江西的米粉柔韌有彈性，煮而不煮，幹炸不易斷，口感堅韌有嚼勁，滑爽可口。
單獨在外吃飯的話，早上很少點炒粉，壹般會多拌點粉。如果中午或者晚上吃飯，我們會點壹份炒粉，壹份瓦罐湯，以此來應付壹頓飯。
炒米粉可以用雞蛋炒，也可以用肉炒，也有人用香腸炒過。這取決於每個人的口味。
我個人喜歡和肉壹起炒菜。壹般我用豬肉，但如果用牛肉炒，味道會更鮮美。
要炒出壹盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，壹定要做好。
米粉怎麽做？
在說炒米粉之前，這裏先說壹個小故事。很多年前，人們喜歡聽廣播的時候，在壹個美食節目裏聊到南昌的炒米粉。
壹位觀眾問主持人:南昌炒粉調味用鹽還是醬油？
其實那時候我們普通人炒粉的方法就是放鹽和醬油。主持人的回答也是。
觀眾告訴主持人:就放醬油，不放鹽。用醬油調味可以保證米粉的爽滑，而加鹽會使米粉的口感變得粗糙。
我那時候不會做飯，自然也不會炒壹盤米線，所以壹直不懂。只放醬油，顏色不是很黑很難看，如果放的少，炸的粉也不是很淡。
後來我才知道，其實只要醬油和醬油結合就可以了。醬油本身就含有鹽，所以不需要加鹽。
南昌炒面(家庭版)的主料有:江西米粉100g，小青菜適量，豬肉適量，紅椒適量(不吃辣的可以不要)。
調料材料:蒜，醬油1大勺，生抽2大勺(就算很鮮了)。
生產方法:
1.把大白菜的葉子壹片壹片撕下來，洗凈，用鹽水浸泡10分鐘。
2.紅辣椒洗凈，切成絲；豬肉洗凈切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出涼水。
4、鍋裏倒油，多放點油，米線容易糊鍋底。炒肉絲至變色，放入蒜炒香，放入醬油炒香。
5、加入蔬菜攪拌均勻，加入米粉攪拌均勻。
炒粉，用什麽食材做出來味道才好吃？根據自己的口味選擇自己喜歡的食材，但是不管用哪種食材，壹般都是先把食材在鍋裏炒壹下，然後把米粉炒到顏色均勻，再端出來。
雞蛋豆芽，醬油，海鮮醬，好吃。
謝謝妳的提問。
我也喜歡吃炒粉，食材都是根據自己的口味準備的，做法也不壹樣。
現在我給妳介紹壹種適合大眾口味的方法和它的配料。
材料:米粉250克。
材料:五花肉、雞蛋60克、綠豆芽25克。
調料:生抽6g，淡醬油6g，姜三片，蔥10g，調和食用油適量，香油適量；適量，蒜半個。適量的料酒和醋。澱粉25g五香粉，少許胡椒粉。
炒粉的方法如下:
1.將洋蔥切成小塊，姜切片。
泡沫。壓碎大蒜。
2.豆芽洗凈瀝幹水分。
3.將米線放入鍋中，倒入九成，將米線焯5到8分鐘。釣好後放入冷水中瀝幹備用。
4.五花肉切絲，用生抽、香醋、老抽、澱粉浸泡30分鐘。
5.雞蛋加入香醋，用打蛋器打散備用。
將蒜和姜放入油中煸炒，出香時加入食用油，加入蛋液煸炒至油溫，加入淹沒的肉絲，加入米粉和少許香油煸炒。加入綠豆芽，攪拌均勻。
6.加入胡椒粉，五香粉，香油，翻炒，上色，煮熟，香香可口，然後盛在碗裏。
註意事項:
主要是米粉要煮的恰到好處，不要太亂。沒有鹽了。此外，配料靈活。可以根據自己的喜好添加，這樣就不會很難調整了。
謝謝妳
編輯:齊博士(樂樂)。
妳好，我特別喜歡吃炒粉，尤其是吃早餐的時候。不過之前不懂技術，經常不是炸就是炸成壹坨。後來我改進了方法，基本每次都能成功，新手也很容易上手。來勤工儉學吧。
配料:米粉，洋蔥，大蒜，雞蛋，胡蘿蔔，豬肉。
步驟:
1.首先，讓我們用冷水浸泡米粉。不急的話可以泡半個小時，直到米線變軟。如果妳很著急，妳可以用10浸泡幾分鐘，然後放入沸水中煮5到6分鐘，直到米線變軟。兩種方法的目的都是為了讓米粉變軟，但要保證不爛。
2.煮過米粉的水可以順便用來煮胡蘿蔔。記得把胡蘿蔔切薄，這樣更容易煮。
3.然後我們就開始炒各種食材。首先要做的是把雞蛋煎好，放在壹邊。
4.然後爆香蒜末，倒入豬肉翻炒，再加入雞蛋和胡蘿蔔繼續翻炒。接下來是最關鍵的時候。炒完食材後，我們需要加入生抽，生抽可以不加鹽多加壹些。
5、鍋裏的食材已經炒好，有壹定的汁液。這時候可以倒米線關火(記得關火，不然容易糊)。倒入米粉後，可以用筷子將米粉和配料攪拌均勻。這時候再開大火，放入蔥花，炒3分鐘左右。
妳喜歡炒粉嗎？炒什麽食材比較好？怎麽會？
我很喜歡炒粉，不管是濕粉(河粉)還是幹粉，都是我的最愛。炒什麽樣的配菜比較好？最經典的是幹炒牛河。選擇牛肉、米粉、豆芽、韭菜、小蔥。
首先將牛肉切片放入盤中，加入生抽，拌入生粉，腌制。摘掉豆芽的頭尾比只摘根效率高。韭菜切段。將蔥和蔥花切碎。把黏米粉撕開，不影響調味。
鍋裏倒食用油，量多壹點。加熱至3-4成熱，加入牛肉和油至7-8成熟，盛出待用。
倒出多余的油，加入河粉，兩面煎，開始轉鍋，大概半分鐘。
加入豆芽、韭菜、牛肉、鹽、醬油，炒雞精，加入蔥花翻炒，取出。
濕炸牛肉河
現在比較少見了。其實幹炒牛河發明之前，米粉都是濕炒的。什麽是濕炒？可以用牛肉、豬肉、豆芽、韭菜代替綠葉蔬菜。
具體做法是先把豬肉片腌好。準備綠葉蔬菜，如大白菜、空心菜等。河粉抖掉。
炒鍋加入食用油，粉絲翻炒約1分鐘，不加調料，只需翻炒粉絲，然後將粉絲裝盤即可。
鍋中加入少量食用油，放入豬肉翻炒至變色，加入少量湯汁煮沸，放入蔬菜，加入糖、鹽、雞精，用醬油攪拌均勻，倒入米線中。
幹米粉要泡軟了再炒，就像炒米粉壹樣。如果來不及及時浸泡，可以直接將鍋放入冷水中，加入米粉煮至變軟，撈出瀝幹，然後正常油炸。
新手在炒粉的時候，難免會因為技術不熟練而緊張，導致混亂。解決方法是將米線撕開，加入適量醬油拌勻，然後按照正常步驟操作。
這樣的好處是河粉上色均勻，賣的好。炒米粉要求根色壹致，不能有壹部分是有色的，壹部分是白色的現象。事先在河粉中加入醬油，攪拌均勻，就可以避免上述現象。
這只是權宜之計。作為小白，妳還是要經過大量的練習，掌握正常的油炸方法。沒有人生來就是炒米粉的。以我自己為例。需要無數盤米粉才能熟練掌握。
我非常喜歡炒面。
我壹直喜歡炒米粉，炒米粉，米線。至於用什麽食材，重點是，我比較喜歡吃辣的，所以辣椒醬必不可少，這也是提升口感的關鍵調味品。
練習:
1.準備食用油200ml，蝦仁50g，香腸50g，米線300g，水200ml，蔥姜蒜10g，豆瓣醬10g。
2.米線泡軟，蝦仁去蝦線，辣椒剁碎，香腸切成小塊，蔥姜蒜剁碎。
3.鍋中加入10ml油，加入10g花椒、10g豆瓣醬和10g蔥、姜、蒜翻炒，然後加入50g香腸和50g蝦翻炒均勻，加入300ml水，小火煮10分鐘，加入300g河粉。
我流口水了嗎？反正我都流口水了。我們吃飯吧。。
妳好，很高興回答妳的問題。我是“我的2019”。
家常炒米粉的做法:
食材:幹米粉、雞蛋、五花肉、幹香菇、白菜、胡蘿蔔絲、無鹽蝦皮、小蔥、芹菜、幹辣椒、醬油、鹽、雞精。
練習步驟:
步驟1:提前泡好米粉。這種粉末很粗糙。我就放冷水裏，煮開，關火，泡20分鐘左右。
第二步，泡好香菇，切好所有食材！
第三步，雞蛋壹個壹個打碎，蔥切丁，辣椒切小塊！
第四步，鍋裏放油，將五花肉炒至焦黃，出香之外放入蔥和辣椒。
第五步，倒入雞蛋，快速攪拌，煎成有點幹的蛋塊。
第六步，加入香菇、胡蘿蔔絲、蝦皮翻炒。
第七步，加入事先泡好的米粉，加鹽，雞精，醬油！壹直炒菜。
第八步，加入白菜絲翻炒至碎。
第九步:烹飪前撒上蔥花和芹菜丁。
小貼士:
米粉壹定要泡透，不能太爛。。可以用熱水泡，軟的不容易破的時候可以用冷水，不太容易結塊破。
炒米粉，加上醋和辣椒醬，特別好吃。
妳喜歡炒粉嗎？炒什麽食材比較好？怎麽會？大家好，我是林老師，我的回答是:“炒”的方法很多。“米線、粉條等”不同的食材幾乎都不壹樣，所以整體制作不會有太多的限制，但要想做出壹道普通的炒粉好吃，除了食材的搭配，烹飪過程中的技巧也同樣重要。給妳，林先生。
“三絲炒米粉”，起源於廣東，屬於粵菜。壹般以三絲炒米粉為主料，配以雞蛋、火腿絲、肉餅絲、醬油、味精、鹽等預炒配料壹起炒熟。因其美味爽口、烹飪簡單、老少皆宜等諸多優點，深受大眾喜愛。目前，三絲炒米粉也是壹種受歡迎的小吃。
三絲炒面——夏日美味法——特點:營養美味，清爽開胃，方法簡單，壹看就即食。材料:幹米粉200克，豬肉200克。
材料:胡蘿蔔1，辣椒6，大蒜1。
調料:水、料酒、生抽、澱粉、食用油、植物油(或熟油)、花椒油、老抽、蠔油、鹽。
單位:1 tbsp = 15ml = 15g。
-開始制作-
①:第壹步，提前壹個晚上將幹粉絲放入大碗中，用足夠的水浸泡至軟(或提前3小時浸泡)。
②:粉絲泡軟後，將豬肉洗凈切成肉絲，放在盤子上，依次加入1大勺料酒、1大勺醬油、10g澱粉、半大勺植物油，攪拌均勻，腌制15分鐘，熱水壺燒開壹鍋熱水。
③:在腌制肉絲的同時，可以切其他食材，螺螄椒洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈切絲，大蒜全部去皮切片備用。
④:將鍋洗凈，加入足夠的之前燒開的熱水，蓋上鍋蓋將水燒開，然後加入全部泡好的米粉煮粉。
⑤:煮米線和煮面條不壹樣。需要壹直高溫，不斷攪拌(不能像煮面壹樣加冷水)，這樣米粉受熱更快更均勻。當米粉在不斷攪拌下煮至1.5倍大，略透明時，用筷子夾掉，再取出。清水2-3次後，讓它們冷卻到足夠使用。
⑥:炒鍋再次加熱，炒鍋加入壹半的食用油，轉小火。將所有胡蘿蔔絲在炒鍋中快速翻炒約1分鐘至均勻變軟，加入少量鹽翻炒至底味，取出備用。
⑦:將鍋再次加熱，在平時炒菜中加入2倍的油轉中火，將鍋內所有腌制好的肉絲快速翻炒至變白變色，倒入半湯匙醬油調味，炒勻後放入所有剁碎的辣椒絲。
⑧:把辣椒炒軟，把胡蘿蔔絲和壹半蒜片壹起炒，然後再多加壹點鹽和另壹半蒜片繼續炒，直到香香入味。再次翻炒大蒜時，關火備用。
⑨:將煮好涼透的米線全部瀝幹放在放有辣椒的炒肉表面，倒入1湯匙醬油上色，加入少許鹽調味米線，半湯匙花椒油會刺激食欲，增強香味。這時候用筷子將米線和炒肉用辣椒、胡蘿蔔充分混合，然後用小火翻炒。待米線和炒菜略瀝幹香味後，加入壹湯匙蠔油，增強鮮味。
產品圖:這樣壹個色澤誘人，味道鮮美，營養豐富，開胃滿足食欲的三絲煎粉就做好了。看起來有食欲嗎？
——內容總結中的“妳問我答”——1。豬肉切絲有什麽技巧嗎？為什麽我切豬肉的時候總會斷？
回答:.....當然切肉絲也是有技巧的。想要切大小粗細壹致的肉絲，需要掌握兩個技巧。第壹，切豬肉的時候要順著肉的紋理切，這樣切出來的肉絲不會斷，煎的時候也不容易炸。第二，豬肉切絲前可以提前半小時在冷凍室冷凍，取出稍硬的豬肉會容易很多，而且絕對不會斷。
2.肉絲為什麽要用料酒和豆油腌制壹次？
回答:.....因為肉絲本身不耐高溫，容易炒到柴火，所以我們需要多加壹步腌制，提前給肉絲補水。加入料酒和生抽，可以補充水分，同時可以增香增鮮。加入澱粉是為了鎖住水分，最後加入少量植物油是為了防止澱粉接觸鍋底過快造成糊。
3.為什麽要用熱水煮米粉？
回答:.....因為米粉本身是經過碾米、蒸煮、冷卻、清洗等壹系列步驟制成的，如果將這樣的米粉直接放入有冷水的鍋中，隨著水溫的升高，米粉的粉末會不斷脫落，導致煮好的米粉變成煮好的米粥，粉絲會完全煮成米糊。所以煮好的米粉要像面條壹樣提前用熱水放入鍋中。
4.為什麽煮好的米粉要用冷水冷卻幾次？
回答:.....米線最終煮熟後，需要用清水冷卻至室溫數次。這有兩個主要優點。第壹，太涼後的米線更硬，炒出來的米線更好吃。二是過冷的米線在鍋裏炸的時候有重新加熱的過程，米線不容易炸粘鍋。
5.為什麽胡蘿蔔絲要在單獨的鍋裏炸到變軟？
回答:.....因為胡蘿蔔本身比其他蔬菜更難煮，所以即使切成胡蘿蔔絲，也最好用單獨的鍋炒。其次，油炸後加入底味胡蘿蔔絲的效果比最後壹起調味要好得多，更美味。
6.為什麽炒米粉前要用筷子攪拌攪拌均勻？
回答:.....很多人炒米粉總是粘鍋。在這裏，我們可以教妳這個實用的小技巧。炒米粉量大的時候，可以選擇炒好後關火。等米線全部放進去，先用筷子拌好慢慢翻炒，再慢慢翻炒，這樣米線不用炒太久就能完全均勻入味，肯定也不會再粘鍋，壹舉兩得。
-林碩，內容總結-為什麽這種三條線炒粉比現在流行的三條線炒粉營養更好吃，更適合夏天吃？主要原因在於以下兩個優化的關鍵點。
①:壹、大眾的三絲炒面壹般用“雞蛋、火腿腸、洋蔥、豆芽”等各種配菜。雖然整個炒面很好吃，但是比起簡單的“辣椒、豬肉、胡蘿蔔”，食材顯然沒有那麽好拿，煮的也快，而且辣椒、胡蘿蔔絲炒肉的香氣要濃郁很多。所以第壹次嘗試這種方法。
②:這款三線炒粉沒有使用味精雞精，因為醬油和蠔油本身的保鮮作用就足夠了，再加上花椒油的加入，炒出來的三線炒粉不僅好吃誘人，還好吃開胃，非常適合夏天食用。
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