烤箱做菜破壞維生素 對肉肉營養沒啥影響
烤箱、微波爐，大部分家庭都有這兩種舶來炊具吧，哪壹個更能保留食物的營養呢？烘焙師告訴大家，經過營養專家的評判，烤箱略遜壹籌。
“從食物的營養保留程度來看，肯定還是微波爐更好壹些，這跟它的加熱原理有關。 ”烘焙師說，微波爐是通過使食物分子內部快速運動來產生熱量的，所以營養不容易丟失。烤箱就不壹樣了，它是將食物從外到內地加熱，會破壞壹部分營養。
盡管烤箱在與微波爐的PK中落敗，但烘焙師告訴大家，只要正確使用烤箱做食物，還是比炭烤食物好多了！烤箱雖然在烤蔬菜時會破壞壹部分水溶性維生素，但如果是烤肉，就影響不大。
這對喜歡吃烤肉的人而言，是個好消息。
烘烤食物超過200℃ 容易產生大量致癌物
用烤箱烤肉，比炭烤肉更健康，這讓壹到了夏天就離不開啤酒烤肉的人有點小興奮吧。但是烘焙師告訴大家，想要烤箱烤肉要烤得健康，也是有條件的——在設置溫度時，最好不要高於200℃！
烘焙師告訴大家，當烤箱溫度設定在200℃以下時，只要不烤糊了，烤出來的食物除了維生素可能會被破壞壹些，其他的營養成分都還保留得很好，而且也不會產生什麽毒素。壹旦烤箱溫度超過200℃，食物裏就容易產生雜環胺、苯並芘等多種致癌物，尤其是烤到焦香的食物！
烘焙師之所以說烤箱烤肉可以比炭烤肉健康，就是因為烤箱的溫度是可以準確控制的，但炭烤溫度就沒那麽容易掌握了。
現狀：不少西式烤箱美食 都需要200℃高溫
烤箱烘焙美食，不能超過200℃，有沒有難度？平時烘烤時溫度需要設在200℃以上的食物多嗎？烘焙師告訴大家，有些美食愛好者翻看了幾個備受追捧的美食博客，發現烤溫需200℃以上的食物還真不少——
泡芙、培根蝦卷：200℃烤12-15分鐘；披薩：200℃烤20-25分鐘；烤墨魚仔：200℃先烤10分鐘，刷醬料再烤5分鐘；叉燒肉：200℃先烤25—30分鐘；刷醬，繼續烤30分鐘；羊排：200℃烤約40分鐘；奶酪雞肉意粉、肉脯、秋刀魚：220℃烤約15分鐘……
看看，甜點、肉、海鮮等，都可能要用200℃以上的高溫來烤，而且有些烤的溫度還很久呢！
程琢教育烘焙師支招：肉可低溫多烤壹會 盡量拒絕高溫甜點
有這麽多美食都需要用200℃以上的高溫來烘烤，可是很容易產生致癌物，這該怎麽辦？如果用不到200℃的溫度烤，行不行？
就這個問題，烘焙師說，如果是肉類，把烘烤溫度調低，通過延長烘烤時間的方法，還是可以烤出美味食物來的，雖然口感、味道與原本高溫烤出的相比，可能會有壹點點的不同，但影響不大。但是這方法對烘焙點心就行不通了——甜點對烘焙溫度的要求更精準，有壹點偏差，甜點的味道、顏色都可以大大改變，所以大家還是盡量選擇烘焙溫度低於200℃的甜點吧。