮子”是首選之壹。吾鄉人讀“釀”作“讓”音。然而,進了陜秦之地,稱做“面皮”;入了嘉峪關,又道“涼皮”。其實無論是哪壹種稱法,都只概括了這種 美食 的壹個方面。
釀皮的原料甚多,從綠豆面、高粱面到麥面,似乎只要是富含澱粉之物,皆可入選。故稱為“面皮”,乃指其原料皆為面食。 做法和武威面皮子相似,只是嘉峪關的做法更為滑溜,顏色更為黃亮。將涮好的壹張張釀皮子切成細條,再放上幾塊蒸熟切成薄片的面筋,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料,香味誘人,韌勁十足。
釀皮除有“蒸釀皮外”,還有“餾釀皮”。餾的釀皮,金色發亮,薄細柔脆;而蒸的釀皮,色褐沈著,渾厚肥大,兩者色形各異,而味道基本壹致。釀皮雖是小吃,但可作主食充饑解餓,也可當菜肴,充當下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。
5,糊鍋
嘉峪關最具代表性的小吃應該就算“糊鍋”了,尤其是老嘉峪關人最愛吃,賣糊鍋的店主在店門口架上壹口大鍋,湯料用雞湯,投入蠶豆粉汁,成糊狀,再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的湯中即成,其味鮮香,突出姜與胡椒的辣味。 因為放了很多胡椒,每次吃完都是滿頭大汗。特別是冬天吃完能暖和壹早晨。
其實做糊鍋所用的原料並不多,只用面粉、蠶豆澱粉、雞或肉、植物油、鹽、胡椒粉、姜粉、醬油等,尤其是雞或肉是必不可少的,只是做的方法和調味很獨特,而且工序比較繁瑣,壹般人做不出口味正宗的,所以家庭壹般都不做。
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